食文化の豆知識　　６０　[食環境の現状　３９]　

消費税増税を巡って、各党各紙各ジャーナリスト、論戦にぎやかです。国の税収が低下

の一途を辿っている状況下では、広く税収が期待できる消費税アップはやむを得ないと

いう向きと、今増税などすれば益々景気が悪くなってしまうと警告を発する向きもあり、

どちらの意見もそりゃそうだなと思ってしまいます。“正義はどちらに”という問題でも

なさそうです。本音としては、やはり増税は痛いかなと。でも単純に収支を考えれば今

のままでは日本がどっつぶれてしまいそうで将来の不安がつのります。

さて、悩ましい消費税談議は横に置いて、最近、レストランでのお持ち帰りが、徐々に

増えているそうです。エコ意識の高まりを受けて“もったいない”精神が浸透してきた

のでしょう。年間１９００万トンの食品廃棄物の中で、５００から９００万トンにも登

る食品ロス。食品ロスとは、食べられるのに廃棄される食品です。特に、レストランの

食品廃棄の再利用率は低いのが現状です。お客さんの食べ残しや売れ残り食品は、衛生

上、廃棄されるのです。そこで、自分の食べ残しを持ち帰ろう、という動きです。

ドギーバッグと呼ばれ、米国や中国などでは日常化しているようです。カナダで訪れた
中華レストランでは当然のように、食べきれない料理を皆が専用箱に入れて持ち帰って

いました。それをどう食べようとも、利用者の裁断にまかされます。ドギーバッグの語< /p>

源の如く、アメリカでも当たり前のことになっています。日本でも宴席での料理を折り

詰めで持って帰る習慣はありますが、一般レストランでは少ないのが現状です。店側と

しては、食中毒を恐れて慎重にならざるを得ない。確かに、家に持って帰って直ぐに食

べずに、古くなったものを食べて病気になった場合でも、店の責任の所在を問われそう

です。これでは、たまったものではないでしょう。

でも、持ち帰りによる食中毒の危険性は、そんなに心配することは無いと思います。

なぜなら、食中毒の大半は細菌やウイルスによるもので、万が一それらに汚染されてい

るのであれば、店で出された時点でアウトだからです。潜伏期間は３時間から数日後と

幅広い。だからレストランの食中毒は大抵自宅に帰ってから発症します。

個人的には、もっと持ち帰りが一般化すればいいと思っています。ただ、なるだけ早く

食べてしまうのは当然で、そのときも鼻で目で舌で確かめる。五感を働かせれば、食べ

られるかどうかは判断できます。昼食時のものなら夕食の一助に。夕食時のものなら夜

食の楽しみやお土産に。楽しみが増えそうです。

２２年７月２日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー　

２０１０年６月２５日発（発信　間島万梨子）

●「夏野菜ディナー」　　ホテルオークラ神戸

ホテルオークラ神戸では、神戸で活躍するシニア野菜ソムリエ、高橋昇氏とタイアップして、

夏野菜の魅力を伝えるディナーコースを館内の５つのレストランで用意します。

各レストランでは、“茄子、トマト、おくら、ズッキーニ”などの夏野菜を取り入れたメニュー

を用意。また期間中、夏野菜をテーマにしたイベントも開催されます。

[夏野菜ディナー]開催概要

期　間　：２０１０年７月１日（木）～８月３１日（火）

※８月７日は除外日
時　間　：５：３０p.m～９：３０p.m（ラストオーダー９：００p.m）

　　　　　和食堂「山里」は５：３０p.m～９：００p.m(ラストオーダー８：３０p.m)

　　　　　カフェレストラン「カメリア」は５：００p.m～９：００p.m

開催レストラン：

　　　３５階「レストラン　エメラルド」　　０７８－３３３－３５２０

　　　　３階　中国料理「桃花林」　　　　　０７８－３３３－３５２６

　　　ロビー階カフェレストラン「カメリア」０７８－３３３－３５２２

　　　１階　和食堂「山里」　　　　　　　　０７８－３３３―３５２７

　　　１階　鉄板焼「さざんか」　　　　　　０７８－３３３―３５２８

〈夏野菜ビューティ講座＆ランチ〉

日時：７月２８日（水）受付１０：００a.m～　　講演１０：３０a.m～　

　　　　　　　　　　　ランチ１１：３０a.m～

会場：３５階　宴会場　「スターライト」

料金：一人　￥５，５００（税・サービス料込み）

予約・問い合わせは、「レストランエメラルド」０７８－３３３－３５２０

●フランス料理「サクラ」に新料理長就任　　　ホテルニューオータニ大阪

「サクラ」は最上階にあり、大阪城・大阪城公園が一望出来る同ホテル直営フランス料理店

です。歴代、精鋭シェフが料理長を務めてきましたが、今回６代目となる小出裕之料理長は

過去最年少ながら、「トゥールダルジャン」パリ本店で認められた確かな技術で、新料理長に

就任しました。それにともなって、「サクラ」では、料理・サービス共にリニューアルをします。

小出裕之新料理長は１９７７年東京生まれで、１９９６年ホテルニューオータニに入社後、

パリで研修を積み、「トゥールダルジャン東京」の副料理長を務めました。２００６年の

社団法人全日本司厨士協会主催「第１７回トック・ドール料理コンテスト」で優勝の経歴を

持っています。得意料理は鴨料理。豊かな感性で創り上げるソースや盛付けが特徴です。

問い合わせは　「サクラ」０６－６９４９－３２４６

食文化の豆知識　　５９　[食環境の現状　３８]　

自宅で食事を取る機会が増えると、たまの外食時には、家では作りにくいもの、また

作りたくないものを選びがちになります。例えば、焼肉、寿司、天ぷら、串カツの類

です。これらは、料理の後始末が大変であったり、材料を揃えるのに無理があったり

するので、外食ならではの値打ちがあると思うのです。ところが、家で自分で料理を

作らない人は、この限りではないようです。

ある会合に参加しました。会合といっても、気楽に酒を飲み交わそうという会合です。

いつもは決まったレストランが会場になるのですが、時に違った店が会場となる場合が

あります。選ぶのは幹事なのですが、なかなか面白い店が選ばれます。良い悪いでは

なく、自分で料理を作る人なら、選ばないだろうな、という店です。ずばり、家庭料理

を標榜する店。切り干し大根やコロッケ、いわしのショウガ煮、豆腐と豆の煮込みなど

など。会員の大半は中年の男性で、幹事も勿論男性です。リタイア後の人も多い会です。

出された切り干し大根に目を細めて喜こび、豆腐の煮込みに舌鼓みを打って、満足気で

す。つい最近も家でそれらの料理を作った身としては複雑な思いでした。

環境が違えば、欲する外食も違って当然なのだということに、一種、驚いたのです。

みんながみんな、同じ料理種を望んでいるわけではないからこそ、色々な業種の外食

店が成り立つわけです。その店の料理は、なかなかに美味しかったのですが、プロの

料理とは言い難い。やはり個人的には、外では家のそれとはまた違った料理を味わい

たい。それと、男女にかかわらず、台所に立って、料理を作ってみるべきだと思いま

した。毎日、自分の口に入れる食べ物を、人にまかせっきりでは勿体ない。自分で

色々な家庭料理と言われるものを作ってみる。簡単です。簡単にできるから家庭料理

なのです。

２２年６月４日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー　

 ６月１日発　(発信　間島万梨子)

 ●「ホテルオークラ神戸のビアガーデン」６／２５よりスタート

ホテルオークラ神戸では、６月２５日（金）から、一階テラスガーデンで、ビアガーデンを

営業します。潮風を感じるテラスガーデンで、冷たいビールとオークラの味が愉しめるビア

ガ－デン。料理は、人気のバーベキューメニューをはじめ、エスニックメニュー、上海万博

記念メニューなどが用意され、ドリンクメニューも生ビールに加え、ワイン、ハイボール、

各種カクテルなど、豊富なラインアップ。ホテルオリジナルデザートも揃っています。

６月２４日まで、一冊５，０００円で、５，５００円分利用できる前売り券を販売しています。

また、７月と８月の毎日曜日には、オールディーズサウンドのライブを開催します。

［ホテルオーク神戸　ビアガーデン］開催概要

期　間：２０１０年６月２５日（金）～９月５日（日）※８月７日は特別営業。

時　間：５：３０p.m～９：３０p.m（９：００p.mラストオーダー）

場　所：一階テラスガーデン　※雨天時は「テラスレストラン」または宴会場にて営業

〈メニュー一例〉生ビール中ジョッキ￥８００（飲み放題プラン　￥２３００～）

　　　　　　　　韓国風焼き肉セット一人前　￥４５００　　

　　　　　　　　タイ風青菜炒め　￥６３０　海老のチリソース　￥１２００など

　　　　　　　　※サービス料１０％別途要

※６月２５日～３０日は、オープニングキャンペーンとして、女性の利用料金が５０％

割引きになります。

※オールディーズサウンドライブは、７月・８月の日曜日　６：１５p.m～、７：４５p.m～

　各ステージ　４５分

※７／１１．８／８は、ハワイアン・フラダンスショーを開催。

※予約・問い合わせ　宴会予約係　０７８－３３３－３５３３（１０：００～１９：００）

２０１０年４月２６日発信　間島　万梨子

●開業２２年目にちなみ　『２２００円ランチ』　登場　　ホテルオークラ神戸

ホテルオークラ神戸では、６月２２日に開業２２年目を迎えることにちなみ、『２２００円

ランチ』を、和食・洋食・中国料理・鉄板焼・寿しの５つのレストランで販売します。

またカフェレストラン「カメリア」では初の試みとして、カレーやパスタ、ピザなどのラ

ンチメニューに加え約３０種類のスイーツを愉しめる「ランチ＆スイーツブッフェ」を用

意しています。

「２２００円ランチ」概要

開催レストラン　３階　中国料理「桃花林」

　　　　　　　　ロビー階　カフェレストラン「カメリア」平日限定

　　　　　　　　１階　和食堂「山里」、寿し「はま磯」

　　　　　　　　１階　鉄板焼「さざんか」

期間：２０１０年５月１０日（月）～６月３０日（水）

　　　※月ごとにメニュー内容は替わります。

時間：１１：３０a.m～２：３０p.m

　　　※カフェレストラン「カメリア」は１１：００a.m～

料金：１人　２，２００円（税・サービス料込み）

メニューの１例：

・和食堂「山里」の２２００円ランチ（笹身の天ぷら・いかなごくぎ煮・いなり寿し・む

つの西京焼き、椎茸の天ぷらなど九種の料理が盛られた九種パレット、鴨そば、ちりめん

じゃこ御飯、フルーツ四種盛り）

・中国料理「桃花林」の２２００円ランチ（海の幸入り野菜サラダ、特製ソース風味焼麺

温泉玉子と共に、牛肉団子と野菜入りスープ、芝海老・豆入り炒飯、ザーサイ・胡瓜の甘

酢漬け盛り合わせ、特製杏仁豆腐）

・カフェレストラン「カメリア」の２２００円ランチ＆スイーツブッフェ　※平日限定

（パスタ、ピザ、牛すじカレー、チキンライス、サンドイッチ、スープ、サラダバー、

３０種類のスイーツ）

予約・問い合わせは　０７８－３３３－０１１１（代）

２０１０年４月１３日発（発信　間島万梨子）

●広々とした和洋室が誕生。「リニューアル記念宿泊プラン」　　ホテルオークラ神戸

ホテルオークラ神戸では、６階の和室をモダンなデザインの和洋室（４室）に改装し、４月

１６日（金）にオープンします。カーペットの洋室にはベッド２台を設置し、和室はグリーン

を基調として、やわらかな雰囲気を演出。また従来の座椅子ではなく、高座椅子を配置して、

正座が苦手な方にも配慮した優しい設計になっています。またバスルームは洗い場を備えてお

り、独立したトイレと、ダブルベーシン（２つの洗面台）を採用するなど、ファミリーやグル

ープ客での宿泊の快適性に配慮されています。

和洋室は、１室が５８㎡で、室料￥７３，５００。３室が７５㎡で、室料￥７８，７５０

（税込み、サービス料１０％別途）　定員　各４名。

室内には、３２インチ液晶テレビ２台や高速インターネット回線を備え、洋室・和室間は段差

の無いフラット設計になっています。同ホテルでは、４月１６日から、お得なリニューアル記

念宿泊プランを販売します。

[リニューアル記念宿泊プラン]開催概要

期　間　：２０１０年４月１６日（金）より６月３０日（水）まで

（販売・利用期間）
部屋タイプ：６階　和洋室

料　金　：１室　２名利用　　１人￥１９，５００

　　　　　　　　３名利用　　１人￥１４，５００

　　　　　　　　４名利用　　１人￥１２，０００

　　　※上記料金には、一泊室料、朝食、税金、サービス料が含まれています

特　典　：部屋にウェルカムドリンク＆スイーツを用意

　　　　　記念品として、小さな植物を育てる「栽培セット」を１人に一個プレゼント

予約・問い合わせ先　０７８－３３３－３５５５（宿泊予約係）

食文化の豆知識　　５７　[食環境の現状　３６]　

景気不況が長びく中にあって、経営者の悲鳴が聞こえてきます。ある中小企業の経営者

曰く「今までは不況が２～３年も続くと、必ず景気の盛り返しがあった。景気はいつも

波形を形成していたので、不況下にあっても来るべき好況を待てば需要が増えて、まず

は生き残ることは出来た。だが今、日本を覆っている不況からは好況が一切見えないし、

需要回復の見込みも全くない。こんなことは創業以来初めてのことだ。もう閉めるしか

ない」と。確かに、どんよりとした不況感が漂い、希望の芽が見えにくいのが、消費者

の閉塞感にもつながっているようです。企業を元気付ける抜本的対策が立てられないま

まに、日本経済が疲弊していく悪夢は見たくありません。企業をいじめてはいけないの

です。雇用創出こそが、政府の立てるべき第一の政策であるべきでしょう。

で、というか、財布の許す範囲で精一杯、外食や小旅行でわずかながら消費に貢献？し

ているのですが、驚愕することがしばしばです。先日訪問した旅館は、平日にあって満

室状態の盛況振りでしたし、会食に利用した大阪市内のレストランは、５時過ぎからず

っと満席という賑やかさでした。皆、とても愉しんでいるように見えました。どこが不

況なの？という印象です。確かに、どちらも価格付けラインがとても巧い。旅館は平日

なら一泊二食が１万３千円前後。レストランは客単価４～５千円というところでしょう

か。そんなに割安ではないけれど、負担感も大きくはない。そして費用対効果が大きい。

つまり、リッチ感を十分に提供できる、ぎりぎりの価格帯を営業努力で設定しているの

です。

牛丼やハンバーガーが値下げ競走に走っているといっても、また衣服が安いといっても、

利用するのには限界がありますし、だれもが享受出来ているわけでもない。一方、電気

や水道といった生活に不可欠なインフラ料金はちっとも安くなってはいないし、野菜や

肉の値段は相変わらず高め推移のように感じます。だから、デフレといわれてもピンと

こない消費者は、収入だけはきちんと低くなっていく現実に直面している。何かおかし

い。日本経済が成長していた理由は、“高い価格で消費者が買わされていたから”と考え

ると、今の成長鈍化はなるほどな、とも思えてきます。買う側がシビアに、そして鑑識

眼が豊かになれば、提供側は買ってもらうための知恵の結集が求められます。また、購

入意欲をかき立てる新しいハードやソフトの開発も必至です。優秀な日本の技術を十二

分に生かし、世界をリードする企業や科学の育成こそが、雇用創出の芽を広げるに違い

ないと思うのです。

平成２２年４月９日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー