投稿者「pc-network」のアーカイブ

２０１０年２月１７日発（発信　間島万梨子）

●[大倉ロール“純白”]発売　ホテルオークラ神戸

ホテルオークラ神戸では、“黄身が白い卵”を使った真っ白なロールケーキ「大倉ロール

“純白”」を、ホテル内カフェレストラン「カメリア」で、新発売します。

このロールケーキの一番の特徴は、全卵を使っているのに生地が真っ白なこと。黄身が白い

特別な卵を使用することで、色の白さと、卵の黄身が持つコクや風味が生きたやわらかな生地

をあわせもつケーキに仕上がってます。中にはふんわりと軽くやさしい甘さの生クリームを

包み込んでいます。

「大倉ロール“純白”」販売概要

名　称　：大倉ロール“純白”

サイズ　：（一本）　高さ　約７ｃｍ、長さ　１５ｃｍ

料　金　：（一本）　￥１，５７５　　（一カット）　￥５２５（共に税込み）

　　　　　※店内で賞味の場合はサービス料１０％別途要

発売日　：２０１０年２月２０日（土））

販売時間：１１：００am～１１：００pm　※売り切れ次第終了

場　所　：ホテルオークラ神戸　ロビー一階　カフェレストラン「カメリア」

営業時間：7:00am～１１：００pm　（店内飲食は１０：３０pm　ラストオーダー）

問い合わせはカフェレストラン「カメリア」０７８―３３３－３５２２（直通）

２０１０年２月１１日発（発信　間島万梨子）

●[ラ・ベットラ　落合　務シェフ　フェア～“SUPER　OCHIAI”な１０days！！～]

　ホテルニューオータニ大阪

ホテルニューオータニ大阪では、銀座「LA　BETTOLA　da　Ochiai」のオーナーシェフ

落合　務氏を招いて、ニューオータニの中島眞介シェフパティシェのオリジナルスイーツとの

コラボレーションフェアを開催します。

「日本で一番予約が困難なレストラン」として名をはせる人気イタリアレストラン

「ラ・ベットラ」のオーナーシェフ落合　務氏が、旬の食材をふんだんに用いたメニュー

約３０種を携えて大阪にやってきます。コースは好みの料理を選べるプリフィクススタイルで、

自分だけのオリジナルコースを堪能出来るようになっています。

「ラ・ベットラ落合　務シェフフェア～“SUPER　OCHIAI”な１０days！！～」開催概要

期　間　：２０１０年３月１９日（金）～３月２８日（日）

場　所　：一階　インターナショナル料理「レストラン　アゼリア」

時　間　：１１：３０a.m～３：００p.m　／　５：００p,m～９：００p,m

料　金　：・ランチコース　　　　　　　　　　　１名　　　￥３，９９０

　　　　　・ディナーコース　　　　　　　　　　１名　　　￥６，３００

　　　　　・スペシャルコース　　　　　　　　　１名　　￥１０，５００

　　　　　・パスタセット（平日ランチのみ）　　１名　　　￥３，０４５

　　　　　※表示価格は税込み。　サービス料（１０％）は別途加算

予約・問い合わせは「レストラン　アゼリア」０６－６９４９－３２３４

●～１２０周年　特別展示～　帝国ホテル１２０年の歴史展　　帝国ホテル大阪

帝国ホテル大阪では、１２０年を振り返る写真やパネルを展示しています。フランク・ロイド・

ライトによる設計で有名な帝国ホテル旧本館時代の資料なども展示しています。

期　間　：２０１０年３月３１日（水）まで展示中

時　間　：７：００～２２：３０

場　所　：一階　宴会ロビー

協　力　：INAXライブミュージアム

　　　　　博物館　明治村

　　　　　※鑑賞無料

問い合わせは総支配人企画室　０６－６８８１－４６０１（受付時間　月～金　10:00~17:00）

食文化の豆知識　　５５　[食環境の現状　３４]　

