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食文化の豆知識　　６４　[食環境の現状　４３]　

秋の味覚の先陣を切る秋刀魚が、当初一匹３００円という高値がついて驚かされました

が、ここにきて１００円前後で安定しています。これで思う存分、脂の乗った秋刀魚の

塩焼きが楽しめそうです。確かに、魚は海流を南下したり、北上したりして日本の海域

を泳いでいるので、収穫できる時期が多少遅れたりするのは当然なのかもしれません。

でも最初の秋刀魚の漁獲量の少なさによる高値をみたとき、正直、ひやっとして北海道

旅行時のことを思い出しました。

利尻、礼文島を回遊したときのことです。鰊についてガイドさんの説明を聞きました。

ご存じのように、鰊は北海道の小樽地区や利尻などで１８９７年の最盛期には、約１０

０万トンにものぼる漁獲量を誇り、地域に莫大な富をもたらしたといいます。卵の数の

子は高値で世に出回りました。身の方は捨てるか肥料に回されたとか。その繁栄の名残

ともいえる、広大なにしん御殿が残されています。でも肝心の鰊は今では見る影もない

漁獲量に成り果てています。現在私たちが口にする数の子は、殆どがカナダ・アラスカ・

ロシア産です。漁獲量減少の理由としては諸説あるようですが、地元出身の女性ガイド

さんは、“ずばり乱獲が原因です”と、言い切りました。それも悔しそうな口調で。

目に余る乱獲によって、後世の地域の糧を断ち切ってしまった罪は大きいと言うのです。

何とも複雑な気持ちになりました。というのは、乱獲は現在でも存在するのではないか

と。現在、カナダではほぼ完璧に漁獲量の調整が行われ、その結果、豊かな魚場が実り、

経済の繁栄の一貫を支えています。日本でも、鮎やカニなど限られた魚種の漁獲規制は

ありますが、乱獲を押さえる有効な手だてはなされていません。

限りある資源の枯渇を防ぐためにも、効率よくシステム化された漁業の確立が急がれま

す。日本を巡る水産資源は国民の宝です。昔から魚が日本人の命を支えてきました。そ

の貴重な資源を漁業従事者の頑張りに頼るだけでは、未来の資源枯渇が危ぶまれます。

中国をはじめとする他国も一人当たりの魚摂取量を増やしている現状下、従来のギャン

ブル的要素を帯びた漁獲から、養殖事業の拡大や厳格な資源管理の元での安定したビジ

ネス漁業への転換が必至ではないでしょうか。

２２年１１月２日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー　

食文化の豆知識　　６３　[食環境の現状　４２]　

近刊の米誌ニューズウィークの特集「世界の最良国」総合番付で、日本が１００カ国中

９位につけたと、産経新聞が報じました。ちなみに米国は１１位、ドイツ１２位、韓国

は１５位で、中国にいたっては５９位だそうです。上位は欧州の小国が占めています。

人口が多い国の中では、日本は堂々のトップなのだとか。うれしいような、本当かしら

と思ってしまうような結果です。でもまだまだ日本は捨てたものではない、というのは

事実でしょう。

日本にいて日本の悪口ばかり言っているひとには、気に入らない結果かもしれません。

日本は、確かに完璧でもなく、改善すべき点を山ほど抱えている現状ですが、それでも

素晴らしい国であることは間違いないと思うのです。海外に行くといつも日本の良さを

再発見できます。問題点もよく分かる。だから、若い人にはどんどん海外に行ってほし

い。今、若者の海外旅行が激減しているそうです。経済的に余裕がないからだけではな

く、興味が内向きになっているからだと、いわれています。日本で手に入らないものは

もはやありません。リスクを負ってまで（やはり海外旅行はある程度のリスクの覚悟は

いります）海外に行きたいとは思わないのでしょうか。そうなら、国が金を出して若者

をどんどん外国へ送り出せばいいのです。いや、お年寄りも援助して行ってもらいまし

ょしょう。日頃から不平不満ばかり言っている人は、優先して行っていただきたい。

先進国であっても、安心して水道の水が飲める国は希少です。夜に街をぶらついて比較

的安全である国も少ない。アジアのリゾートは、そのエリア内のみが安全であるところ

が多いのです。ひとたび街に出ればデパートに入るのにもバッグの中身のチェックが必

要な国もありました。トイレも、日本以上に整備された国は経験していません。

まして食となると、日本よりレベルの高い国は、まず見当たりません。ポイントで美味

しい“食”は勿論、ありますが、清潔度や接客度などを加味してのレベルとなると日本

は追随を許さないと、個人的に思っています。海外の国々を知って、自国のありがたみ

を知る、を身をもって感じます。日本から外国へ不法入国する例は少なくても、その逆

は目に余るほど多い現状が、すべてを物語っています。

日本の食の繊細さと栄養バランスの良さは、まさに日本の宝といえるでしょう。でも

海外、それも欧米に習うべきだなと思うことも多い。それは自然に身に付いた、公の

精神です。肩が少し触れあってもソーリースマイル、ドアは必ず先の人が手であけてお

いてくれる、車椅子の人を優先してくれる、お年寄りが電車の中で立って若者が座って

いる風景はあり得ない、などなど。日本人にこれらのソフトマナーが身に付けば、それ

こそ世界トップクラスの国になると思います。

２２年１０月３日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー　

食文化の豆知識　　６２　[食環境の現状　４１]　

久しぶりに連絡を取り合ったコンサルタント仲間が、飲食業界の目を覆うばかりの惨状

を嘆いていました。一等地にある一部の人気店を除いて、一様に売り上げ低迷にあえい

でいると。客数減少と一人当たりの利用金額減少のダブルパンチに襲われているという

のです。確かに、１年ぶりに訪れた中華料理店が閑散としていたのに、驚きました。予

約なしでは入れなかった店と記憶していたので、予約の上訪問しましたが、２割ほどの

客入り状態でした。平日の月曜日であったことを差し引いても、寂しい風景でした。

やはりレストランは、そこそこお客さんがいてこそ息づくものだと、あらためて感じた

次第です。

一方、安価なフードコートや手軽なカレーショップ、リーズナブルな製麺店などは、曜

日を問わず、にぎわっています。最近、気にいってるうどん店は、トッピングに穴子天

ぷら、野菜のかき揚げをプラスして、ひとり４２０円！です。終日お客さんが入ってい

ます。安くて、しかも美味しい。これなのです。デフレの影響で価格が安くなったとい

っても、美味しくなければ支持されない。一番敬遠されるのは、高くてまずい、のはず

ですが、意外にもこの手の店が健在という例もあります。同席した４人のだれもが不満

をもらした（美味しくなくて）老舗和食店は、今でも誇りある名店として露出していま

す。高くてまずい、が最悪ではないのです。高い店は、上品な内装や丁寧なサービス、

落ち着いた空間提供という強みがある。料理をカバーできる要素が多いとも言えます。

嫌われるのは、安くてまずい、ではないかと思います。これがお客の心証を最も悪くす

る。安いということは、分かっている。こんな値段でいいいの、とも思っている。それ

が美味しければ、感動が生まれます。ありがとうの心です。でも逆に、もしまずければ、

まさにお金をどぶに捨てた、感覚です。自分が“安物買いの銭失い”の馬鹿ものに見え

てしまう。自己嫌悪です。だから、値段が安い、は経営側にとっては本当は緊張をとも

なうビジネスなのです。そこのところを誤解している経営者がたまにいます。

ことほどさように、レストランの価格設定は難しい。厳しいご時世で、安いのが有り難

いのは事実ですが、安いだけでは客は来ません。仮に、安さに惹かれて来ても、まずけ

れば二度目の来店はまず無いでしょう。安いけれど、ちまちました売り方をしていない。

お客さんはそんな店を良く知っています。ちなみに、先のうどん店は、ネギ入れ放題、

天かす入れ放題です。気持ちがうれしい。

忘れてました。個人的にもっとも避けたい店は、そんなに高くはないけれど、美味しく

もない、でした。先日もそんな店にあたりました。１０００円のランチ寿司定食でした

が、平凡な寿司８カンに、具の無い赤だしがついていました。有名なチェーン店です。

今一度、初心に戻って、奮励努力してほしいと思いました。

２２年９月５日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー　

食文化の豆知識　　６１　[食環境の現状　４０]　

某新聞の生活欄で、スーパーマーケットでの食品や日用品の容器包装の簡略化が徐々に

進んできたとの記事を目にしました。やっとその方向に向かうのかと、感慨深いものが

あります。ただ実際にこの目で確かめたわけではないので、その動きがどの程度浸透

しているのかは分かりませんが、簡略化は、是非とも進めていただきたい。

自ら無駄をなくす工夫もせずに、客にエコを強いる欺瞞を、肌で感じていたからです。

手間をかけてリサイクルをする前に、根本から不要なものを減らす方が、余程合理的

なのは当然です。容器包装は、家庭ゴミの約６割を占めるとか。大仰な食品トレーなど

は、洗って回収箱に入れるか、行政のプラスチックゴミ回収に回さなければならない。

水道代を含めて大きな無駄と手間の発生です。包装の簡略化は、食品トレーを製造して

いる会社にとっては、死活問題かもしれません。でも容器包装は、商品を立派に大きく

見せるテクニック的役割を担っています。廃材を利用する爪楊枝や割り箸とは、次元を

異にする不要な商品だと思うのです。その費用も商品価格にオンされ、結果として消費

者は高い値段を払わされるからです。日本独特の消費構造傾向です。

精肉、果物などは、簡易ラップで十分です。そのまま冷蔵庫に入れられます。見映えを

良くするための包装はもう結構です。贈答品や超高級品などは、包装も値打ち度を高め

る意味もあるでしょうが、家庭で日常に使用する商品は、なるだけ簡易包装の方が使い

勝手がいい。シンプル　イズ　ベスト。生活スタイルもその方向に向かっています。

ただ、そうなると関連諸企業が影響を受けるので、景気が悪くなると揶揄する主張もあ

ります。無駄もまた経済を支えると。でも考えてみれば、おかしいことです。蕩尽によ

る景気は、軟弱な土俵に立っています。それよりも、夢のある、そして本当に便利な商

品を開発してこそ、経済に役立つ企業といえるでしょう。お金は生産性の高いところに、

流れるべきです。

２２年８月１日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー　

７月１５日発　(発信　間島万梨子)

●最強グルメビュッフェ「グルナジー　２０１０」　　　　ホテルニューオータニ大阪

ホテルニューオータニ大阪では、８月１２日（木）～１５日（日）に、ホテル直営レストラン

＆バーの各１１店舗よりの人気メニューを取り入れた、最高水準のグルメビュッフェを目指し

ます。「グルナジー」は、フランス語のgourmand（食通）と、英語のsynergy（共同作用）

を合わせた造語。“最高の料理と最高のサービス”をテーマに、ホテルスタッフが総力を結集し

てのビュッフェを開催します。

開催概要

期　間：２０１０年８月１２日（木）～８月１５日（日）

　　　　※ディナービュッフェは、８月１２日（木）～１４日（土）

時　間：ランチビュッフェ「グルナジー」

　　　　１１：３０～１４：３０（９０分制）

　　　　ディナービュッフェ「グルナジー」

　　　　１７：００～２１：００（１２０分制）　　　

会　場：２階　大宴会場　鳳凰の間

先行予約料金：ランチビュッフェ「グルナジー」

                    大人　　　　　　　　　　￥３，５００

　　　　　　　     小人（６～１２才）　　　￥３，０００

　　　　　　　     幼児（３～５才）　　　　￥２，０００

　　　　　　　ディナービュッフェ「グルナジー」

　大人　　　　　　　　　　￥６，０００

　小人（６～１２才）　　　￥３，５００

　幼児（３～５才）　　　　￥２，０００

　　　　（当日料金はすべて、上記料金の￥５００アップとなります）

　　※料金には、ビュッフェ・税金・サービス料が含まれます

　　※当日満席の際には、案内できない場合もありますので、先行予約が便利です

※予約・問い合わせ　イベント係　０６－６９２０－７３０５（１０時～１９時）

　　上記の直営１１店舗が、人気メニューを用意します。

７月４日発　(発信　間島万梨子)

●「Sweets　Collection　２０１０」

～スーパーサマー２days～　　　　　ホテルニューオータニ大阪

ホテルニューオータニ大阪では、８月１４日（土）＆１５日（日）に、ホテルメイドの作りた

てスイーツを好きなだけ愉しめる究極のスイーツビュッフェを開催します。

同ホテルのシェフパティシェ中島眞介氏のスイーツに、“パティスリー界のピカソ”と称される

ピエール・エルメ氏のコレクションも加えて、約５０種類のスイーツが揃います。今回はピエ

ール・エルメ氏の右腕、リシャール・ルデュ氏を大阪に迎え、代表作の“マカロン”や“ショ

コラ”に加え、“タルト”、“シュクレ”などの生ケーキもお目見えします。

ビュッフェながら、落ち着いて贅沢に愉しめるよう、席は予約グループごとのオーダーテーブ

ルで用意され、各スイーツコーナーでは、パティシエたちがサービスにあたります。

開催概要

期　間：２０１０年８月１４日（土）～８月１５日（日）

時　間：１部　１３：００～１４：３０

　　　　２部　１５：３０～１７：００

　　　　　　　※９０分間食べ放題

会　場：２階　バンケットルーム

予約料金：大人　　　　　　　　　　￥４，５００

　　　　　小人（４才～１２才）　　￥３，０００

（当日料金　　大人　　￥５，５００　　　小人　　￥４，０００）　　

　　※料金には、スイーツビュッフェ・ドリンク・税金・サービス料が含まれます

※予約・問い合わせ　イベント係　０６－６９２０－７３０５