投稿者「pc-network」のアーカイブ

４　　長いものおはなし　
　　　　　　長いもは年中出回っています。　ビタミンBやC、さらにミネラルを含んだ
                     優れもの野菜です。あのネバネバはムチンという、水溶性の食物繊維で、
                     老化の予防や肌荒れ、疲労回復に役立っています。いもの仲間では、
                     珍しく生で食べられます。すりおろしてたべてもよし。
　　　　　　さっと、酢をたらした湯でゆがいてもよし。さらに、炒めてもひと味
                     違った食感を楽しめます。

　　　　　　超簡単お料理
　　　　　　■長いもの香ばしソテー：
　　　　　　　長いもは５ミリくらいの輪切りにして、うすく油をひいて温めておいた
　　　　　　　フライパンですばやく炒めます。薄く焼き色がついたら、醤油とみりん
                         少々をふりかけて、さっとかきまぜます。長いものねばりがたれに
                         からみ御飯にもお酒にもとても合う香ばしい１品となります。　　　　　　　　　　　　　　                                                 　　　　　　　　　　　 by  MARIKO　MASHIMA

１０月１０日発・・・・発信　間島万梨子・・・・

●エ－ルフランス航空　大阪―パリ就航４０周年記念イベント

　ミシュラン３ツ星　「ルドワイヤン　フェア」ホテルニューオータニ大阪

ホテルニューオータニ大阪では、フランス料理「サクラ」にて、エールフランス航空　大阪―

パリ就航４０周年を記念して、「サクラ」料理長　ドミニク　コルビ氏が紹介する「第１４回

フランスおすすめデリシャス」ミシュラン３ツ星「ルドワイヤン」フェアを開催します。

フランス革命直後に創業という、長い歴史と格式を誇るパリの名門レストラン「ルドワイヤン」

に、ミシュラン３ツ星をもたらした敏腕シェフのクリスチャン　ル　スケール氏が来日し、伝

統と流行が融合した至極のフランス料理を創りあげます。

［Ledoyen・ルドワイヤン]　フェア　開催概要

期間：２００９年１１月２７日（金）～２９日（日）の３日間開催

場所：フランス料理「サクラ」１８階

料金：■ランチコース　１１：３０am～２：３０pm

　　　　１名　￥８，４００／￥１２，６００

　　　■ディナーコース　６：００pm～９：３０pm

　　　　１名　￥１８，９００／￥２３，１００／￥２７，３００

　　　※上記料金は税込み価格。サービス料（１０％）は別途加算

※予約・問い合わせは、０６－６９４９－３２４６　レストラン直通

１日２室　スイートルーム宿泊プラン（１泊２食）

上記期間中「ルドワイヤン」のディナーと朝食をセットにしたスイートルーム宿泊プランです。

料金　ジュニアスイートルーム（６０㎡）　　２名１室　　１名当たり料金　￥５０，０００

　　　スーペリアスイート（７７㎡）　　　　２名１室　　１名当たり料金　￥６５，０００

　　　ニューキャッスルスイート（１２０㎡）２名１室　　１名当たり料金　￥８０，０００

　　　※上記料金には、１泊室料、夕食、朝食、税金、サービス料が含まれています。

※予約・問い合わせは　０６－６９４９－３２３２　ルーム予約直通

食文化の豆知識　　５１　[食環境の現状　３０]