本来、食生活はあくまで本人の嗜好次第でいいのだと思います「野菜を食べましょう。

肉より魚の方が体にいい成分を含んでいるので、なるべく青背魚を食べましょう」よく

耳にします。もっともな提案で、私も野菜はたっぷりと取るように心がけていますが、

余り取りすぎると、それでお腹が一杯になり、栄養が偏ってしまうことになります。

知人のお父上は、肉大好き派で、魚は殆ど食べられなかったとか。お元気に過ごされ、

８７才で永眠されました。男性としては長寿です。私の父は毎日、魚を食べていました。

もともと痩身体躯で小食だったので、消化の良い魚を好んだのでしょう。６９才でこの

世を去りました。７０才を超えられなかった。勿論、人の寿命は様々な要素が絡みあっ

った結果であって、原因を一つに絞ることは出来ません。持って生まれた頑強さの有無

や、精神面の影響も大きいでしょう。要は、「正しい食生活」などはない。楽しく美味し

く適量をいただくのが、ベストであるということです。

魚を良く食べている日本人の寿命が長いのは確かで、日本食が先進諸国から注目を浴び

ています。残念ながら発展途上国は、食を選ぶ環境ではありません。食生活云々、の前

に、日々の水や食の確保がまずは先決です。皆、一様に痩せている。で、欧米諸国に行

くと、圧倒的な肥満に出会います。尋常な太り方ではない。まさに飽食が及ぼした結果

でしょう。その意味では、食生活は生きていく上で、重要な要素ですが、“適量”と“生

の素材”を摂取することさえ習慣付ければ、基本的には何を食べても大丈夫なのです。

健康はついてきます。異常に太ることも痩せることもない。ここで言う“生の素材”と

は、生で食べる、といことではなく、素材そのものを調理したものを食べる、というこ

とです。加工品はほんの少し、食卓の彩りを添えるくらいにしましょう。

脂の取りすぎが動脈硬化を招くと言われています。もっとも危険なのは油で揚げて時間

が経った食品や、一度使ったあとに漉した油で、調理した料理です。また加工品に含ま

れる動物性油脂は、人によっては結構、体にこたえます。でも素材としての肉を適量

食べるのには、問題はありません。焼き肉の美味しさは、人を元気にさせます。ビーフ

ステーキの旨さは思うだけで生つばが出てきます。体に良いものだけに執心すれば、心

が萎えていきます。もっと自由に、でも悪辣食品には気を付けて、食生活を楽しみたい

ものです。

              平成２２年２月７日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー　

２０１０年１月１１日発（発信　間島万梨子）

●[“さくらももいちご”スイーツ]が登場　ホテルニューオータニ大阪

ホテルニューオータニ大阪では、一階のブレッド＆ケーキ「スゥイートショップ」にて、こだ

わりの素材と技法で創り上げた「“さくらももいちご”スイーツ」を販売しています。

大阪中央青果（株）と、JA徳島市佐那河内支所が協同開発し、厳しい栽培条件をクリアした

徳島県佐那河内村の生産農家によって生み出された「ももいちご」は、手間と日数をかけるこ

とで、酸味が抑えられた、甘く大きな苺で、桃に似ていることから名付けられました。

今回は、「ももいちご」に加えて、さらに１ランク上と位置付けられている「さくらももいちご」

を惜しみなく使用しています。また、長崎県産地鶏卵「太陽卵」や徳島県産和三盆ブレンドの

砂糖などの厳選素材を使い、プレミアムなケーキに仕上がっています。

「“さくらももいちご”スイーツ」開催概要

期　間　：２０１０年１月５日（火）～３月末頃（さくらももいちごが美味しい時期）

場　所　：一階　ブレッド＆ケーキ「スゥイートショップ」

時　間　：１０：００a.m～８：００p.m
料　金　：“さくらももいちご”スーパーショート　一個　￥１，０５０（税抜￥１，０００）

　　　　“さくらももいちご”ロールケーキ　　　一個　　　　￥８４０（税抜￥８００）

　　　　“ももいちご”タルト　　　　　　　　　一個　　　　￥５２５（税抜￥５００）

　　　　　※タルトのみ小さめの「ももいちご」を使用

予約・問い合わせはブレッド＆ケーキ「スゥイートショップ」０６－６９４９－３２９８

 食文化の豆知識　　５４　[食環境の現状　３３]　

日本の食料自給率が４１％と、先進国の中でも際だって低いのは周知の通りです。

理由に関しては諸説あり、多くが「食生活の変化」をあげています。国民の食が、古来

の日本食から畜肉を含む洋食へと大きくシフトしたからだと。別に異論はありません。

ただ、この欄でも何度も食料自給率の問題をとりあげましたが、常に疑問が湧いてくる

のです。他国でも食料自給率は、単に国民の食生活による結果なのだろうかと。際だつ

低さの責任は国民が取らねばならないのかと。本当は政府および行政の農業政策ミスが

長い間、続いた結果ではないのかと。理由をぼかして、だれも責任を取ろうとはしない。

従来、行政が責任を取らないことは自明の理ですが、それにしても国民に、コメを食べ

ましょう、と意識改革とやらを提唱するのを聞くと、ちょっとなあ、と思ってしまうのです。
国民が猛烈にコメを食べだしても、生産量は大丈夫なのですか。

今、かろうじて国産でまかなうのは卵、コメ、野菜類ですが、洋食化原因の最たる肉類

も実は５０％以上が国産でまかなっているのです。魚介類もほぼ同じです。そして一番

の劣等生は大豆です。国産率はわずか６％。有識者が声高に張り上げる、“見直そう和食”

を支える大豆の惨憺たる現状を、彼らはどう理解するのでしょう。思考が逆ではないの

かと笑ってしまいます。日本食に欠かせない味噌、醤油の二大調味料が、国産原料では

とてもまかなえない。豆腐、納豆し
かり。これではコメのご飯と、鶏肉と野菜のミルク

シチューを食べるのが、最も自給率アップに貢献しそう？です。

このほど政府は、平成２７年度をめどに自給率を４５％に引き上げる国民運動を提唱し、

次のメッセージを発信しています。「旬の食べものを選び、地元の食材を食べ、、食べ残

しを減らし、バランスの良い食事をして、各自コメの有効利用を考えよう」

はい、ほとんど、とっくに実践しております。この運動は結構なことです。でも、自給

率アップのための抜本的な戦略が抜けている。それは、原因を明確に認めないからにつ

きます。原因を明確に出来ないから、耳触りの良い国民への提唱しか出来ないのです。

今までの政策が間違っていました。であるから、農政を抜本的に改革し、遠い将来に

食料不足という禍根を残さないための大局的かつ具体的戦略を実行します。と、言い切

れる政治家が出て来てほしい。期待しています。

平成２２年１月４日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー　

 食文化の豆知識　　５３　[食環境の現状　３２]　

某ハイパーマーケット・レジ係さんの挨拶マニュアルがまた変わりました。これで三回

目の変更となります。最初の「マイバッグをお持ちですか？」から始まり、「レジ袋ご入

り要ですか？」と続き、「レジ袋、お入れしてよろしいでしょうか」となりました。ご丁

寧なお言葉だこと。これが最終となるのでしょうか。これほどの変遷は珍しいことです。

クレームが出たのかもしれません。前にも指摘したように、エコバッグを持参している

人はざっと見る限り１割程度で、少量を購入する買い物客です。まとめ買いをするには、

マイバッグは適しません。で、ほとんどの客に「いいえ」と言わせて平然という姿勢に

驚きましたが、比較的短期間でめまぐるしく対応が変わりました。ばかばかしい。ここ

はシンプルに商品量に応じてレジ袋を入れればいい。不要な人はその旨、きちんと告げ

てくれるはずです。レジ係さんも指示がめまぐるしく変わって大変でしょう。お疲れさ

まです。上層部に、エコの最先端を走っているとの大層な自負がおありなのでしょうか。

この店に行く目的は、主にPB商品の購入です。価格的には確かに安いし、内容も納得

できる質です。でもふと考えてしまいます。各メーカーが安価なPB用に身を削って商

品を製造する代わりに、商品棚に陳列してもらっているのだな。小売りの力は益々強く

なるのだろうな。メーカーの悲鳴が聞こえてきそうです。ごめんなさい。買わせていた

だきます。

レジ係といえば、近くのスーパーマーケットに、素晴らしく有能な方がおられます。ま

ず必ずお客の顔を見ての「いつもありがとうございます」の挨拶のあと、実にスピーデ

イーな、そして丁寧な精算が始まります。冷蔵品と野菜、乾きものをかごの中で整理し

ながら納めていくのです。買う時も、一応は分けてかごに入れるのですが、どうしても

商品は混在してしまいます。それを彼女は見事に仕分けてくれるのです。おかげで、と

ても袋に入れやすい。同質のもの同士にきちんと分けて収まっているのを、各袋にスム

ーズに入れていけばいい。プロの仕業を見せてくれます。少し混んでいても、彼女のレ

ジに並びます。結果として早く精算がすむからです。まさに“いい仕事してますねえ”

の言葉を借りたい。どのような仕事でも知恵と技を働かせることが大切なのだ教えられ

ます。

平成２１年１２月２日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー　

食文化の豆知識　　５２　[食環境の現状　３１]

外食業界の売り上げ低迷が続いています。外食業界に限らず、消費縮小の影響は百貨店

業界やスーパーマーケットにもおよび、内部体制の立て直しが求められています。

生き残り戦略としては、まずは人件費等のコスト削減や不採算店の撤退が考えられます

が、百貨店などでは大規模化への改修が、売り上げアップ期待を担う場合もあります。

莫大な設備投資で業績の拡大を狙う策です。

ただ外食業界では大規模化へ転換する余力があるとは思えません。特にチェーン展開を

している企業では、縮小ないしは業態変換が盛んに行われています。ファミリーレスト

ランの雄である“すかいらーく”も、自社絶対ブランドの「スカイラーク」を無くし、

ガスト体制へ変換しました。他ファミレスも不採算店の整理を急いでいます。余分なも

のをそぎ取って、強い体制へのスリム化をはかる必要に迫られてのことです。

あるファミリーレストラン社から、メニュー調査を依頼されていた数年前は、競合他社

のメニュー調査でファミレスに足しげく通っていましたが、個人としては最近、足を運

ぶことはありませんでした。ファミレスの苦戦が伝えられて久しいのですが、現場はど

のような雰囲気なのか掴んでいませんでした。数年前の印象ではファミレスは、料理に

卓越さは望めないものの普遍的な味、教育の行き届いたサービスレベル、清潔な内装で、

顧客から支持されていたように思います。ところが先日、某ファミレスを訪れて驚きま

した。すべてが荒んでいるのです。表面的には普通に見えますが、チェックポイントで

評価すれば、テーブル上の乱雑さ、時代遅れのトイレ仕様、サービスのいい加減さ、料

理のずさんさetc、どれもかなりひどい状態です。お昼時なのに、５割程度しか客がい

ません。数年前のQSC調査で，他社を押さえてトップ評価の結果をクライアントに報

告したチェーン店であるがゆえに、衝撃を受けました。これが今の状態なのだと。売り

上げ不振と店の非力さの悪循環が見て取れました。恐いことです。

で、最近訪問した専門洋食店を思い浮かべずにはおられませんでした。５０席ほどの店

内は６時には満席で、何と８時には二回転をしていました。つまり１０時くらいまで、

ずっと満席状態が続いているのです。客単価は５０００円程度で、値段に見合うしっか

りとした料理を出しています。柔軟で気持ちのいい接客にも大人の対応を感じました。

すべてが、心地よいのです。その店のトイレは素晴らしいの一言でした。

客が見事に店を選別している。選ぶ目を持っているということでしょう。提供側にとっ

て、本当に大変な時代が到来したようです。

平成２１年１１月７日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー