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【第４回】三里四方の野菜を食べる

投稿日: 2008年3月25日作成者: pc-network

【第４回】三里四方の野菜を食べる

　全国津々浦々にある郷土料理や伝統料理は、その土地で育てられ、収穫された食物をいかに有効に美味しく食べるかという知恵に基づいて、その土地の人々に親しまれてきたといっていいでしょう。鹿児島のさつま汁、熊本の辛子れんこん、島根の割り子そば、山口のふぐ刺し、奈良の柿の葉すし、富山のマスすし、秋田のきりたんぽ、、などなど、その土地ならではの名物料理は、枚挙に
いとまがありません。豊富なその土地の食物を、それぞれ、うまく生かし切る調理法を生みだしてきたのです。

　昔から伝えられている[三里四方の野菜を食べろ]は、まさに、郷土料理や伝統
料理の真髄を表す言葉です。その土地で収穫されたものを、その土地の調理方法で食することが、その土地に暮らす人にとっては、体に一番良いということ。勿論、今の日本では、全国の珍しいもののみならず、世界中の豊富な食べ物を手にいれることが可能で、それもまた私達の食生活を豊かにしてくれています。
でも、この[三里四方の野菜を食べろ]と良く似た言葉が多くあるのは、やはり、
その土地の気候風土に人間も馴染んでいるのだから、そこから取れる食物が
自然に体にも馴染むからではないでしょうか。

　[地産地消]　言葉通り、その土地で産まれたものを、その土地で消化するということ。[身土不二　しんどふじ]　身体と土は同じもの、ということです。
他に[域内消費]　[土産土法]　なども、ほぼ同じ意味です。
最近、この昔から伝えられてきた当たり前のことが、見直されてきているようです。余りにも贅沢になった食生活への反省やいましめなのかも知れません。
体に合い、口に合うのは、住んでいるところで取れたもの。
今さら、他の土地や外国産の美味しいものを食べるのはやめられないけれど、すぐ近くにある素朴な食べ物を見直してみるのも、本当のグルメなのかもしれません。

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【第３回】「お節句」を楽しむ

投稿日: 2008年3月25日作成者: pc-network

【第３回】「お節句」を楽しむ

　日本では、季節の節目、節目に、さまざまな行事やしきたりが行われてきました。そのときどきの季節を精一杯に楽しむ知恵といいましょうか。春夏秋冬と四季がはっきりと移っていく日本ならではの習慣が、今もしっかりと受け継がれているのは、とても素晴らしいことではないでしょうか。

　中でも、節句は節日の記念日として、現在でも五節句が古くより伝えられています。1月７日に七草粥で新年を祝う「人日（じんじつ）の節句」、３月３日の「上巳（じょうし）の節句」　そう、桃の節句とか、ひなまつりとして今も華やかにちらし寿司などで、祝われていますね。５月５日は「端午の節句」　こいのぼりを飾り、柏餅やちまきを食べる習慣があります。子供の健やかな成長を祈るにふさわしい、みずみずしい新緑の季節の節句です。

　織姫、彦星で有名な７月７日の「七夕の節句」　も竹笹に願いをこめた短冊をかざる夏の風物詩として、広く親しまれています。最後は９月９日の「重陽（ちょうよう）の節句」　別名、菊の節句とも呼ばれています。先の４つの節句と比べると、一般にあまり祝われなくなりましたが、それは旧暦から新暦に移り、菊が咲くのには、早すぎる時期の節句になったからという説もあるようです。

　いずれの節句も、その時々の花や食べ物を楽しむ、心豊かな生活シーンを彩ってくれるのです。節句をテーマに季節感あふれる料理で、自然と一体となる。そんな感性を持ち続けていたいものです。節分、お彼岸、月見、冬至などの日にも、それぞれ行事食がつきものです。ほんとうに、昔から日本人は、何かにかこつけて、旨いものを食べるのが好きだったのですね。

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【第2回】「おいしさ」とは

投稿日: 2008年3月25日作成者: pc-network

【第2回】「おいしさ」とは

よく「おいしい料理」といいますが、おいしさというのは、きわめて主観的な判断なのです。そこには、好み、という大きな要因が含まれているからです。
おいしさは、味覚だけではなく、視覚、聴覚、嗅覚、触覚の五感で感じ取ると言われていますが、みなが同じように感じるわけではありません。濃い味付けが好きな人、薄味が好きな人、辛い料理が好きな人、あっさり系が好きな人と様々な好みがあり、同じ料理を食べても評価が分かれるのは当然のことです。結局は、食べる人の価値観や経験度合い、嗜好性で、おいしいかおいしくないかが決まるのです。

ただ、味覚を含む五感は、ひとそれぞれ異なっても、おいしさの基礎条件、というものはあります。それは適温であること (冷たいものは冷たく、熱くあるべきものは熱く)、新鮮であること(発酵食材や干しものは別として)、それと安全で清潔であること、などです。
また、味には甘味、塩味、酸味、苦味という基礎４味があります。これに辛味、渋味なども加わります。
それらの絶妙な組み合わせが、うま味を引き出すといってもいいでしょう。甘さを強調しようと思うと塩をちょっと多くしたり、酸味を和らげるために砂糖を少し足したりとかで、味の混合効果を引き出すことができます。

『好み』に大きく影響されるおいしさの判断基準ですが、うま味を感知する能力にたけた人も存在します。
繊細な舌の持ち主とでもいいいましょうか。
味覚を磨くには、経験がものをいいます。自分にとって何がベストな味なのかを極めるには、やはり上質と称される料理を試してみて、自分の味基準を高めていくことが、ほんもののグルメへの近道といえるでしょう。

白菜のお漬物にお茶漬け、ってのも、やめられませんけどね。

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【第1回】日本料理の種類

投稿日: 2008年3月25日作成者: pc-network

【第1回】日本料理の種類

伝統的な日本料理には、さまざまな種類があります。「かいせき料理」、といっても懐石料理なのか，会席料理なのかで、まったく異なっているものなのです。
懐石料理とは、お茶席の際に頂く一汁二菜、一汁三菜といった軽い食事を指します。

一方、会席料理は、宴会などでお酒を楽しみながら頂く料理。だから日本料理店でのかいせき料理は、殆どが会席料理なのですね。ほかには、仏事の際の料理とされる、動物性の食材を使わず、植物性の食材で組み立てられた精進料理。ダイエット中の人にまさにピッタリの料理です。
また、今では余り見られませんが、一人ずつお膳にいくつもの料理を出してもてなす本膳料理などもあります。冠婚葬祭の時などに出されることもあります。地域性の高い料理としては、長崎が本場の卓袱料理（しっぽく）。円卓を囲み取り分けして食べるスタイルで中国料理の影響を受けています。

高知では、宴会では皿鉢料理が出てきます。冷たい料理も温かい料理も一緒に盛り込んだ、豪華でにぎやかな丸い大皿料理。聞けば、高知の人はお酒好きの人が多く、女性も例外ではなくお酒大好きなので、宴会では、お酒を落ち着いてじっくりと飲むために、どおんと、大皿を出しておいて、男性とさしで飲み勝負するんですって。

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【その３２】 “そいうことだったのね”　の巻き

投稿日: 2008年3月25日作成者: pc-network

【その３２】 “そいうことだったのね”　の巻き


	雪やコンコン　あられやコンコン　♪♪
	今日は快晴ですよ。雪が降ったのは先週のこと。
	サクラ　サクラ　桜の花は　♪♪
	桜はまだ咲いてません。
	・・・・・秋の夕日に、照る山もみじ　♪♪♪
	季節、飛びすぎ！
	海は青いな、大きいな　♪♪　(^_^)
	どうぞ、日本の四季をその美しい声で好きなだけ歌ってください。
	あああ、冷やしそうめん食べたい。
	どこか、こわれてませんか。
	寒かったり暖かかったりだもんで、気温に合わせて心も体も変化するの。
	両生類ですか！
	明日は鍋でも、あさっては冷やし中華、明々後日はオデン、その次は冷製パスタってこともありえますぞ。
	勝手に好きなもん食べてください。
	今日はコートでも明日はホットパンツってことも、ありえますわい。
	歓迎！（＾＾）／
	ボーヤ　夏まで待ちな　(-.-)　良い子にしてたら、ビキニもありよ。
	からかってるでしょ。
	やっと分かったか。
	わけの分からないことばかり言って、バレンタインのチョコレート忘れたのをごまかそうとしてますね！
	オヌシも、成長しましたこと　(#^.^#)　その通り！
	(メ-_-)　(;_・)　(゜o゜)　カナシイ・・・(ノ><)ノヒィ
	・・・・・ゴメンよ。ソバ奢るから、機嫌なおして。
	極上大盛り天ぷらソバ、大吟醸酒二杯付きで、折り合いつけましょう。
	（チョコレートよりいいじゃんかネ）

	by M・M

【つづく…】

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【その３１】 “夢いっぱい。元気でスタート”　の巻き

投稿日: 2008年3月25日作成者: pc-network

【その３１】 “夢いっぱい。元気でスタート”　の巻き


	おおぜいの人が来てますねえ。　　　（今日は、年始のお参りに水間観音へ・・）
	ホント。いっぱい屋台も出てるね　♪♪　ありゃ、あのバナナ焦げてる。
	チョコレートを塗ってるんですよ！
	ヘンなの。　（キョロキョロ）　ほら、真っ赤なりんご。ピカピカだね。
	あれはりんごに蜜を塗ってるんです。
	食べちゃおうかな。すっと深い眠りにはいってさ。素敵な王子さまのキスで目覚めるの　(^_^)
	それは白雪姫だけです！庶民はただ口が真っ赤になるだけですから。
	チっ。やっぱり庶民では無理か。ほら、一口カステラだって。ワタシの可愛いお口では三口カステラってとこかしら。
	半口カステラですよ　(=_=)
	・・・・・わあ、ヘレステーキだって。豪華！
	美味しそうですね　(^_^)
	屋台も隔世の感があるなあ。子供の頃は、ふかしイモとスイトンだけだったのに。
	幾つですか！
	おばばさまのことよ。さ、早くお参りしょう。　　　（ようやく本堂の前に・・）
	さあ、ガンバッて願いごとしましょう。
	お賽銭をポイっと。さ、帰ろう。
	えらい早いですね。珍しく欲の無いことで。
	ちゃんと願いましたよ。”今年はワタシに相応しい幸運を”って。
	どんな幸運ですか？
	宝くじに当たって、世界一周豪華船旅に出かけるの。船上で知り合ったある国の王様に一目惚れされて、嫁入りすることに。でも王様にはすでに八人の妻が。傷心のワタシの前に、イギリス留学から帰った王子が現れ、またまたワタシに一目惚れ。ボクは決して一生、貴女だけを妻にしますから結婚してください、と。でも二人で手に手を取って駆け落ちしたカナダで彼は交通事故に遭ってあえなく昇天。路頭に迷ったワタシにそのときの医者が一目惚れ。それがすごい財産家でハンサムで優しいの。でも彼には親の決めた婚約者が。それで、、、、
	幸運になるまで長すぎっ！　かってにほざいてください。
	これからいいとこなのに・・・・
	ボクも忙しいですから。今から街に出てステーキ食べに行きます。
	賛成！　では、この話の次はレストランでね　!(^^)!
	・・・・・・
	（夢一杯。幸運はきっとそばにあるよ。）

	by M・M

【つづく…】

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【その３０】 “今年もありがとう”　の巻き

投稿日: 2008年3月25日作成者: pc-network

【その３０】 “今年もありがとう”　の巻き


	久しぶりですねえ。一体何してたんですか？
	ホント、３週間ぶり。
	２５日と５時間１５分ぶりです！　(メ-_-)
	アラ、ずいぶんと正確だこと。時計の番してたの？
	・・・・・・で、何してたんですか。
	引っ越しよ。引っ越し。
	夜逃げ？
	バカもん。
	だって、今頃の引っ越しって大体が夜逃げ。
	違うの。ほら水回りとか屋根とか老朽化してきちゃって、全面リニューアルすることに。
	それで、一旦　仮の住まいに移った？
	その通り！
	でも、なんで今頃。
	歳末バーゲンでさ。４割引の超お得リニューアルコースってのに乗ったってわけ。
	ウソみたい・・・・・
	ホント。超スピードリニューアルで、３週間で完成！　＼(^^)／
	それはおめでとうございます。忙しかったんですね。この３週間。
	それはもう。でもおかげで不要なものをたくさん捨てることができてすっきり。
	着なくなった洋服とか、ため込んでた景品とか、欠けた皿とかネ。
	昔の彼にもらったラブレターの束！おかげでタンスが空っぽになっちゃった。
	・・・・・・それは、良いことをなさいました。我々には未来があるのみ！
	身軽になりすぎて、ちと寂しい。ラブレターちょうだい。
	何通でも書きます書きます。だから、来年もヨロシクッス！
	色々と付き合ってくれてありがと。また美味しいもの食べて、遊ぼネ　(*^^)v
	（今年もありがとうございます。来年もヨロシクお願いいたします。　ココ＆アル）

	by M・M

【つづく…】

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【その２９】 “冬支度は大丈夫”　の巻き

投稿日: 2008年3月25日作成者: pc-network

【その２９】 “冬支度は大丈夫”　の巻き

	ずいぶんと寒くなりましたねえ。
	やまあらし一号が吹いたらしい　{{ (>_<) }}
	またまた。それを言うなら”木枯らし一号”でしょ。
	おぬしも知識人ですな　♪♪
	だれでも知ってますよ！
	ちょっと前までは暑くって、パンツ一丁で家の中を皆ウロウロしてたのにネ。
	そんなのアナタの家だけですよ。一緒にしないでください。
	他の日本国民は暑くは無かったのですか？
	暑くても、パンツ一丁でウロウロしません！
	我が家だけだったのか。でも今は皆モコモコよ　(^-^)　パンツも３枚はいてるし。
	・・・・・　３枚ですか（‥；）ショック。
	おババちゃんよ。おババさま。　ワタシと思った？
	もういいです。５枚でも１０枚でもはいてください。ボクはかまいませんから！
	デヘッ　カワイイ。
	・・・・・　いよいよ冬支度の季節ですね。
	大丈夫。大布団は出したし、カイロは買いだめしたし。槍でも鉄砲でもふってこい！
	勇ましいこと。
	火鉢も出したし、囲炉裏も掃除したし、屋根もワラを張り替えたし。
	どんな家ですか！
	タヌキの親子は無事に山に帰ったし、鴨の親子も一緒に飛んでいったし。クマも出て行ったし。めでたしめでたしの冬支度　(^_^)v
	・・・・・大阪市内に住んでるんじゃなかったのですか。アタマ　割れそうです　(@_@)
	そう深刻に考えずに。さあ　美味しいパスタ食べに行こう　(^_^)/~
	どこでも、お供します。お酒が飲みたい気分です。
	（ココちゃん、冬支度ばっちりでよかったネ）

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【その２８】 “松茸で世界旅行のあとは・・” の巻き

投稿日: 2008年3月25日作成者: pc-network

【その２８】 “松茸で世界旅行のあとは・・” の巻き


	秋の味覚が楽しい季節になりましたねえ。
	ホント。スイカや桃が美味しいネ。おっとカツオのたたきもグー　♪♪
	とっくに終わってますよ！もう秋ですよ。秋っ　(-。-;)
	分かってますよ。冗談、冗談。ムキになっちゃって。カワイイ。
	・・・・・・・・もうお土産あげません。
	お土産？　ちょうだい。なんでも欲しい。すべてが欲しい！
	あげますよ。あげますから・・・・そんな大きな袋は要りませんよ。
	てっきり国産松茸３箱かと思ってさ。国産ものだけ食べてないの。
	もう松茸食べたんですか？
	勿論　(^-^)　フィンランド産の松茸。
	どんな味でした？
	森と湖の味がした。
	・・・・・カナダ産も食べた？
	モチ。高原の紅葉の味がした。旨かった　＼(^_^)／
	・・・・・中国産は？
	おおお、スリルとサスペンスの味がしましたぞ！
	で、あとは国産ものが食べたいって？
	世界旅行のあとは、わが国が一番！　待ってました。
	残念でした。ハイ　銀杏２０粒とサンマ２匹。
	・・・・・それだけ？
	大吟醸酒一本付き。
	正直、心からうれしいです。
	喜んでもらって、ボクもうれしい　(^_^)
	焼いてもらったら、もっとうれしい。お酒はすぐに飲めるけど、銀杏、サンマは生で食べたら、お腹こわす。
	・・・・・分かりました。焼いたのを持ってきてあげますよ。
	銀杏は上手に皮をむいてから焼いてネ。サンマはしっかりと脂をからませて。
	・・・・・・・・　(・・)～(・・)～
	（アルくん　完敗。どこの国の松茸もまだ食べてないのにね）

	by M・M

【つづく…】

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【その２７】 “北海道は礼文･利尻へ” の巻き

投稿日: 2008年3月25日作成者: pc-network

【その２７】 “北海道は礼文･利尻へ” の巻き


	わあ、見てください。これが最北端　宗谷岬ですよ！
	♪♪　ごらん　あれが宗谷岬、北のはずれと、見知らぬ人が指をさす　♪♪
	それは、竜飛岬の津軽海峡冬景色でしょう。ここは北海道！
	♪♪　さよならあなた　私は帰ります　♪♪
	勝手に帰ってください。ボクはここで、ウニ丼を食べますから　o(^o^)o
	♪♪　こんにちは　ウニちゃん　　♪♪
	（ということで、二人でウニ丼に舌鼓）
	たっぷりウニが乗ってますね　ヽ(^。^)丿
	そっちの方が、５グラムほど多いんじゃないの　(。。;)
	同じですよ。さ、いただきましょう。
	むしゃむしゃ、モグモグ、ムグムグ、ウウウーーン。
	大丈夫ですか？
	ウーーー。旨い！　お代わり！
	だめですよ。幾らすると思ってるんですか。
	チッ。生きてて、もう食べられないかも・・・
	食べられますよ。では次はホタテの醤油焼きといきますか。ビールもね。
	( ^_^)／□☆□＼(^_^ )カンパ-イ!
	おお！　肉厚で美味なこと。
	パクリ、旨い！　もう死んでもいい！
	おおげさな。がんばって、次は毛ガニといきますか。
	ひゃっほー、毛ガニちゃん、会いたかったよ。
	・・・・・・・・・・・・
	・・・・・・・・・・・・
	・・・・・・・・・・・・
	・・・・・・・・・・・・
	（カニは黙って食べましょう）
	ふう、美味しかったですねえ。ミソもたっぷりで。
	(゜o゜)　(_)　(O。O;)　(o。o;)　生きてて良かった・・・・
	・・・・・長生きしてください。
	（ということで、食べまくりの北海道、二人でした）

	by M・M

【つづく…】

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【第４回】三里四方の野菜を食べる

【第３回】「お節句」を楽しむ

【第2回】「おいしさ」とは

【第1回】日本料理の種類

【その３２】 “そいうことだったのね”　の巻き

【その３１】 “夢いっぱい。元気でスタート”　の巻き

【その３０】 “今年もありがとう”　の巻き

【その２９】 “冬支度は大丈夫”　の巻き

【その２８】 “松茸で世界旅行のあとは・・” の巻き

【その２７】 “北海道は礼文･利尻へ” の巻き

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