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食文化の豆知識２２７　食文化の現状２０６（食は国を表す） 

日本を訪れる外国人観光客の多くが、日本の食の美味しさやバラエティの豊富さに親しみを感じているようで、素直にうれしく思います。やはり、食は旅の魅力を左右する大きな要素で、お腹の満足度は脳の満足度に直結するようです。そこで、訪問したことのある海外での食事情を思い出しました。３～４日間の短期訪問は主にアジアですが、お国柄の違いというか、食そのものに違いがありました。あくまで個人的感想ですが、最も美味しくいただいたのは台湾でした。高級な料理ではなく、一般的なものが美味しい。はずれが無く、お腹も絶好調でした。一方、香港は食の記憶がほとんどありません。別に格安ツアーでも無く、それなりのレストランが多かったのですが、口に合いませんでした。接客の違いも大きい。台湾の素朴さと比べると、商業ベースに乗った、ところてん式というか、とにかくあわただしく、お客に楽しんでもらいたいという雰囲気は皆無でした。美食を誇る香港なのに、行った店がたまたま悪かったのでしょう。 

欧米系では、ハワイでもカナダでもドイツなどでも、心とお腹の記憶に残った料理はあまりありませんでした。とにかく量が多い。１人前が２～３人でも十分な量で、安上がり？でした。そのおおらかさは、好きになりましたが、日本人の食の細さを痛感しました。ドイツのレストランでのソーセージ盛り合せ料理は、さすが本場の味わいでしたが、数名でももてあます圧倒的な量にびっくりしました。隣席の現地の上品そうなご婦人が一人で、やすやすと完食されたのをみて、二度、びっくりです。目が点になりました。オソロシヤです。そんな健啖家が多い欧米系の観光客が、日本の食を美味しいと喜んでくれるのはうれしいのですが、あるSNSで、一日中、何かを食べている、との投稿をみて笑ってしまいました。多分、日本食は美味しいけれど、量的に物足りない。なので、ずっと何かを食べている？お疲れ様です。ドイツでの風景を思い出して、さもありなん、です。まさに食は国体をあらわすのでしょう。 

食生活アドバイザー　　間島万梨子　

　　　　　　　顧客満足の複雑さ　２０８「情報の多様化」 

世界の情勢は穏やか、と言える状態がまるで遠い昔のように、ここ数年は争いの種が尽きない。常に火種を抱えるアフリカ国内の内乱やアジアでの紛争は、心痛むものの、直接我が国への影響は少ない。ロシアによる一方的なウクライナ侵攻も、その横暴さに怒りを覚えるものの、今のところ、直接的には生活に影響はない。が、イランとアメリカ（イスラエル）の紛争はとなると、知らぬ存ぜぬではいられない。原油調達という、根本の部分を抑えられるということは、日本の経済基盤が揺らぐということだ。その真っ最中に、日本のテレビがまず熱心に報道するのは、桜の開花予想だ。だれがどう予想しようが、その予想が当たろうが当たるまいが、桜は勝手に咲いて、そして見事に散っていく。今年も近隣の桜を愛でさせていただくつもりでいる。 

オールドメディアと揶揄されるのも無理はない。毎年、ひどくなっているような気がするのは錯覚だろうか。テレビを生業とする登場人物だけは増えに増えていく。テーマを掘り下げることもなく、スタディオに数名以上が座って、軽口をたたく光景は、見慣れたとはいえ、最近はすぐにチャンネルを変えるか、消してしまう。世界の情勢も国内の動きも、新聞の方が詳しく理解できるし、もしくはSNSからの発信がリアルタイムで早い。新聞は発信元の思想の偏り、そしてSNSはそれがフェイクであるかどうかの見極めがネックになるが、その真贋は分かるようになるものだ。要は自らの訓練？が必要ということで、多くの石の中から、光る本物を探す楽しみもある。SNSは容赦がなく、その主張ははっきりとしているがゆえに、賛同者と反対意見がコメント上で火花を散らしているのも特徴的だ。完全に外野の立場で閲覧しているが、万人に媚びを売らざるを得ないテレビよりも、その主張はある意味で潔い。 

さて先日、眼科へ行った。軽いドライアイゆえに目薬をもらいに行ったのだが、薬局ではマイナンバーカードでの本人確認が主流で、保険証提示の人は皆無だった。かなりの年配者と思われる人もスムーズにマイナカード手続きをしている。それで思い出した。メディアによるマイナンバーカードへの執拗な攻撃と、不備をあげつらう悪意に満ちた記事の数々を。病院側は困り果てていると。国民もとまどっていると。プライバシーがおかされると。一体、なにが不満だったのだろう。今は攻撃はぴたりと止まった。予想していた状態にはならなかったからか？さて、どんな予想をしていたのだろうか。いつか、わかるときが来るかもしれない。 

　　　２０２６年　４月１日　間島

食文化の豆知識２２６　食文化の現状２０５（育てることの大切さ）

 新年の挨拶を交わしたのが昨日のような気がするのに、もう３月も半ばです。まさに２月は逃げる、３月は去る、のたとえどおりに、矢のように時は過ぎていきます。そして、多分うんざりするくらい、今年も夏は長いのでしょう。でも、その前に、桜がまたその優美さを魅せてくれます。待ち遠しい思いです。

 野菜・果物はもっとも季節感があり、売り場の風景も変わってきました。豆類が多くなり、新を頭に持つ野菜が多くなりました。新キャベツ、新玉ネギ、そして新ジャガイモが出回りはじめました。どれも春の息吹を感じさせるフレッシュ感に満ちています。タケノコが出るころまで、春野菜を十分に楽しみたいものです。果物は柑橘類といちごが主役の場を争っています。個人的には、いちごより柑橘類が好きなので、今の時期、種類が豊富なので楽しみです。昔は温州みかんが終われば、伊予かんと八朔くらいでしたが、今はすごいことになっています。清見、はるみ、せとか、しらぬい、紅八朔、等々、覚えきれません。それぞれ味に特徴があり、頑張っています。 

畑や土を耕して、害虫から守り、糖度など美味しさを目指し、その他、数多い作業を経て、市場に出回ってきます。本当にありがたいことです。漁業も苦労はあるのは当然ですが、農業とは本質的な違いがあるので、携わる人たちも違いがあります。育てると獲る、の違いでしょうか。漁業も養殖の比率を増やし、育てる、への移行が望まれます。世界的には養殖の方が多くなっているのに、日本は漁業全体が衰退傾向にあります。２０２１年の養殖量は４２１万トンですが、２０２４年は３６３万トン。海面漁業も２０２１年の３２４万トンが２０２４年には２７８万トンに、どちらも減少しています。魚が高いわけです。そして、今や養殖魚の方が値がはります。光熱費等の影響もあるでしょうが、大規模化への道は遠く、陸上養殖も画期的な供給力には及びません。求めやすい価格で豊富な種類の魚を楽しめる時代は、もう来ないのでしょうか？ 

食生活アドバイザー　　間島万梨子　

　　　　　　　顧客満足の複雑さ　２０７「ネット難民救済の益」 

パソコンで２０年以上も使用してきたプロバイダーが、一方的に他プロバイダーへの吸収合併を通告してきた。使用してきたメールアドレスは使用不可となる。完全移行までには約１年間のタイムラグはあるが、それまでに各種提供サービスは順次変更ないし中止されるらしい。またその間、利用者側が自ら操作手続きせねばならない作業工程も多いと聞き、移行を待たずしてプロバイダーを変更することにした。旧プロバイダーの解約等に関する面倒な諸作業は、新プロバイダーサイドが担ってくれたのだが、あくまで本筋をつけてくれただけで、やはりそのあとの細かい作業は山積みとなった。当分は頭の痛い状態が続く。その主な原因は諸手続きに入る入口が、ブロックされることだ。スムーズに各社各部門に問い合わせができない。思い浮かぶ方も多いだろう。まずAI音声が流れ、多くの自動音声、自動作業を乗り越え、途中で挫折することなくオペレーターにたどり着くのは至難の業だ。途中で受話器を放り投げたくなる。 

半面、スムーズに肉声が返ってくる分野も結構多くある。究極は１１０番と１１９番だが、それ以外でも、末端販売市場では、すぐに電話はつながる。百貨店やスーパーマーケット、量販店などは、ネットでの振り分けなどしているわけにはいかない。相手は新規客の場合もあり、売り上げに直結することもありえるからだ。クレームなどの面倒だと思われる内容は、すぐに関係部門に回すシステムになっているので、最初の応答はまことにさわやかで心地よい。半面、経験上からも一番厄介なのは、ネット関連企業だ。先のプロバイダーはその先頭にあるが、パソコン業者やパソコンソフト関連も例外ではない。ただそれらでも、最初の自動音声振り分けで、新規購入に振り分けられると、すぐにオペレーターが応答するケースが多い。厄介なのは、何らかの問い合わせの場合で、かなりの高い確率で途中で挫折させるようになっている。そして最終の通告は、ネット画面を開けて、ネットからお手続きください、となる。いつからだろう。押しなべて、０１２０からはじまる案内電話で、すぐにオペレーターが出なくなったのは。繰り返すが、商品販売会社のそれはとてもスムーズな対応がなされている。物を売る、のは今でも商売の原点なので、その入り口をふさぐわけにはいかないからだ。 

損をしているな、と思う時が多い。企業側の対応いかんで、売り上げが左右されるのは、古今東西、不変であって、いかに生きた声で誠意ある対応が出来るか否かが、ビジネスの栄枯盛衰への分かれ道だ。ちなみにアイパッドは長年アップル社のものを使用している。時折、トラブル発生時に０１２０コールに問い合わせすることがあるが、すぐに肉声対応がなされ、処理アドバイスも非常にスムーズで親切だ。バージョンアップの切り替えおすすめもない。一方パソコンは、頻繁なウインドウズのバージョンアップを強要され、トラブル時の対応は？　考えただけで頭が痛くなる。　　

　　　　　　２０２６年　３月１日　間島

食文化の豆知識２２５　食文化の現状２０４（日本の第一次産業の異常性）

 人間には慣れる習性があるようです。今の物価高も最初のころは、え？なんで？どうして？という疑問符が頭の中を駆け巡りましたが、最近は、そうですか、そうなんですね、という、良く言えば認知度の浸透、悪く言えば諦めの境地になったということでしょうか。この物価高が一過性のものなのか、永続的なのか、経済素人には判断がつきかねますが、少なくとも、簡単に物価が下がるものでもなさそうです。今の物価高は、長年の無策無為の結果でもあるからです。 

米しかり、魚しかり、果物野菜しかり、それぞれ市場に並ぶ前の生産過程は異なりますが、安定価格を維持できていない、ということは農林水産省をかしらとする政策の失敗だと思います。国民に安全かつ安定的に食料を提供する役割を到底、果たし得ていないからです。安ければ外国から調達した方が楽、という、全く、国益を無視した政策を長年続けて来たツケが回ってきたのでしょう。商社の言いなり? と、勘繰りたくもなります。そして、日本の林業は、漁業は、農業は、力を削がれてきました。その中で、農業だけは、志のある人たちにより、世界に誇る品種改良がおこなわれ、日本の果物などの価値を高めています。それでも光熱費や人件費の高騰を受けて、庶民には手の届かない価格が日常化しています。 

漁業は目を覆うしかありません。国産の魚もありますし、養殖ものが増えている？感も若干ありますが、日本の漁業自給率は５０％を少し越した程度です。海に囲まれている島国なのに？外国から日本への安定供給が今後も続くと考えるのは、あまりに能天気というものです。日本などの先進国では人口減が大きな課題ですが、その他の圧倒的に多い後進国では、すさまじい人口増加による食料争奪戦がすでに始まっています。人の命を守る食料は、自国でまかなう、そんな当たり前の政策を成功させ得る国だけが、生き残っていく。そんな気がします。であるなら、取り返しがつかなくなるまえに、早急に手を打つ必要があります。まず、第一次産業の現場に、惜しみなく優秀な人材を投入するのです。漁業には水産業の知的プロが、林業には作戦の指揮者が、そして農業は集約化への道を戦略化できるインテリジェンスが必要です。 

魚売り場の惨状を見て、果たして望むべき未来の売り場が実現するのか、という絶望感がありますが、いま、手を打たなければ、日本の未来も朽ちるでしょう。これが、正夢ではなく、ただの妄想に過ぎないことを祈ります。 

食生活アドバイザー　　間島万梨子　

　　　　　顧客満足の複雑さ　２０６「知っておきたい情報」 

娯楽の中で、外食は旅行に匹敵する人気だと思う。自宅ではなかなか味わえない美味しい料理を食べられる魅力に加えて、食事会として人との交流を手軽に楽しめる点では、旅行より経験頻度は高いだろう。今年も魅力ある飲食店に出会いたいものだが、どの店に行くかの判断がなかなかに難しい。新聞や雑誌、知人からの情報の中から、行ってみたい店を選別するのだが、その店のより詳しい情報は、飲食店紹介ネットを参考にすることが多い。その店の人気コースやおすすめ料理、価格帯に加え、席数や雰囲気まで映像で見ることができるので、大いに役立っている。 

やはり一番気になるのは、勿論、料理内容と価格帯で、それが希望と合致すればまずは第一候補となる。地理的要素もはずせない。最寄りの駅から歩いて１０分以上かかると二の足を踏む。今や日本では、散歩を楽しめる季節は少ないのだ。加えて参加してくれる人が迷子になる危険性もある。席の設定も重要で、人数の増減に寛容なお座敷スタイルは人気もあるようだが、様々な理由から、我々にはテーブル席が必須条件だ。紹介ネットで店の席構成も分かるので助かっている。長い脚？では、お座敷はリラックスできないのだ。また、あまりにこじんまりとした店も遠慮したい。カウンター数席の素晴らしい店もあるのだが、数名が集う食事会ではかえって迷惑をかけるだろう。適正数も考慮しなくてはならない。そうして当方の必須条件をクリアした店に行かせていただくと、まずは大きくは期待を裏切らない。あらかじめの情報がありがたい。 

ことほどさように、今や飲食店検索ネットは大いに役立っているが、今後ぜひ、トイレ事情を加えてほしい。集合ビルならビル内の施設利用なのか、店内なら男女別の是非、室数、和式か洋式、また洗浄機付きの是非などだ。以前訪問した中華料理店はさすがプロの料理で満足度は高かったが、トイレが和式で、女性の参加者の当惑気な顔が、申し訳なかった。二度目は無いだろう。席数にボリュームのある店は男女別が望ましいし、複数の室数がベストだ。トイレ事情は宿泊施設では必須情報になっている。飲食店も、男女かかわらず、一度はトイレを利用する人は多い。清潔で適切な広さ、バッグの置き場所などで、満足度が左右される。トイレが狭く汚れがちな店は、女性客の再利用はむつかしいだろう。あらかじめの情報発信は、その店並びに紹介ネットの責務と考える。 

　　　　　　２０２６年　２月１日　間島

食文化の豆知識２２４　食文化の現状２０３（日本の食の特異性） 

年末年始のご馳走の日々から、普段使いに戻った頃でしょうか。スーパーマーケットには、いまだに冷凍カニが大量に陳列されていますが、なかなかのお値段で、売れている気配は無いようです。売れないままに、あのカニはどこへ？余計なお世話と言われそうですが、気になる景色です。 

食と言えば、テレビの世界各国の居酒屋巡り番組を楽しく見ています。お国柄の違いが興味をそそります。対象はヨーロッパが多いのですが、店で提供される料理は、一部の海洋国家を除いて、ほとんどがいわゆる煮込み料理です。大量の肉と野菜に、大量の水やワイン、そしてバターやケチャップ、香辛料を入れ、何時間もかけて煮込んだ料理は、栄養も豊富で、硬い肉もほろほろに柔らかくなり、とても美味しそうです。皆、上機嫌で楽しんでいます。毎日食べても飽きないと。まさしくソールフードなのです。お客さんたちは、看板料理の煮込み料理に舌鼓みを打ち、満足そうです。

 勿論、日本でもシチュ－やカレー、おでんなど、煮込み料理は人気ですが、あくまでも数ある料理の中の一部、という位置づけです。ほかに美味しいものがいっぱいあるからです。贅沢ではなくても、日本の食の豊富なバラエティーさは、世界で類をみません。食材の豊かさに加えて、調理方法の多さ、そして何より国民の味覚度の高さは、世界でもトップクラスと自負しています。本場日本でお寿司を食べて、自国のそれと似ても似つかぬ美味しさに驚く外国人観光客も多いようです。本当に日本の食は多種多様で、朝、昼はともかく、夕食は昨日が魚なら今日はお肉、調理方法も昨日が焼きものなら今日は煮つけ、明日は揚げ物と、自然に変化付けが行われ、毎日同じ料理、同じ調理法、という家は少ないようです。国によっては、ほぼ毎日、同じ料理、というところも少なくありません。 

日本ほど、多様性に満ちた食生活がごく普通になじんでいる国は珍しいと思います。その分、予算と知恵が求められますが、世界でも食べ物の美味しさは折り紙付きでしょう。家庭と飲食店、どちらにも立派なシェフのいる国です。 

　　　　　　　　　　　　　　　　　食生活アドバイザー　　間島万梨子