客が自由に料理を選んで、それなりに自分だけの好みのコースに仕立てる風潮が高まり

つつあるようです。プリフィクススタイルも何種類かの中から客が選択するという方法

で、従来のお仕着せコースと比べると、楽しさが増しました。１０年ほど前は、結構有

名なフレンチレストランでも、コースで客が出来るチョイスといえば、メインディッシ

ュの肉の種類（サーロインかテンダーロイン）か重量くらいだったことを思えば、隔世

の感です。フレンチのコースに必ずついているコーヒーやデザートも、私には不要のも

のなのです。それより、食後にはポルトワインを一杯いただいて、食事を締めたい。

食の嗜好なんて、ひとそれぞれ異なるのが当たり前のはずです。だから、なるだけ選択

肢は多い方がいいのです。売り手側のケースバイケースの柔軟な対応が、様々な生活シ

ーンを豊かにしてくれます。

ある中華料理店は、とてもコストパフォーマンスがいい店なので、時折利用しているの

ですが、柔軟性に満ちています。ここでは、コース料理も用意されていますが、魅力的

で美味しい料理を数種類オーダーして、いつもシェアしていただいています。点心や大

振りの海老料理などの、何個入りという料理は、個数を人数分に合わせ、値段も調整し

てくれるのが、とても有り難い。単品料理を、柔軟に人数分に合わせて作ってくれる店

は意外に多くはありません。

先日訪問した日本料理店も、刺身盛り合わせを、人数分の数量に合わせてはくれません

でした。とあるイタリアレストランでも、一皿の量を変えようとしない。まさに頭が固

いとはこのことです。POSやOES（オーダーエントリーシステム）を導入しているチ

ェーン居酒屋やファミリーレストランなら、コンピューターの処理上、数量や値段の変

更は客の頼みでも、聞き入れにくいでしょうが、専門店はその気さえあれば、難しいこ

とではありません。マニュアル対応や膠着したサービスは、、時としてレストランの本質

から離れ、客の満足度をはなはだしく低めてしまう危険性を含んでいます。

こうあらねばならない、という生真面目さも大切ですが、臨機応変な対応は人生を豊か

に彩るのは確かです。レストランの世界に限らず、決められた規則に縛られていること

が多いものです。勿論、他人に迷惑をかけないマナーや常識は持ち合わせるべきですが、

細かいことは、その時々に柔軟に処理していけばいい。要は、規則や決まり事は、人の

ためにこそあるということ。提供側の都合で決めてしまうと、必ず膠着が発生します。

レストランや旅館は、お上や役人の真似をしないで、客の期待に柔軟に対応してほしい。

最近、そういうところが増えてきているのは、うれしい限りです。

平成２１年１０月５日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー　

９月１０日発・・・・発信　間島万梨子・・・・

●「薪能」と「至福のレストラン」開催　ホテルニューオータニ大阪

ホテルニューオータニ大阪では、水都大阪２００９を記念し、伝統芸能の“能楽”にスポット

をあて、水辺での能楽イベントを開催します。ホテル内レストランでゆっくりと食事を楽しん

だ後に、中秋の名月にあわせてチャーターした大阪水上バスの船上より、“薪能”を鑑賞します。

重要無形文化財総合指定保持者である観世流能楽師の山本章弘氏が演じる優雅で斬新な“Noh

Live“の幽玄の世界を体感できるイベントです。

［薪能］と[至福のレストラン]　開催概要

期間：２００９年１０月３日（土）・４日（日）の２日間開催

料金：■インターナショナル料理「レストランアゼリア」　１名￥１２，０００

　　　■チャイニーズキュイジーヌ「Taikan　En」　　　１名￥１５，０００

　　　■日本料理「城見」　　　　　　　　　　　　　　１名￥２０，０００

　　　■フランス料理「サクラ」　　　　　　　　　　　１名￥２０，０００

　　　※料金には、食事、乗船料、観能料、サービス料、税金が含まれています

タイムスケジュール：

　　　５：３０pm～８：３０pm　　予約のレストランで食事

　　　８：４０pm～９：３０pm　　船上にて、観月・薪能を鑑賞

※予約・問い合わせは、０６－６９４９－３２２９（１０：００am～６：００pm）　

雨天の場合は、ホテル内にて、能公演が行われますので、イベントは中止されません。 

食文化の豆知識　　５０　[食環境の現状　２９]

ある巨大スーパーのレジでいつも感じる不愉快さが、若干解消されました。受け答えの

フレーズが変わったのです。以前は「マイバッグをお持ちですか？」「いいえ、持ってい

ません」でしたが、「レジ袋ご要り用ですか？」「はい」という問答になりました。これ

だと、少なくとも、否定的な返事をせずにすみます。マニュアルの改善です。

若干解消、と言ったのはこれでもなお、企業側の傲慢さを感じるからです。何故、毎回

そのような問答を繰り返さなければならないのでしょうか。“レジ袋不要の方はお申し出

ください“の表示をすれば済むことです。エコロジカルとやらで、客を啓蒙する前に、

自らがすべきことは山ほどあると思うのですが。

それと今ひとつ、解せぬことがあります。夏場は、購入した冷蔵食品を氷で守る必要が

あります。だれもが、３０分以内に自宅の冷蔵庫に移せるわけではない。スーパーでは

氷の用意がしてありますが、そこにこのような表示が。“お一人様、氷は一袋でお願いし

ます“　多くて２袋の表示です。大量のまとめ買いをしても一個だけ？　とても足りま

せん。衛生面からも最低３～４袋は必要です。当然、相応の氷をいただきます。“お一人

様、一個限り”の表示が空しく心に響きます。本当に、「お節介でうるさい」。客を幼児

扱いしないでいただきたい。

そこで、農業問題です。政府・石破農水相を中心として計画された減反政策見直し案が
頓挫しました。米価維持に執着する農林族議員や農協の猛反発があったのは、自明の理です。

せっかくの、日本の農業再生の芽が摘まれてしまいました。意欲的な農家にとっては、

残念な結果でしょう。生産調整に参加せず、自由にコメを作り、コメの需要を自ら喚起

する能力を持つ農家は、想像を超えてはるかに多いと思うのですが。ここでも、「お節介

でうるさい」、が存在しています。意欲ある農家にこそ、助成金を惜しまずバックアップ

するのが、大人の当たり前の政策です。

テレビで、アメリカのコメ農家を紹介していました。驚きました。広大な農地で何とも

荒っぽい作り方をして、稲も日本のようにきれいに並列していません。でもきちんと実

り、収穫に至っていました。最低限の人手で収穫したアメリカのコメは機械で精米され、

海外に大量に輸出されているのです。価格も割安です。しかもブランド米らしい。取材

者も、そのコメで作ったおにぎりを、美味しいと言って食べていました。

ためいきが出ました。何も、アメリカの真似をする必要はありませんが、このコメの作

り方と生かし方を見て、目からうろこが落ちたのは確かです。

平成２１年９月６日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー　

８月３日発・・・・発信　間島万梨子・・・・

●「四川料理の鉄人　陳　建一」フェア開催　ホテルニューオータニ大阪

ホテルニューオータニ大阪では、チャイニーズキュイジーヌ「Taikan　En」にて、「四川料理

の鉄人　陳　建一」フェアを開催します。四川料理は、北京料理、広東料理、上海料理と並ぶ、

中国４大料理の一つで、独特な調味が特徴です。豊富な食材を、唐辛子や山椒などの様々な調

味料や香辛料で深みのある味わいに仕上げた料理で、麻婆豆腐や海老のチリソースなどで、親

しまれています。今回は、四川料理を牽引する、陳　建一氏の新感覚の四川料理が楽しめるフ

ェアとなっています。

［四川料理の鉄人　陳　建一］フェア　開催概要

期間：２００９年９月３日（木）～９月９日（水）

時間：ランチ　　１１：３０am～　２：３０pm

　　　ディナー　　５：００pm～１０：００pm

　　　※９月４日（金）のディナーはガラパーティーです（陳　建一氏　来店）

場所：チャイニーズキュイジーヌ　「Taikan　En」

料金：ランチコース　　１名　２，１００円／５，２５０円

　　　ディナーコース　１名　８，４００円／１５，７５０円／２１，０００円

　　　※料金は税込み価格・サービス料（１０％）別

　　２，１００円ランチは、お得なセットランチ（陳　建一の麻婆豆腐セット）となります。

　　内容：前菜、麻婆豆腐、牛肉とピーマンの細切り炒め、日替わりスープ、白飯

　　　　　本日のデザート）

●９月４日（金）のガラパーティー「四川料理　鉄人の夕べ」の概要

・６：３０pm～　アペリティフ／７：００pm～　ディナー

・１名　２５，０００円（料理、飲み物、税・サービス料込み）

・干し鮑や伊勢エビ、フォアグラ料理など、贅を尽くした四川料理となっています。

※予約・問い合わせは、０６－６９４９－３２１５　

チャイニーズキュイジーヌ「Taikan　En」（直通）

    　３　　オクラのおはなし　
　　　　　　オクラの旬は夏。ネバネバがいかにも夏ばてに効きそうです。粘りの成分は
                     ムチンやペクチン。断面がレンコンに似ているので、別名オカレンコンとも
                     呼ばれます。さやの色がきれいな緑で、変色していないものを選びます。
                    劣化が早いので、購入したら、早めに調理するのがコツ。味自体の主張は
                    少ないけれど、食感が独特で食卓を彩る野菜です。

　　　　　　超簡単お料理
　　　　　　■オクラのおかかかけ：オクラは、やさしく表面のうぶ毛を洗い、塩湯で
                       １分～１分３０秒ほどゆでて（好みで堅めでも）、冷水でゆすいで、
                       緑色を鮮やかにします。斜め半分にスライスして、調味つゆをかけ、
                      たっぷりと花かつおを載せていただきます。　　　　                                  

                                                          　　　　　　　　　　　 by  MARIKO　MASHIMA

食文化の豆知識　　４８　[食環境の現状　２７]

大規模オンライン旅行会社エクスペディアが実施した“ベストツーリストランキング

２００９（もっとも好ましい観光客）“で、日本人がトップになりました。２００７年、

２００８年と３度連続の第一位です。調査は、世界各国のホテル経営者や従業員、約

４５００名を対象に、世界２７カ国の旅行者について、礼儀正しさやチップの額など

９項目のカテゴリーでの評価をあおいだものです。

日本人旅行者は、礼儀正しさ、清潔さ、苦情や不満の少なさ、などで総合トップ。２位

は英国人、３位はカナダ人と続き、４位ドイツ人、５位がスイス人でした。なるほど

なるほど。下位グループは２４位にトルコとギリシャ人、２６位はスペイン人、そして

フランス人が、外国語への順応性の欠如、傲慢さ、チップの少なさ（ケチ）などの評価

で、堂々の最下位となりました。え？、という結果だと思いませんか。確かに、フラン

ス人は態度が大きいだろうな、地元の料理を馬鹿にするだろうな、と納得できますが・・。

調べてみて、得心がいきました。２８カ国を対象にした２００７年の調査でもフランス

人が最下位でしたが、２７位にインド人、２６位に中国人、２５位はロシア人というラ

インナップです。翌年の２００８年では、最下位は中国人。インド人、フランス人、ロ

シア人がそれに続いています。評価では、無礼で、部屋を汚し、行儀が悪いのだとか。

でも２００９年では、フランス以外の下位国は、調査対象からはずされているのです。

で、フランス人が見事、最下位に返り咲き。バンザイバンザイ。

ちなみに、アメリカ人は、チップの額が最も多いのだとか。おおざっぱな国民気質が見

て取れます。個人的には、フランス人より好きかも・・・です。

ホテルも商売ですから、あまり難しいお国は刺激したくない、のが本音でしょうか。そ

の辺のことは、よく分かりませんが、フランス人は悪評に耐えうる、したたかさを持っ

ているということなのでしょう。とにもかくにも、日本人が３年連続でトップに選ばれ

たのは、素直にうれしいことです。

この調査結果は、私の見る限り、産経新聞には小さく掲載されていましたが、大新聞？

には出てなかったようです。もっと、喜んでいいことだと思うのですが、日本人が世界

で好感されるのを、あまりうれしく感じない向きもあるようです。朝日新聞は、２００

８年の結果を受けて、天声人語に「・・・略・・・ホテルの評判がいいとは、要するに

扱いやすいということらしい。・・・略・・・苦情や不満はしまい込まず、サービスのプ

ロ集団にひと仕事させるくらいがいい。わがままな上客というのもある」と書きました。

本当に、この新聞は何を主張し、何を思想の軸にしているのか、私の乏しい頭ではよく

分かりません。絶対平和と無抵抗を錦の旗に掲げる一方で、わがままになれと？　要す

るに、日本が気にくわないのかな、と。これはあくまで狭量な私の感想です。

今回の内容は、“食”とは直接、関係ないのですが、エクスペディアの調査結果を、さり

げなく、ちょっとはにかんで、日本人として喜んでみたいと思いました。

平成２１年７月１２日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー