ジャムが家にあると、なぜか心が浮き立つものです。特に朝のトーストやヨーグルトとは
とても相性がよく、果物の甘みが一日のはじまりを元気にしてくれます。
スーパーマーケットやデパートには、百花繚乱のジャムが並んでいます。どれも
色鮮やかで、おいしそうです。でも中には、ジャム缶の中における果実の含有量が
３割にも満たないジャムも多いのです。香料やペクチンや色々な添加物を含んでいます。
それで提案。安いりんごと砂糖だけで、シンプルだけどヨーグルトに合うジャムが作れ
ます。作り方は超簡単。りんご２個ぐらいをイチョウ切り切りにして、水から茹でて砂糖
を大匙５～６杯加えて、りんごが透き通るまで煮るだけ。冷めてから煮沸したガラス瓶
にいれれば、ざっと一週間は冷蔵庫でもちます。あっさりとして、りんごの酸味も
あって、飽きのこない添加物なしのジャムです。
ほうれんそうが、お手頃価格で手に入ると、お浸しを作ります。さっと茹でて、水分を絞り
三センチほどにざくざく切ります。以前はそれにお醤油をかけて、いただいていましたが、
ここ数年は、少しだけ方法を変えました。まず市販のつゆ大匙二杯ほどに水(ミネラル
ウオター）二杯ほどを混ぜて、茹でたほうれんそうに、かけまわすのです。上から花かつお
をたっぷりと載せていただきます。あらら、醤油をかけていたころと違って、
マイルドで美味しい。
ちょっぴり変えただけで、とても優しい野菜料理になりました。ほうれんそうが安い時期は
毎日でも、食卓に載せたい１品です。
by MARIKO MASHIMA
４ 長いものおはなし
長いもは年中出回っています。 ビタミンBやC、さらにミネラルを含んだ
優れもの野菜です。あのネバネバはムチンという、水溶性の食物繊維で、
老化の予防や肌荒れ、疲労回復に役立っています。いもの仲間では、
珍しく生で食べられます。すりおろしてたべてもよし。
さっと、酢をたらした湯でゆがいてもよし。さらに、炒めてもひと味
違った食感を楽しめます。
超簡単お料理
■長いもの香ばしソテー：
長いもは５ミリくらいの輪切りにして、うすく油をひいて温めておいた
フライパンですばやく炒めます。薄く焼き色がついたら、醤油とみりん
少々をふりかけて、さっとかきまぜます。長いものねばりがたれに
からみ御飯にもお酒にもとても合う香ばしい１品となります。 by MARIKO MASHIMA
３ オクラのおはなし
オクラの旬は夏。ネバネバがいかにも夏ばてに効きそうです。粘りの成分は
ムチンやペクチン。断面がレンコンに似ているので、別名オカレンコンとも
呼ばれます。さやの色がきれいな緑で、変色していないものを選びます。
劣化が早いので、購入したら、早めに調理するのがコツ。味自体の主張は
少ないけれど、食感が独特で食卓を彩る野菜です。
超簡単お料理
■オクラのおかかかけ：オクラは、やさしく表面のうぶ毛を洗い、塩湯で
１分～１分３０秒ほどゆでて（好みで堅めでも）、冷水でゆすいで、
緑色を鮮やかにします。斜め半分にスライスして、調味つゆをかけ、
たっぷりと花かつおを載せていただきます。
by MARIKO MASHIMA
2 アスパラガスのおはなし
アスパラガスの旬は春から初夏。輸入品やハウス栽培のおかげで、通年見かけ
ますが、やはりみずみずしく美味しいのは、この時期の国産のものです。
水耕栽培には適せず、ハウス栽培か地面から伸びた若い茎を食用とします。
痛みやすいので、穂先がぴんとフレッシュなものを選びます。アスパラガス
は、体内でアスパラギン酸を生みだし、新陳代謝を促進する働きがあります。
さっとゆでると美しい緑に。食卓を彩る優れものです。
超簡単お料理
■アスパラと貝柱のソテー：アスパラガスを三切れくらいに斜め切りして、
さっと塩ゆでします。貝柱をいためて、火が通ったらアスパラガスを加え、
ガーリックと塩胡椒で味付けします。
■アスパラガスのサラダ：食べやすく斜めカットして、好みの固さに
塩ゆでしたアスパラガスのうえに、ゆで卵とタマネギみじんぎりを
マヨネーズであえたドレッシングをかけていただきます。
by MARIKO MASHIMA
１ トマトのおはなし
トマトは一年中食べられますが、 旬は夏です。
原産地は南米のアンデスあたりといわれています。「トマトが赤くなれば
医者が青くなる」ということわざが西洋にありますが、これは赤いトマトが
とても栄養があり、トマトが熟すころになると、トマトを食べて病人が減る
ので医者にかかる人がすくなくなるから、という意味だそうです。
トマトは糖度の高い野菜で、カロテンやビタミンCが多く含まれます。
また、リコピンという抗酸化作用の強い成分も含まれています。
サラダだけではなく、煮ても焼いても美味しく食べられる優れものです。
冷やしトマト・・・・薄切りトマトにタマネギスライスとたっぷりの
花かつおを載せて、醤油を少しかけて、前菜感覚で。
トマトスープ・・・・ネギとベーコンをチキンブイヨンでゆでて、
最後に湯むきトマトの乱切りを加えます。トマトの
酸味がとても美味しい。
by MARIKO MASHIMA
