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食文化の豆知識　　５０　[食環境の現状　２９]

ある巨大スーパーのレジでいつも感じる不愉快さが、若干解消されました。受け答えの

フレーズが変わったのです。以前は「マイバッグをお持ちですか？」「いいえ、持ってい

ません」でしたが、「レジ袋ご要り用ですか？」「はい」という問答になりました。これ

だと、少なくとも、否定的な返事をせずにすみます。マニュアルの改善です。

若干解消、と言ったのはこれでもなお、企業側の傲慢さを感じるからです。何故、毎回

そのような問答を繰り返さなければならないのでしょうか。“レジ袋不要の方はお申し出

ください“の表示をすれば済むことです。エコロジカルとやらで、客を啓蒙する前に、

自らがすべきことは山ほどあると思うのですが。

それと今ひとつ、解せぬことがあります。夏場は、購入した冷蔵食品を氷で守る必要が

あります。だれもが、３０分以内に自宅の冷蔵庫に移せるわけではない。スーパーでは

氷の用意がしてありますが、そこにこのような表示が。“お一人様、氷は一袋でお願いし

ます“　多くて２袋の表示です。大量のまとめ買いをしても一個だけ？　とても足りま

せん。衛生面からも最低３～４袋は必要です。当然、相応の氷をいただきます。“お一人

様、一個限り”の表示が空しく心に響きます。本当に、「お節介でうるさい」。客を幼児

扱いしないでいただきたい。

そこで、農業問題です。政府・石破農水相を中心として計画された減反政策見直し案が
頓挫しました。米価維持に執着する農林族議員や農協の猛反発があったのは、自明の理です。

