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ホテル＆レストラン　トピックス　２０１６年１１月７日
発信　間島　万梨子

• 「家族で楽しむクリスマス２０１６」〈ホテルのやわらかコース料理〉
  　神戸ポートピアホテル
  神戸ポートピアホテルでは、食べものや飲みものが飲み込みにくい嚥下障害の方と、その家族を対象とした「家族で楽しむクリスマス２０１６」〈ホテルのやわらかコース〉を、兵庫医療大学との共同企画として実施します。見栄えと味が両立するように、固さの調節や、とろみなど食べやすく工夫した料理を,コー ス仕立てで提供します。料理は最初の２品 が、和食か洋食のいずれかをセレクトできるよう設定された特別ランチコースです。また食事の間にミニコンサートも演奏されます。

日時：平成２８年１２月１７日（土）

　　　１１：３０~         　　　　　受付
　　　１２：００～１２：２０　　講話
　　　　　　　　　　　　　　　　兵庫医療大学　リハビリテーション学部講師
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　薬学部講師
　　　１２：１５～１４：００　　食事 

会場：本館地下１階　布引・北野の間 
料金：一人　５，５００円（料理、税・サービス料込） 
演奏：ピアノ　久保敦子　　　　　バイオリン　仁科　人美 
協力：関西ろうさい病院 

◆　予約・問い合わせ
　　ポートピアホテル　イベント係　　　０７８－３０２－１１１７（直通）
　　受付時間　１０：００～１８：００

食文化の豆知識１３４　食文化の現状１１３（食品ロスの公平な分析） 

環境省によると、２０１５年度の家庭から出る食品ごみは年間８７０万トンで、うち食品ロスは３０２万トンと推計されています。食品ロスとは、まだ食べられるのに捨てられる食品のことで、手をつけないまま捨てられる「直接廃棄」と、厚くむき過ぎた野菜の皮などの「過剰除去」、それに「食べ残し」がほぼ三分の一づつだとか。我が身にずしっと堪えるデータです。ちなみに事業系と合わせると全体の食品ごみは１６７６万トンで、家庭系ごみと事業系ごみがほぼ同量程度と分け合っているのが現状です。これを多いとみるか少ないとみるかは、一概には判断がつきかねます。 

このデータを見て感じることは、何故事業系のごみがそれほど多いのか、ということです。家庭ごみが出る理由は良い悪いは別にして、さもありなんと思えるもので、末端消費者である各自の努力や配慮で減らすことが可能でしょう。一方、販売する側の事業系ごみは、一体、如何なる理由で発生するのか、その側面からも食品ロスの問題を掘り下げてほしいと思うのです。新聞などは、消費者の啓蒙には熱心ですが、事業者側への掘り下げた食品ロスの軽減提案記事は目にしたことはありません。売る側なのに、何故ロスが出るのか？ロスは販売額の減少に結びつくはずなのに、家庭ごみとほぼ同量が廃棄されている現状を分析してほしい。ひと口に事業系食品ロスといっても多様性があり、想像するにメーカーでの生産上でのロス、スーパーやコンビニでの売れ残り食品の賞味期限切れによる破棄や不人気による回収破棄ロス、飲食店での調理上のロスと客の食べ残しによるロスetc、が考えられますが、それら以外にも理由がありそうな気がします。是非、事業系の内訳も発表してほしい。 

各家庭の事情は、大なり小なり似通っているものです。前述したように、使い切る、食べ切るが食品ロスを下げる有効な手段です。それに向かってやはり皆が努力していくべきでしょうが、一方の事業系のごみはいかにして減らせるのか、両面から分析・提案すべき問題だと思われます。 

　　　　　　　　　　　　　　　　１０月６日　　間島万梨子　食生活アドバイザー

株式会社神戸ポートピアホテル（神戸市中央区、総支配人 小室貴史）は、平成28年9月22日（木・祝）～ 10月31日（月）「ハロウィンバイキングフェア2016」を開催いたします。本館30F スカイラウンジ プレンデトワール、本館2F ダイニングカフェ SOCOの2店舗で、ハロウィンにちなんだメニューと、4つのハロウィンスペシャル特典をご用意します。詳細は次のとおりです。                           

