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食文化の豆知識　　６８　[食環境の現状　４７]

高級日本料理店を率いる料理長の奮闘ぶりを密着取材した、テレビ番組を見ました。

いわゆる経営者料理長なので、店に対する思い入れや危機感、また向上心等の高さは

尋常ではなく、また創り上げる数々の料理の見事さに魅入られました。お座敷の調度

品や良く手入れされた庭園も、総合価値を高めています。一度くらいは経験してみたい

と、多分誰もがあこがれる有名店です。ただコース料理のお値段は４万２０００円とか。

空を見上げて、ため息一つ、といったところです。何と、強気な姿勢でしょう。

そこである料理長から聞いた話を思い出しました。フレンチシェフでしたが、どのよう

な高級食材を使った料理でも、おおよそ２万円頂ければ、充分に利益は出るものだと。

だからそれ以上の価格設定は、喜んで支払う客の存在の有無にかかっていると。

これには諸説異論もあると思いますが、ものの値段とはそのようなものであるのでしょ

う。支払う人がいると、その価格は立派に成立するのです。たとえ、内容が価格にそぐ

わなくても、です。４万２０００円の価値を、その料理とブランド力と環境からみて認

める人はどうぞお支払いになってお楽しみください、でいいのです。

ことほどさように、お金の使い方ほど、個々人の相違が出るものは無いように思います。

ただ本来、だれもが同じレベルで支払うべき公共料金が、地域によって大きな差が生じ

ているのは、全く納得がいきません。浮き草の如く、各地を動いた時期がありますが、

住む地の差異をもっとも感じ入ったのは、何と水道料金でした。和歌山県の清流を源と

する地での水道料金は一ヶ月３５００円。入居者で平等にシェアする大阪市内マンショ

ンでは一律１５００円。汚染された沼を水源とする地では、６５００円。そして大阪のはずれである

今の地では、遠く琵琶湖から続く淀川を水源とするためか、普通に使用して一ヶ月９０００円！　

毎日の暮らしになくてはならない最たるインフラである水。

それがこんなにも地域によって格差があるのは、何かおかしい。それぞれもっともな
理由を聞かされますが、均一化への努力が全くなされていないことに問題を感じます。

ちなみに、２０立方㍍使用の場合、全国で一番高い水道料金は１万２６００円、一方

もっとも安い地区では８４０円とか。今や、水道事業はギャンブル的要素をはらみ、

その地の住民を巻き込んで、異常な高騰へ突き進みむ危険性を隠し持っています。

手を打つなら早いほうがいい。すべての水道業者が杜撰だとは思いませんが、住民が

要らないからといって拒否出来ない、命の根元たる水の安定価格提供は、国の政策とし

て管理されるべきではないでしょうか。

２３年３月６日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー　

ホテル＆レストラン　トピックス

２月２６日発　(発信　間島万梨子)

●「SUPER　好菜（ハオツァイ）」　ホテルニューオータニ大阪

ホテルニューオータニ大阪では、開業２５周年を記念して、からだにおいしい新・中国料理

として販売していた「好菜（ハオツァイ）」をリニューアルし、「SUPER　好菜」として、

販売します。今回のリニューアルでは、ヘルシーであることを大前提とし、“和”をテーマにし

ています。今までの、“薬膳は中国料理”という概念を覆し、素材と見た目を重視する和食との

コラボレーションを図っているのが特徴です。

「SUPER好菜」の新商品の一例として、・甘鯛のかぶら蒸し　金針菜添え、・中華風お造り　松

の実添え、・湯葉の紅花包み蒸し、・百合根と玄米入りサラダ、・ライチとハイビスカスのゼリー

仕立て、などを用意しています。

「SUPER好菜」販売概要

開始日：２０１１年３月１日（火）から

場　所：チャイニーズキュイジーヌ「Taikan　En」３階

時　間：１１：３０a.m～２：３０p.m　／　５：００p.m～１０：００p.m< /span>

料　金：Super好菜メニューを取り入れたコース

　　　　　ランチコース　　　　￥３，５００

　　　　　ディナーコース　　　￥１０，０００

※サービス料（１０％）は別途加算となります

問い合わせ先　０６－６９４９－３２１５　チャイニーズキュイジーヌ「Taikan　En」直通

●「電気自動車用充電スタンド」を設置　　ホテルオークラ神戸

ホテルオークラ神戸では、自家用電気自動車の持ち主が安心して来館できるよう、ホテル駐車

場内に電気自動車用充電スタンドを設置し、充電できるサービスを開始します。近年、電気自

動車の開発・販売が進み、自家用電気自動車の普及も徐々に高まっていますが、自宅外で充電

する設備の普及不足が、懸念事項になっています。同ホテルが設置する充電スタンドは、各電

気自動車に付属する充電用ケーブルを使用する普通充電方式のもので、約８時間で満充電が可

能です。当面、本サービスは無料で利用できます。

ホテルオークラ神戸の「電気自動車用充電スタンド」概要

開始日：２０１１年３月１日（火）から

場所：ホテル駐車場敷地内

設置台数：１台（コンセントは１００ｖ・２００ｖが各１口）

利用方法：ベルキャプテンデスクにて充電希望を申し出る

利用料金：無料（駐車場利用料金は発生します）

問い合わせ先　０７８－３３３－０１１１（代表）

食文化の豆知識　　６６　[食環境の現状　４５]

クリスマス商戦から始まった歳末の喧噪が終わったかと思えば、早くも百貨店やスーパ

ーマーケットの初売りの声が鳴り響いています。その逞しさと熱心さには、正直頭が下

がります。正月といっても休んでなどおられない、といったところでしょうか。

初詣に出掛けた２日、好天気に恵まれたこともあって、それほどメジャーな神社でもな

いのに駐車場まで長い渋滞の列ができていました。やっとのこと神社で新年の参拝を済

ませた頃には昼どきとなっており、お腹が空いてきました。で、車を少し走らせた場所

にある回転寿司店に入りました。幸いにも営業している風でしたし、なかなかに美味し

い寿司を食べさせてくれるので、ときどき利用していた店です。１２時を少し回ってい

たのですが、カウンターが少々空いており、我々３人はスムーズに席に座ることができ

ました。中の従業員たちは元気が良く、とても活気に満ちています。寿司もさらにバー

ジョンアップしたような印象で、幸せな気持ちでいただきました。驚いたのは、私たち

が入店してすぐに、お客がどんどん入ってきて、またたく間にウエイティング客であふ

れかえったことです。少しの時間差で席を取れてラッキーでした。満足して店を出る頃

には、４０分待ちの案内が出ていました。回転寿司といっても激安価格では無い店で、

新年２日でこの状況です。この分なら、今年もこの店は大丈夫でしょう。ほっとすると

同時に、不況といっても他国から見れば日本はまだまだ強いのかもしれないと、少し安

心感を覚えた次第です。

そう言えば、年末に訪れた店はどこもお客で賑わっていました。どの店も、気持ちがい

い接客で、まさにホスピタリティがあふれていました。幸運としか言いようがない。

でも考えてみると、一度訪問して、少しでも不満が残った店には行かないのですから

（この店はダメだと自分で結論づけた店には、二度とは行きません。妥協はしません）、

行きたい店は、残った数少ない店？なので、相性が良く楽しめるということです。当然

といえば当然なのですね。二度と行かなくなった店には、同じ特長があります。料理に

ばらつきがあり（日によって出来不出来が顕著）、店で働く人が元気でないことです。

客に喜んでもらいたい、という思いが全く伝わってこない。そんな店が結構あるのです。

つまり経営姿勢が信用できない。多くは客数がじり貧になっているようです。結局、ほ

かのお客さんも支持していない。自分の選択眼が特別でもなんでもないことに気づき、

安心するかたわら、少し謙虚にもなりました。

２３年１月３日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー　

 １２月３日発　(発信　間島万梨子)

●「少年少女オーケストラ　クリスマスロビーコンサート」開催　　ホテルオークラ神戸

ホテルオークラ神戸では、１２月２４日メインロビーにて、兵庫県朝来市の“朝来市少年少女

オーケストラ”を迎えて、［クリスマス　ロビーコンサート］を開催します。

入場は無料。来場者には、スパークリングワインまたはソフトドリンクがふるまわれます。

朝来市少年少女オーケストラは１９９１年に但馬に創設されました。当日は総勢約７０名の

子どもたちが見事な音色を生み出してクリスマスの雰囲気を盛り上げます。

概要

日時：２０１０年１２月２４日（金）６：００p.m～６：３０p.m

場所：ホテルオークラ神戸　ロビー一階　メインロビー

料金：無料

出演：朝来市少年少女オーケストラ

指揮：南出　信一

曲目：アンダーソン［クリスマス・フェスティバル］

　　　チャイコフスキー［スラブ行進曲］

　　　デュカス［魔法使いの弟子］ほか

協賛：メルシャン株式会社、サントリーワインインターナショナル株式会社

　　　サッポロビール株式会社

問い合わせ先　０７８－３３３－３５０３（ホテルオークラ神戸　企画広報課 ）

 食文化の豆知識　　６５　[食環境の現状　４４]

 酷暑を原因とする野菜の価格高騰が、今でも続いています。一部には、以前の価格に落

ち着いたものもありますが、多くは高め推移のままに１２月に突入しました。まだ不作

なのでしょうか。野菜の価格は、家計にもろに響きます。毎日、口に入れるものが、不

安定に値動きすべきではないのです。米の価格安定には、ことさらに熱心な行政が、こ

の野菜高騰に対して何の政策も成し得ないことに、驚きを感じます。一体、どこがデフ

レなのでしょう。

以前にも述べましたが、光熱費、医療費、そして野菜価格の高さは、何に起因するので

しょう。つまり消費者が節約しにくい分野は、ちっとも低くなっていない。低価格化に

あえいでいるのは、服飾や家電、外食関連に偏っているような気がします。気の毒に思

えるほどです。何かオカシイ。

百円ショップの品揃えには圧倒されます。近くの百円ショップも大改装され、二倍以上

の商品規模になりました。中にはそれほど値打ち感の無い品もありますが、よく百円で

売っているものだと、驚愕する商品が並んでいます。でもそこには、電気は売っていな

いし、薬もありません。生鮮品も無い。製造メーカーが血の出るような努力で、百均シ
ョップに出せる商品を開発している中で、高め推移が当然のような顔をしてまかり通っ

ている業界があるのです。超高級ホテルがあってもいいのです。一人二万円のフレンチ

レストランがあってもいい。何十万円のバッグがあってもいい。それらは欲しい人だけ

が購入すればいいからです。でも光熱・医療・ひいては教育関連にかかる費用は、欲し

くないから要らない、というわけにはいかないのです。人間生活の根幹にかかわるもの

こそ、安価で供給されなければならないのでは
ないでしょうか。

デフレといっても、多分市井の人々の生活が楽になっているわけではないのでしょう。

これから厳寒を迎え光熱費はいやが上にもあがります。風邪をひく人も増えます。病院

に行く時間の無い人は、薬を買ってしのぐことでしょうが、その高さには驚かされます。

ジェネリック医薬品は、もっと市場に出てきてほしいものです。

２２年１２月２日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー