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食文化の豆知識　１２１　食文化の現状１００（野菜の摂取量）

ある雑誌に“肉よりも野菜の方が安いので、もっと野菜を食べましょう”という広告が載っていました。厚労省が推奨する“一日野菜３５０ｇ”にほど遠い現実をかんがみ、野菜摂取を喚起しようとする試みが盛んに行われています。日本人の野菜・果物摂取量は、自分たちが思うほどには高くないのです。平成２２年の統計では平均２６８ｇ。昭和６０年からは２０％も減少しています。一番摂取量が高い６０歳代でも３１９ｇと、目標には及びません。また世界１７７か国の平均２２５ｇを上回ってはいますが、肥満大国アメリカの３５０ｇにも遅れを取っています。中国・イタリアなどは群を抜いて高い摂取量を誇っています。 

なぜ、日本で野菜・果物の摂取量がなかなか望ましい量に達しないのか。複合 要因があり、そのひとつに勘違いがあるようです。もともと和食は野菜重視のはずでは？そうでしょうか？確かに、野菜の煮つけ・お浸し・酢の物と、野菜料理は目白押しです。野菜の種類も多い。しかし和食の原型である一汁三菜的な料理を日常に食べている人がどれだけいるでしょう。また多くの人が好む麺類に、一体どれだけの野菜が入っているか。せいぜいがネギ・シイタケあたりではないでしょうか。ラーメンでもモヤシ・ネギあたりです。料理自慢の宿の食事も、刺身や焼き魚があっても、野菜が十分に供されるところは多くはありません。なぜか？野菜は値段が張るし、保存も利きにくく、料理にも手間がかかるからです。そう、様々な理由が見えてきました。 

気候に左右される野菜は、肉類と比べて極めて相場変動幅が大きい食材です。つまり価格が安定しにくく、取り扱いにくい食材であるということです。次に日本では新鮮の一字が輝きすぎて、野菜の様々な保存形態が遅れています。野菜の缶詰めはどれほどあるでしょう。コンビニ弁当やファストフード、お惣菜利用の増加も野菜不足の一因です。どう考えても、それらに十分な野菜が入っているとは思えません。かといって便利さには勝てないのは無理もありません。野菜摂取量を増やすのも一筋縄ではいかないようです。 

ここで、あまり取りざたされていない、もうひとつの理由が浮かんできました。日本人の食の細さです。イタリア人やアメリカ人の一日総食事摂取量と比べると、日本人のそれはかなり少ないのは想像に難くない。とすると、当然にその中に占める野菜の量も少なくならざるを得ないわけです。野菜を大量に食べるとお腹いっぱいになってしまって、お肉や魚などが十分に食べられなくなります。厚労省も１日３５０ｇとのうたい文句に固執せず、日本人の総食事摂取量における配分、というとらえ方で野菜摂取基準を考えてもいいかもしれません。

　　　　　　　　平成２７年９月３日　　間島万梨子　食生活アドバイザー

暑いです。暑いやんか。暑いどっせ。暑うございます。暑いわん。

はい、夏ですから。当たり前です。

暑いて言うてるやろ。暑いんだから。暑いぞおお　”(-“”-)”

めげませんねえ。でも大丈夫ですよ。もうすぐ秋です。(^_-)-☆

まだ夏でよろしい。生ビール飲み足りん。まだ予定は達成してません。

一体、どんな予定を立てたんですか。

１日３缶。ひと夏で、２００缶。まだ８０缶しかいってない。(;_;)/~~~

率直に聞きますが、なんでですか。ココちゃんらしくありません。

７９缶目に、財布が空になった。もう生きていけない　(/_;)

で、暑いのに、生ビールも飲めない今の状態から、どうやって脱出する
　　　　つもりですか。分かってて聞くんですけど。

ここに私の財布が。もとい、私の友達が。親愛なる友達が。まるで天使のよ
　　　　に、私のそばにいる。(^_-)-☆

相変わらず、甘い考えで生きてますねえ。感心しますよ。でも、ボクの弱み
　　　を握っているところは、さすが。

いいのよ。私が死のうとぶっ倒れようと、自業自得ですので。でもせめて
　　　あと、１５缶は飲みたかったなあ。(;_;)/~~~

さあ、今からビアホールに行きますよ！　今日で、８缶はクリアしてくださ
　　　　い。あとの７缶は、自宅に送ってあげますから。

やはり、持つべきは財布。違った、博愛精神に満ちたトモダチ(*^-^*)

あああ、これで秋になったらなったで、今度は何を言い出すやら。
　　　マツタケに栗に・・・・・・・( 一一)

秋刀魚を忘れてはいけません。それに大吟醸純米酒！！

　　　　ココちゃんの財布になるのも大変だああ。

ホテル＆レストラン　トピックス　２０１５年６月１８日　

発信　間島　万梨子

●ORA新役員　就任

一般社団法人　大阪外食産業協会（ORA）は、５月２８日(木)の通常総会で、新会長を選出。

新会長を含む新役員が就任しました。

新会長の略歴

氏名　　　　藤尾　政弘（フジオ　マサヒロ）氏

生年月日　　昭和３０年３月３日

学歴　　　　追手門学院大学　経済学部経営学科卒業

本籍地　　　大阪

職歴　　　　昭和６３年６月　株式会社フジセイ・コーポレーションを設立

　　　　　　代表取締役就任。「まいどおおきに食堂」「麺乃庄つるまる饂飩」

「神楽食堂　串家物語」などをオープン。

平成１１年１１月　株式会社フジオフードシステム設立。代表取締役

就任。全国７３６店舗を展開（平成２７年４月末現在）

筆頭副会長には、三和実業株式会社の代表取締役社長　荻原　奨　氏が就任しました。

 

食文化の豆知識　１１８　［食文化の現状９７　過剰包装のゴミ化］

今や環境問題はどの業界でも重視され、まさにエコ流行りとも揶揄したくなる

ほどの浸透ぶりです。自動車・家電製品・電気etc、それぞれ表出の形は変わ

れど「空気を汚さない、省エネ、自然エネルギー採用」といった環境への配慮

で足並みを揃えています。歓迎すべき状況で、その傾向には大賛成です。一方

で、ゴミ排出量は増え続けています。家庭ゴミを減らすためのアドバイス本や

新聞誌上での論調もよく見かけます。まずは消費者の慧眼から始めるのが手っ

取り早い？からでしょうか。しかし消費者は使用する側なので、ゴミの環境問

題への参加は、ゴミを減らす、ムダを減らす、が精一杯の貢献ですが、ゴミと

なるものを提供しているのはまぎれもなく売り手側なのです。

最近、エコバッグと称する買い物袋持参を呼びかけるスーパーが増えてきまし

た。これも環境への配慮の一環でしょうか。最初はレジ袋くらいケチらなくて

もいいのにと、少々納得がいきませんでしたが、ご時勢にはさからえません。

今はいつもマイ袋をバッグにしのばせています。でも、そのスーパーの売り場

には、家庭ゴミの元があふれかえっているのです。大量に家庭で発生するプラ

スティックゴミは、ほとんどがスーパーなどで売られている商品の包装なので

すから皮肉なものです。店で売り方を采配できる野菜や果物も、小分けに包装

して売られています。ナスビ２本がセロハン袋に、トマト３個がセロハン袋に、

ホウレン草もセロハン袋に、キュウリ３本も、レンコンも、玉ねぎも・・・。

このプラスティックは再利用しにくく、捨てるほかはありません。大量のゴミ

の発生です。

何故、量り売りへチェンジできないのでしょうか。かつてはそれが当たり前で

した。売り手側の効率化？が進み、われわれは一体どれだけの包装を捨て去り

ながら日々を暮しているのでしょう。と、ここで、ドイツで昨年秋に「完全無

包装」のスーパーが開業したとの記事が目に入ってきました。何でも、二人の

女性が、買い物でどれだけのゴミが出るかを話しているうちに、包装を一切省

いた店を作るアイデアがひらめいてオープンしたとか。店内は、野菜・果物・

菓子類・パスタ・米・香辛料にいたるまで、すべて量り売り式になっているそ

うです。そしてその店は反響を呼び、２号店をオープンするほか、フランチャ

イズ方式の展開も検討しているとか。量り売りのシステム詳細も記載されてい

ましたが、日本でもすこし方法を変えれば十分可能だと思いました。多分、出

来ない理由はわんさか出てくるでしょうが、可能です。この方式がわが国でも

広がっていってほしいものです。

　　　　　平成２７年５月４日　　間島万梨子　食生活アドバイザー