「ハロウィンバイキングフェア 2016」 

期間 ； 平成28年9月22日（木・祝）～10月31日（月） 

特典 ； ①大人もしくはシニア1名につき、小学生・幼児1名通常価格の半額 （前日までに　　　要予約）

  ②ハロウィンにちなんだアイテムを着用のお子さま（小学生・幼児）にスペシャルデザートプレゼント

    ③抽選箱からアタリを引いたお子さまは、次回ご利用いただけるバイキングご招待券プレゼント

     ④小学生以下のお子さま全員にお菓子をプレゼント 

【本館30F スカイラウンジ プレンデトワール】
   スカイランチバイキング 11:30～14:30 土日祝 ～15:30　
 スカイデイナーバイキング　１７：００～２１：００ 

【本館2F ダイニングカフェ SOCO】
　SOCOディナーバイキング 17:00～21:00 ＜90分制＞

　価格　大人(中学生以上）￥３，１００～
　　　　シニア（６５才以上）￥２，５００～
　　　　小学生￥１．８００～
　　　　幼児（４才以上）￥１，０００～
※料金は、会場・平日・土日祝日によって変わります。詳細は、お問い合わせください。　

※料金はいずれも税・サービス料込

お問い合わせは、ポートピアホテル　０７８－３０２－１１１１(代表)

食文化の豆知識１３３　食文化の現状１１２（ネットの利用で料理に変化を） 

毎日の家庭料理は、大体が定番ものを順番に作っていくことが多いのではないでしょうか。勿論、家庭ごとに好みは分かれるので、皆、同じものを食べているわけはありませんが、普遍性の高い料理が毎日の食卓を飾っているに違いありません。馴染のある素材と味こそが家庭料理の良さでもあるので、何か変わったものを食べたいときには、外食を利用することになります。だから、外では、家であまり食べないものをいただきたい。おふくろの味を売りにしている店は、男性にこそ人気があるかもしれませんが、台所を預かる女性には人気が無いのもうなずけます。本当に、家での食事は変化付けが難しいものです。

何十年？も前の料理本には、ベーシックな料理が豊富に紹介されていますが、料理もやはり変化していくもので、新しい調理法とか、斬新な食材の組み合わせとかに挑戦したいという人も多いのではないでしょうか。そんな時、ネットの料理情報がとても役に立ちます。メーカーからの情報のみならず、ユーザーのホットな調理法なども紹介され、まさに百花繚乱。これでは高い料理本は売れないだろうな、とこれは要らぬお節介。また、食材を美味しく仕上げる調理法など、本にも載っていないテクニックがいとも簡単に、ネットに掲載されている。生きた情報です。ただ、それを信じるか信じないか、実行してみるか実行はしないか、実施して成功したか失敗したか、はあくまでネット利用者の自由の元なので、お金を払って購入した料理本と比べて、発信者の責任はまずありません。でも、大体が信用できる情報が発信されています。 

これから売り場に秋の味覚が並ぶことでしょう。松茸には手が出ずとも、栗や秋野菜に秋刀魚に果物。それらをどう食するか、定番方法はベストでしょうが、ちょっと変化のある料理に仕上げたいときに、ネットは豊かな情報を発信してくれます。その通りに調理して失敗しても、うらみっこなしですが。 

　　　　　　　　　　　　　　　　　９月５日　　間島万梨子　食生活アドバイザー

ホテル＆レストラン　トピックス　２０１６年８月２４日

発信　間島　万梨子

• 開業３５周年特別企画　【１日限定イベント】
  「第２回　ポートピアホテル総料理長　岸本貴彦の料理を楽しむ会」

神戸ポートピアホテルは、平成２８年１０月２日（日）　開業３５周年特別企画として「第２回　ポートピアホテル総料理長　岸本貴彦の料理を楽しむ会」を実施します。岸本総料理長が、「秋」と「地産地消」をテーマに考案したオリジナル料理をコース仕立てで提供。３１階からの神戸の美しい夜景とともに、フランスと兵庫の食材の融合が楽しめる、一日限定イベントです。

詳細
■日時　：　平成２８年１０月２日(日)
　　　　　１８：３０～２１：００(受付　１８：００～)
　　　　　　※前日までに要予約
■会場　：　本館３１階　フレンチレストラン　トランテアン
■料金　：　一人　２０，０００円（税・サービス料込）
    ※ウエルカムドリンク付き（グラスシャンパン）
　　　料理に合わせたワインペアリングは　プラス１０，０００円（税・サービス料込）

予約・問い合わせ
ポートピアホテル　本館３１階　フレンチレストラン　トランテアン　　　　　　　　　　　　　　　                                                       ０７８－３０３－５２０１(直通)

食文化の豆知識１３２　食文化の現状１１１（伸びない食料自給率） 

農林水産省の調査結果によると、２０１４年の日本の食料自給率は３９％でした。前年とほぼ同率。目標の４５％には全く届かない数値です。ちなみに統計を取り始めた１９６５年の自給率は７３％で、以後徐々に減り続け、ここ数年は３９％と増減の変化なしの状態です。つまり減りもせず増えもせず状態が続いているのです。これは一体何を意味するのでしょう。食料自給率低迷の原因を“日本人の食生活の変化”とする農林水産省の主張が正鵠を得なくなったということです。つまり日本人の食生活はもはや定着したので、食生活の変化をいくら悪者？にしても、まさに笛吹けど踊らず状態。現在の食料自給率低下の原因は別のところにある証です。 

確かに、コメの消費量は低下しました。農林水産省のデータでは、１９６５年のコメ消費量は一人年間１１１㎏であったのが、２０１４年は５６．９㎏と約半減しています。では生産量はどうなのでしょう。１９６５年前後が１２５０万トンらしいのはデータでわかりますが、私のデータを見る目が不足しているせいか、２０１４年の数値が８００～９００万トンと、明確ではない数値しか分からず、どうも消費量と比較しにくいのです。消費量と生産量は当然に同時比較した正確なデータとして公表すべきだと思うのですが、農林水産省は消費量の低下をことさらにアピールしたいのではないかと、勘ぐってしまいます。つまり「コメは生産過剰状態にある」現実を、あまり公にデータとして分かりやすく世に知らしめたくはないのかと。農業政策の失敗が見えるからです。食料自給率低迷の原因は、国民の食の変化だけにあらず。コメをはじめとする穀物生産政策の変化も大きな要因だと思われます。つまり、飼料穀物の輸入の爆発的増加と、休耕田（耕作放棄地）の爆発的増加のセットが表わす現実です。 

食料自給率の低下原因を探ると、まさに魑魅魍魎の世界を覗いているような気がしてきます。何故なら、世界各国、特に先進国の食料自給率と比べると、めまいがしてくるからです。ちなみに圧倒的農業生産国である米国・カナダを除いても、ドイツが９２％、スペインが９６％、フランスは１２９％、イタリアが６１％、オランダは６６％、イギリスは７２％。いずれも２０１１年のデータです。日本は３９％です。コメの生産過剰、その他穀物の圧倒的輸入超過、耕作放棄地の増大、この三つがトライアングルのように奇奇怪怪に日本農業を翻弄しているかに見えるのですが、果たして・・・。 

８月４日　　間島万梨子　食生活アドバイザー

ホテル＆レストラン　トピックス　２０１６年８月１日

発信　間島　万梨子

• 「サマーバイキング２０１６　～ポートピア忍者村　ビックリ大宴会の巻～」

神戸ポートピアホテルは、平成２８年８月１０日（水）～８月１５日（月）の期間、
「サマーバイキング２０１６　～ポートピア忍者村　ビックリ大宴会の巻～」を
開催します。関西最大級　約２，０００㎡の会場がポートピアホテル忍者村にタイムトリップし、忍者をテーマにしたバイキング料理６０種類を揃え、忍者装束に身を包んだスタッフも登場し楽しい雰囲気を盛り上げます。

詳細

■期間　：　平成２８年８月１０日(水)～８月１５日（月）
■時間　：　１部　１７：００～１９：００
　　　　　　２部　１９：３０～２１：３０
　　　　　　※入替制　　受付　１６：３０から　　　入場　２０：３０まで
■会場　：　南館１階　大輪田の間（全席禁煙）
■料金　：　料理・フリードリンク、税・サービス料込
　　　　　　　大人(中学生以上)　　前売り　￥７，５００　　当日　￥８，５００
　　　　　　　シニア（65才～） 前売り　￥６，５００　　当日 　￥７，５００
　　　　　　　小学生　　　　　　前売り　￥３，５００
　　　　　　　幼児(４才以上)　　前売り　￥１，５００

■おすすめ料理　：炎忍法ビーフもも肉の丸ごと炭火焼
          　　　　　　包丁妙技ビーフ鉄板焼
      　　　　　　　忍者飯兵糧丸仕立て牛すじライスコロッケ
　 　　　　　　　 忍者村名物鮎の塩焼き
 　　　　　　　　 秘伝の巻物手巻き寿司
 　　　　　　　　 鱧と鴨つみれの忍者鍋
 　　　　　　　　 忍者帳ロールケーキ　など約６０種 

予約・問い合わせ
         ポートピアホテル　イベント係　０７８－３０２－１１１７(直通)      　　　　　　　　　        受付時間　　１０：００～１８：００