せっかくの、日本の農業再生の芽が摘まれてしまいました。意欲的な農家にとっては、

残念な結果でしょう。生産調整に参加せず、自由にコメを作り、コメの需要を自ら喚起

する能力を持つ農家は、想像を超えてはるかに多いと思うのですが。ここでも、「お節介

でうるさい」、が存在しています。意欲ある農家にこそ、助成金を惜しまずバックアップ

するのが、大人の当たり前の政策です。

テレビで、アメリカのコメ農家を紹介していました。驚きました。広大な農地で何とも

荒っぽい作り方をして、稲も日本のようにきれいに並列していません。でもきちんと実

り、収穫に至っていました。最低限の人手で収穫したアメリカのコメは機械で精米され、

海外に大量に輸出されているのです。価格も割安です。しかもブランド米らしい。取材

者も、そのコメで作ったおにぎりを、美味しいと言って食べていました。

ためいきが出ました。何も、アメリカの真似をする必要はありませんが、このコメの作

り方と生かし方を見て、目からうろこが落ちたのは確かです。

平成２１年９月６日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー　

８月３日発・・・・発信　間島万梨子・・・・

●「四川料理の鉄人　陳　建一」フェア開催　ホテルニューオータニ大阪

ホテルニューオータニ大阪では、チャイニーズキュイジーヌ「Taikan　En」にて、「四川料理

の鉄人　陳　建一」フェアを開催します。四川料理は、北京料理、広東料理、上海料理と並ぶ、

中国４大料理の一つで、独特な調味が特徴です。豊富な食材を、唐辛子や山椒などの様々な調

味料や香辛料で深みのある味わいに仕上げた料理で、麻婆豆腐や海老のチリソースなどで、親

しまれています。今回は、四川料理を牽引する、陳　建一氏の新感覚の四川料理が楽しめるフ

ェアとなっています。

［四川料理の鉄人　陳　建一］フェア　開催概要

期間：２００９年９月３日（木）～９月９日（水）

時間：ランチ　　１１：３０am～　２：３０pm

　　　ディナー　　５：００pm～１０：００pm

　　　※９月４日（金）のディナーはガラパーティーです（陳　建一氏　来店）

場所：チャイニーズキュイジーヌ　「Taikan　En」

料金：ランチコース　　１名　２，１００円／５，２５０円

　　　ディナーコース　１名　８，４００円／１５，７５０円／２１，０００円

　　　※料金は税込み価格・サービス料（１０％）別

　　２，１００円ランチは、お得なセットランチ（陳　建一の麻婆豆腐セット）となります。

　　内容：前菜、麻婆豆腐、牛肉とピーマンの細切り炒め、日替わりスープ、白飯

　　　　　本日のデザート）

●９月４日（金）のガラパーティー「四川料理　鉄人の夕べ」の概要

・６：３０pm～　アペリティフ／７：００pm～　ディナー

・１名　２５，０００円（料理、飲み物、税・サービス料込み）

・干し鮑や伊勢エビ、フォアグラ料理など、贅を尽くした四川料理となっています。

※予約・問い合わせは、０６－６９４９－３２１５　

チャイニーズキュイジーヌ「Taikan　En」（直通）

    　３　　オクラのおはなし　
　　　　　　オクラの旬は夏。ネバネバがいかにも夏ばてに効きそうです。粘りの成分は
                     ムチンやペクチン。断面がレンコンに似ているので、別名オカレンコンとも
                     呼ばれます。さやの色がきれいな緑で、変色していないものを選びます。
                    劣化が早いので、購入したら、早めに調理するのがコツ。味自体の主張は
                    少ないけれど、食感が独特で食卓を彩る野菜です。

　　　　　　超簡単お料理
　　　　　　■オクラのおかかかけ：オクラは、やさしく表面のうぶ毛を洗い、塩湯で
                       １分～１分３０秒ほどゆでて（好みで堅めでも）、冷水でゆすいで、
                       緑色を鮮やかにします。斜め半分にスライスして、調味つゆをかけ、
                      たっぷりと花かつおを載せていただきます。　　　　                                  

                                                          　　　　　　　　　　　 by  MARIKO　MASHIMA

食文化の豆知識　　４８　[食環境の現状　２７]

大規模オンライン旅行会社エクスペディアが実施した“ベストツーリストランキング

２００９（もっとも好ましい観光客）“で、日本人がトップになりました。２００７年、

２００８年と３度連続の第一位です。調査は、世界各国のホテル経営者や従業員、約

４５００名を対象に、世界２７カ国の旅行者について、礼儀正しさやチップの額など

９項目のカテゴリーでの評価をあおいだものです。

日本人旅行者は、礼儀正しさ、清潔さ、苦情や不満の少なさ、などで総合トップ。２位

は英国人、３位はカナダ人と続き、４位ドイツ人、５位がスイス人でした。なるほど

なるほど。下位グループは２４位にトルコとギリシャ人、２６位はスペイン人、そして

フランス人が、外国語への順応性の欠如、傲慢さ、チップの少なさ（ケチ）などの評価

で、堂々の最下位となりました。え？、という結果だと思いませんか。確かに、フラン

ス人は態度が大きいだろうな、地元の料理を馬鹿にするだろうな、と納得できますが・・。

調べてみて、得心がいきました。２８カ国を対象にした２００７年の調査でもフランス

人が最下位でしたが、２７位にインド人、２６位に中国人、２５位はロシア人というラ

インナップです。翌年の２００８年では、最下位は中国人。インド人、フランス人、ロ

シア人がそれに続いています。評価では、無礼で、部屋を汚し、行儀が悪いのだとか。

でも２００９年では、フランス以外の下位国は、調査対象からはずされているのです。

で、フランス人が見事、最下位に返り咲き。バンザイバンザイ。

ちなみに、アメリカ人は、チップの額が最も多いのだとか。おおざっぱな国民気質が見

て取れます。個人的には、フランス人より好きかも・・・です。

ホテルも商売ですから、あまり難しいお国は刺激したくない、のが本音でしょうか。そ

の辺のことは、よく分かりませんが、フランス人は悪評に耐えうる、したたかさを持っ

ているということなのでしょう。とにもかくにも、日本人が３年連続でトップに選ばれ

たのは、素直にうれしいことです。

この調査結果は、私の見る限り、産経新聞には小さく掲載されていましたが、大新聞？

には出てなかったようです。もっと、喜んでいいことだと思うのですが、日本人が世界

で好感されるのを、あまりうれしく感じない向きもあるようです。朝日新聞は、２００

８年の結果を受けて、天声人語に「・・・略・・・ホテルの評判がいいとは、要するに

扱いやすいということらしい。・・・略・・・苦情や不満はしまい込まず、サービスのプ

ロ集団にひと仕事させるくらいがいい。わがままな上客というのもある」と書きました。

本当に、この新聞は何を主張し、何を思想の軸にしているのか、私の乏しい頭ではよく

分かりません。絶対平和と無抵抗を錦の旗に掲げる一方で、わがままになれと？　要す

るに、日本が気にくわないのかな、と。これはあくまで狭量な私の感想です。

今回の内容は、“食”とは直接、関係ないのですが、エクスペディアの調査結果を、さり

げなく、ちょっとはにかんで、日本人として喜んでみたいと思いました。

平成２１年７月１２日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー　

７月１０日発（発信　間島万梨子）

●[納涼　落語名人会]　　神戸ポートピアホテル

神戸ポートピアホテルでは、日本テレビ系で放送中の「笑点」でおなじみの大喜利のオーソリ

ティー桂　歌丸、インテリ派で毒舌が冴えわたる三遊亭楽太郎、エネルギッシュで明るい林家

たい平の３人による、名人芸を楽しめる「落語名人会」を開催します。

「納涼　落語名人会」概要

日　時　：２００９年８月２４日（月）

時　間　：食事　SS席　１８：００　～　　S席　１８：３０～

寄席　１９：３０～２１：００（開場１９：００）

会　場　：食事　SS席　中国レストラン　聚景園／鉄板焼　但馬／日本料理　神戸たむら

　　　　　のいずれかより選べます

　　　　　　　　S席　南館一階　大輪田の間

　　　　　寄席　南館一階　大輪田の間

料　金　：SS席　２０，０００円／S席　１６，０００円（食事、寄席、税サ込み）

出　演　：桂　歌丸　　三遊亭楽太郎　　林家たい平

予約・問い合わせは　ポートピアホテル　イベント係　０７８－３０２－１１１７１

●３ホテル共同　「２００９円ランチ」大阪３ホテル

帝国ホテル大阪とホテルニューオータニ大阪、リーガロイヤルホテルの３ホテルでは、大阪の

地元産食材を使ったお得なランチを提供する共同企画を実施します。「水都大阪２００９」の

開催にあわせ、各ホテルのカフェレストランで、２００９円の統一価格のランチを提供します。

また各ホテルで、２００９円ランチを利用した際にもらえるスタンプを集めて、一定数がたま

ると共通ランチ券などがもらえる、スタンプラリーも同時に実施します。

帝国ホテル大阪　２階　フライングトマト　カフェ　の「２００９円ランチ」のメニュー例

・大阪三つ葉入り　和風コンソメミルファンテ

・チキンのグリル　鳥飼ナスのラタトゥイユ添え

・パン　または　ライス

・コーヒー　または　紅茶

　　　※期間中、メニューが変更になることもあります。

 この６月に、英経済誌エコノミストの調査部門EIUと人道ビジョンが、世界１４４カ国の政情や治安レベルをランク付けした、「世界平和度指数」２００９年版が公表されました。平和度指数は、対外戦・内戦の数やそれによる死者数、国内政情不安やテロ発生可能性、軍人の数、兵器の輸入量、人権状況、犯罪収容者数など、多岐にわたる平和度に関連する要因を数値評価し、重要度も判定してランク付けしたものです。日本は昨年より２ランク下がったものの、堂々の７位に位置しました。アジアでは唯一の１０位以内入りです。ちなみに中国は７４位、アメリカは８３位、ロシアにいたっては１３６位。そして最下位はイラク、アフガニスタンです。なるほどな、と妙に納得できる結果です。

一方、１位はニュージーランド。そして２位から６位までは北欧各国で占められています。このランクは、政治的に安定した面積の小さい国、また米国の軍事力庇護下にある国などは、ランクが上位になりやすい、などといった揶揄はあるものの、この評価を謙虚に受け止めつつ、我が国の平和に感謝の念を持たざるを得ません。何かあれば国民が暴動化したり、内戦が勃発するような国や、後進国に武器弾薬を売りつけ、巨額の利益を手中にして、なおかつ平和国家の仮面を平気でかぶっている国は、そこらじゅうに存在しているのです。

この公表は、某新聞にほんの小さく掲載されただけのようでした。自国の悪口は、はばかることなく声高に叫ぶのが大好きな人達にとって、日本が７位にランク付けしたことは都合が悪い結果なのか、といぶかってしまうほどです。勿論、どのような国にも矛盾があり、格差はあります。景気の変動も避けられません。完璧なシステムで動いている国などないでしょう。それらを是正していく努力が絶えず求められるのは，言うまでもありませんが、もう少し、母国に感謝と誇りを持ってもいいのではないでしょうか。日々、いらいらしがちなことが多いにしても、です。

食に関しては、こんなに豊富な食材に恵まれている国は多くはないはずですが、自給率の無惨なまでの低さは、早急に具体的戦略をもって回復していく必要はあります。今のところ、食糧は潤沢に国内に出回っています。それも日本が経済大国である限り。農業の再生は国の根幹を支えるものです。また、同等の先進国と比べても、食材の価格が非常に高いのは何故なのか。肉は言うに及ばず、野菜、果物ｅｔｃの価格はかなり高めです。海外に行けば痛感しきりです。非効率生産と、消費者にわたるまでの経費の高さが理由なのでしょうか。だれかがぼろ儲けしているのでしょうか。生産者の方達が、そんなに儲けているとは思えません。無駄をなくす。税金の無駄をなくすと同様に、あらゆる分野にはびこっている無駄をなくしてこそ、経済大国・平和国家に住んでいる恩恵としての、生活ゆとり感があじわえるというものです。

平成２１年６月１６日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー　

    　　2　　アスパラガスのおはなし　
　　　　　　アスパラガスの旬は春から初夏。輸入品やハウス栽培のおかげで、通年見かけ
                     ますが、やはりみずみずしく美味しいのは、この時期の国産のものです。
　　　　　　水耕栽培には適せず、ハウス栽培か地面から伸びた若い茎を食用とします。
                    痛みやすいので、穂先がぴんとフレッシュなものを選びます。アスパラガス
                   は、体内でアスパラギン酸を生みだし、新陳代謝を促進する働きがあります。
               　さっとゆでると美しい緑に。食卓を彩る優れものです。

　　　　　　超簡単お料理
　　　　　　■アスパラと貝柱のソテー：アスパラガスを三切れくらいに斜め切りして、
                      さっと塩ゆでします。貝柱をいためて、火が通ったらアスパラガスを加え、
　　　　　　ガーリックと塩胡椒で味付けします。
　　　　　　■アスパラガスのサラダ：食べやすく斜めカットして、好みの固さに
                     塩ゆでしたアスパラガスのうえに、ゆで卵とタマネギみじんぎりを
                     マヨネーズであえたドレッシングをかけていただきます。　　　　　　                                         

                                                          　　　　　　　　　 by  MARIKO　MASHIMA

 

世間をにぎわしている漢検問題、正確には（財団法人）日本漢字能力検定協会の前理事長以下
関係者の背任横領が問われている事件です。同協会は１９７５年に前理事長らによって発足し初回
は全国でたった７００人程度の受検者であったといいます。それが今では年間２８０万人もの人が
受検する超人気検定にまで成長しました。１９９２年に公益法人となったことも、人気に火を付けた
ものと思われます。ここに至る道のりは並大抵のものではなかったでしょう。我が国には様々な
協会がありますが、ここまで成長するには、漢字ブームの後押しがあったとしても、身を粉にして
協会の発展に心血を注いだ人の努力が実を結んだことは確かです。 

でも予想もしなかった巨額の利益を前にして、初心は葬り去られ私物化の一途をたどることに
なります。公益法人が税制でも優遇されているのは、利益がでれば社会のために役立てるという
役目を担っているからです。自分で好きなように億単位のお金を使いたかったのなら、一個人会社
のままでいればよかったのです。公益法人というお墨付きをもらいながら、好き勝手に私物化する
ことは、許されません。

ただ、この漢検は良くできた検定だと思います。ごまかしがない。漢字能力を試すだけのもの
だからです。ビジネス上の有利性を保証しているわけでもないようです。個々人の漢字好きが
後押ししたのです。メデイアもさかんにもてはやしました。

一方、巷間には、○○検定があふれています。もともと検定なるものは自由に創り上げることが
出来るのです。一会社が協会と名乗ることも出来ます。色々な知識の習得にチャレンジしたい
人達向けに、まさに検定のオンパレード時代になってきました。それはそれで結構なことだと
思います。人間生涯勉強。どんな検定でも、相応の勉強は必要です。頭の体操にもなります。
自分の仕事に関連したものなら、チャレンジしたいと思うのは当然かもしれません。

しかし、数ある検定の中には、うさんくさいものもあります。資格ビジネスと呼ば
れる類です。
検定に合格すれば、このような仕事に就くことが出来ますよ、という誘い文句。食関連でも、
食への関心増大という時流に乗って、色々な検定が出てきました。ただ、国の認める資格では
ない限り、あくまで個人的知識の習得の範囲であるべきで、多くはその範囲内で受検者を
つのっていますが、中には首をかしげるような検定も存在します。その見分け方は？
「検定に合格すれば、こんな仕事が出来ます」は、疑ってかかった方が良さそうです。また、
法外な費用を請求するところも要注意。講義さえ受ければ資格進呈というのも講義料がとても
高い場合があります。要は、検定はあくまで自分の生活知識向上のため、もしくは自分の仕事に
プラスアルファになると判断してチャレンジするものだと思います。

平成２１年５月１５日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー