「N子の辛口奉行日記」カテゴリーアーカイブ

某月某日　　“「昔ながら」って、いいことばかりじゃないのよね”　の巻き

新緑が目にまぶしい季節です。ホント植物ってエライよね。枯木だとばかり思っていた木々

が、この時期を忘れずに一斉に芽を吹いて、鮮やかな緑のグラデーションを競い合うんだ

もの。いやはやまいりました。花々も今はとてもきれいに咲き誇っています。

さて、花より団子の我が身としては、近所にオープンした焼き肉に行かない訳はないので

あります。フランチャイズの飲食店が撤退したあと、半年ほど貸し店舗になっていたのが、

念願の新店舗オープン！今度は個人店らしい。看板には「昔ながらの焼肉店」。昔ながらの

焼肉って一体どんなん？　まずは行ってみることに。店内はウッディーな印象ですっきり

していいじゃありませんか。座ると、七輪がテーブル上に。勿論炭火焼。これが昔ながら

なのね。店内はすでにうっすらと煙がただよってます。でもテーブル上に置かれた七輪っ

て結構、恐いどっせ。焼き手が“焼きにくいんじゃん”と申しておりました。

国産和牛とうたっている肝心の肉はというと、肉厚すぎて食べにくい上に、タレにつけ込

んでないので、素の感覚。確かに噛むと肉味はしっかりとするけど、これが昔ながらなら、

今風の方が断然好きです。野菜もタマネギかキャベツの単品しかない。野菜盛り合わせは、

昔は無かったんかい。

ハイボールを頼んだら、氷がいっぱいいっぱいいっぱい入っていて、二口で空になってし

もた（泣）　これも昔ながら？嘘だろうう。二杯目は氷抜きをオーダー。え？って顔をさ

れたけど、正解でした（喜）

精算をお願いすると、値段だけをおっしゃるので、その価格を支払いました。結構、高か

ったです。明細書はありませんでした。領収書は頼めば書いてくれるようです。これも昔

ながらなのですか。確かに、今時、明細書の無い焼き肉店って、あまり見かけません。

結局、せっかく近所に好物の焼き肉店がオープンしたのに、従来行っていた店に戻りそう

です。そこそこ美味しくて、この店より安いんだもの。すべて今風だし。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・・・続
く・・・・

 

某月某日　　“２時間制って、外国にもあるの？”　の巻き

春を通り越して、初夏のような陽気です。今年の春は、寒かったり温かかったりで、温度

が一定せずに大変でした。何がって？そりゃ，着る服です。お布団だって調整が大変。

昨日は夏で今日は冬なんだものね。ティーシャツと厚手のセーターが日毎、入れ替わるな

んて、冗談はやめてくれって感じでした。回りには、体調崩した人が多かったみたい。

ワタシも人並みに体調不良でした。どこがって言われても困るけど、体調不良だったの！

ようやく、安定したと思ったら、もう夏模様。ビールの季節の到来です。で、早速、最近

オープンした地中海料理の店へ。地中海料理とやらは一体何か、ちっとも分からないけれ

ど、とにかく美味しいビールが呑めるらしい。それで十分よ。一応、たしなみとして電話

予約を入れることに。○日、６時から二人でヨロシク。向こう様の返事はOKだったけれ

ど、２時間制になっていますので、とのお達しが。えええ？そうですか。ま、２時間あり

ゃ、ビールも呑めるし料理も味わえますけどね。でも個人的には、嫌いなシステム。

当日、６時の入店時には先客が２組。８時になっても半分ほどの客入りでした。そりゃそ

うだろう。７０席もあって、しかも客単価５０００円ほど。予約日は平日。なんで２時間

制って言わなくちゃいけないの？ちょっと勘違いしてるんじゃないですか。３時間いる客

がいてもいいじゃないですか。楽しいからいるんでしょ。客単価１５００円くらいの店で

２時間以上粘られたら大変だろうけど。そういうときでも店側のテクニックが物を言うの

よ。客に嫌な思いをさせずに、機嫌よくお帰りいただく技くらい、身につけておいてよね。

以前にも、２時間制になってますので、って言われた店があるけど、いい気分はしないわ。

何だか、気がそがれる。どちらもそこそこ、お値段もいい店なのに、ちょっと傲慢な印象

を受けました。レストランは時間を売っているのではありません。団体の貸切や食べ放題

バイキングなどは時間制もありだとは思うけど。

欧米のレストランでも２時間制ってあるのかしら。何だか日本だけのような気がします。

レストランの意味を取り違えてるんじゃないの。餌を供給しているのではないのよ。

２時間制を客に強いるのは、いかがなものでしょう。巧いテクニックで帰ってもらってく

ださいよ。

・・・続く

 

某月某日　　“油断は禁物、お仕事は緊張感を持ってね・・・”　の巻き

日本中、春真っ盛り。で、行ってきました。有名な花の里へ。そこは以前から興味をそそ

られていたところなの。ほぼ一年中お花で溢れているらしい。特にこの季節は華やかなお

花畑が愉しめそうとの期待を持っていざ。はい、期待通りでした。池の周りに桜や桃、れ

んぎょうにパンジーが咲きそろい、まるで天国のよう。行ったことあるのかって？

まだです。そして圧巻はチューリップの大花園とベコニア館。ホント、花は神様からの贈

り物だネ。甲乙付けがたいあでやかさで、写真を取っても、完全にこちらが負けてる。

当たり前か・・・トホ。

ここは入園料以外にも、見たり乗ったりしたい場合に別費用が要るのはちと辛いけど、こ

れほどの花園を管理維持するには並大抵の経費ではないだろうと納得した次第。

花を前にしてうっとりしていると、何故かお腹が空いてきました。パンフレットを見れば、

おお！　充実したレストラン群。イタリアンもフレンチも中華も和食もビール園も麺類も

あるでよ。皆、美味しそうだけれど、夜は旅館の夕食が待っているので、昼は毛色の変わ

ったビール園で決まり！地ビールを飲みましょうぞ。はあい、こんにちは。広いのねえ。

二百人以上は入りそう。土日やハイシーズンは一杯になるのかしら。でも平日だから１割

ほどの客入りでちょっと寂しそう。

笑顔も元気さもない出迎えを受けて、とりあえずはテーブル席へ。ビール園だからやっぱ

ソーセージでしょう。フライドポテトも忘れずにオーダー。料理はなかなかに美味しかっ

たです。でも従業員同士が１カ所に集まって談笑しているのが丸見え。客数の割にスタッ

フ数が多くて、手持ち無沙汰なのは分かるけど、私語は飲食店の原則的禁止行為です。接

客の基本中の基本が守られていないのは残念です。客に向かってこそ、もう少し楽しそう

にしてよね。仕事はサークル活動ではありません。ここは入園料を払えばレストランでも

利用できるクーポンがついているので、レストランだけ目当ての客も期待していいと思う。

そのための充実したレストラン群なんでしょう。でもスタッフの教育のやり直しが必要か

も。何だったら、いい先生を紹介しますよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・続く。

 

某月某日　　“レストランのお酒、もう少し安くしてください・・・”　の巻き

デフレデフレって騒いでるけど、今までが高すぎた、ってケースもあるよね。洋服だって

ほぼ同じような仕様のものが、売っている場所によっては２，３倍もの値段差がついてい

ることもしばしばで、景気の良いときはそれでも売れたかもしれないけれど、財布の紐が

かたくなってるこの頃は、なかなか厳しいと思います。百貨店は大変ね。今はそこそこの

品質のものが、以前と比べて安く手に入るのは、とても助かってます。だって、給料は全

然上がらないんだもの。それがデフレスパイラルだろうって？　そうなんだ。

飲食店も、値下げ合戦だって騒がれているようだけど、そんなに安くなりました？牛丼や

ハンバーガーが安くなったのですか？それよりも、毎日の必需品が安くなって欲しいわ。

野菜とか肉とかね。光熱費だって、結構高いよね。電気代は、日本のように夏暑く、冬は

しっかりと寒いと高くつきます。省エネ家電というけれど、やはり便利で優秀な電気製品

は使えば使うほど、電気代も劇的にアップ！ちょっと電力会社さん。儲けすぎではないで

すか。水道代は地域差があって、びっくりすることがあります。以前住んでたところは、

二ヶ月で水道代が７５００円だったけれど、今のところは一ヶ月９８００円！はじめは、

のけぞったけれど、いくら節水しても、それ以下にはならないってことがよく分かりまし

た。要するに、いい水源が近くに無いのですよ。ほんま、今からでも川作れ。冗談はさて

おき、デフレといっても、インフラ料金は高くつくものですね。

で、憂さ晴らしに行ってきました。有名和食店がプロデュースした格好いいレストランに。

コースが６３００円。バブルの頃だと多分１万円はしたと思うような内容で、これもご時

勢の恩恵かな、と喜んだけれど、お酒類がやたら高いのです。ワインでもと思ったら、フ

ルボトルで５０００円。やはり和食だから日本酒か、と気を取り直してドリンクメニュー

を見直したら、ガアーン、全種類、一合が１２００円以上する。高い（泣）。原価知ってる

よ。そういえば最初に呑んだ、“取りあえずビール”も、グラス８００円以上でした。他店

なら５００円くらいで呑めます。

結局、名のあるレストランは、人件費や内装費もかかるので、どこかで儲けをはじきだす

必要があるのでしょう。確かに、そのレストランは可愛い女性がいっぱいいて、接客も申

し分はなかったです。でもクラブではないんだから、そこそこのサービスで十分ですよ。

それより酒代、安くしてください。今のままだと、リピートはちょっと無理かな。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・続く

某月某日　　“とても残念です・・・”　の巻き

梅便りも聞かれるこの頃、春の足音がほら、そこまで来ています。季節は律儀にきちんと

巡ってくれるけれど、お店の経営は思うようにいかないのね。今回は、しみじみとしたお

話です。ワタシの失恋話ではございません。それは笑い話ざんす。

いやあ、どの業界でも、大が小をのみ込んでいくんだなと、感じ入ったのですよ。

外ではうどんを頂くことが多いのよね。最近、コシのある旨いうどん店も増えて、うどん

党のワタシは、満足満足。贔屓の店も出来ちゃったりしてたのです。その中の１軒は、丁

寧に仕込んでいるのが分かる、コシがしっかりしたうどんで、ダシも美味しい。器も粋で

具も豊富。テーブル上には、きれいでたっぷりの天かすが常設されていて、入れ放題なの。

気に入って、月に２回はいただいていたのだけれど、この前行ったら、あれ？天かすが姿

を消してる。出てきた器も何やらチープなものに。うどんも微妙に変わってる。で、ふと

見れば、メニューブックに、有名なうどんチェーン店のシールが貼ってある。店の子に聞

けば、最近、傘下に入ったんだって。ありゃあ、もうだめだ。そのチェーン店がどうこう

というのではなく、その店の個性やこだわりが失われるのは、目に見えている。効率第一

になるんでしょう。

別の店は、うどんは適度なコシで上の店と比べると少し柔らかめだけれど、それはそれで

味も具もいけるので、ファンになっていたのが、これまた別のそば・うどんチェーン店の

一つの事業部となっていました。頼んだ鍋焼きうどんは、うどんはふにゃふにゃ、具は貧

相。何より見栄えが汚い。ええ？こんなんだった？

どちらの店も店名はそのままだけれど、多分、味も質も変わっていくんだよね。結構、繁

昌しているようだったけれど、内実は苦しかったのかしら。で、多分、売り渡したのでし

ょう。だれが好きこのんで、他社の傘下に入るものですか。稟とした店の匂いが、消えて

いく。何だか、寂しいけど、この業界も厳しいのね。また、お気に入りのうどん店を探さ

なくっちゃ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・続く

某月某日　　“いい加減に止めにしたら？・・・”　の巻き

平穏に年が明けました。今年もいい年でありますように。素敵な彼氏が出来ますように。

ドカーンと宝くじが当たりますように。むにゃむにゃ・・・・。

いいえ、多くは望みません。楽しい付き合いと美味しいものが食べられれば、満足ざんす。

ささやかな目標です。ささやかと言えば、思い出しました。年末に腹立った、ささやかで

ないことを。去年のことは水に流せって？　流せません！

何が腹立ったかというと、相も変わらず、クリスマス価格とやらがまかり通っていたこと。

それもホテルレストランは言うに及ばず、街場の店も右にならえの如くに、特別コースを

組んでました。高級店でもないのに「クリスマス前後は一人１万円のコース限定」なんて、

ちゃんちゃらおかしいったらありゃしない。たいした料理の腕もないものだから、内容は

ステーキと海老のオンパレード。クリスマス特別メニューがあるのは許せるけど、それし

かダメってひどくない？　はいはい、それではさようなら。

一昔前のバブル全盛期であれば、猫も杓子もクリスマスには浮かれて、惜しみなくお金を

使ってたかもしれないけど、今は皆、かしこくなったのですよ。それほどの需要は見込め

ません。ま、例外はあるけどね。

お金の使い方も多様化し、皆、同じような行動体系を取るとは限らない。だから、クリス

マス価格とやらは、いい加減にやめた方がその店が賢く見えます。需要の集中を見込んで

の商法だろうけれど、お客はシビアです。もう踊らされません。それより、常日頃から営

業努力して、しっかりと儲けてください。

そういえば、宿泊関連だけれど年中同一価格、というシステムが大いに支持されて、年間

稼働率９０％以上を誇るところがあるらしい。潔いすっきりとした商法が、人気を集める

理由だと思います。“損して得取れ”って、大切なことね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・続く

 

某月某日　　“売り物にはならない料理はメニューに入れないで・・・”　の巻き

ブルッ。木枯らし一号が吹いたとのこと。今まで温かかったから、この寒さは堪えます。

でもいっときだけで、また穏やかな天候に戻るらしい。暑いのはごめんだけど、寒いのも

辛いのう。結局、がまんが足りないんだろうって？その通り。

で、昨晩は気心しれた人達と炉端料理店へ。炉端料理とは、そもそもなんぞや。それを

探求するためにイザ。って、ただ美味しいもの食べて、飲みたいだけなんだろうって？

失礼な。その通り。

大阪駅から歩いても３分ほどのビル内のお店で、待ち合わせ時間の６時頃は３割程度の

客入りだったけど、８時には満席状態。結構はやってるのね。雰囲気は炉端焼き店という

より、ほとんど居酒屋でした。炉端焼き特有の調理システムではないし、カウンターはあ

るけど、そこで火を使うわけでもないし。料理はまずまずでした。料金も食べて飲んで、

一人５千円ってとこ。でもね。中にひどい料理があるのよね。

“和風あんかけそば”は、もしゃもしゃパラパラのかたやきそばもどき。もっとしっかり

した料理を出してください。“イカの一夜干し”は、何とも貧相なイカ（５センチくらい！）

が、でかい皿にちょこんと載ってきました。普通、丸ごとイカの一夜干し、って堂々のお

姿でいらっしゃるわよね。プリンプリンとしてジューシーで。全くひどい１品どした。

他の料理は、刺身も新鮮だったし、鮭料理なども美味しかっただけに、この２品にはがっ

くり。メニューにあるおかげで、その店の値打ちを低めてしまう料理があるのです。

それって、危険よ。悪貨は良貨を駆逐する、のたとえ通りです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・続く

 

某月某日　　“中途半端なバイキングはやめた方がいいかも・・・”　の巻き

良く晴れた土曜日、彼岸花鑑賞ツアーに出発。父と母と令嬢の私の総勢３人の極小グルー

プざんす。この時期になると、あの真っ赤な彼岸花が気になって仕方がないのです。

で、車を田んぼロードに向けて走らせました。咲いてる咲いてる、刈り入れが終わった

田んぼのあぜに、群生して咲く彼岸花。季節はもう秋なのね。まだちと暑いけど。

たっぷりと彼岸花を鑑賞した後のランチは年金関連の施設へ。今は経営が変わって民間企

業が運営しているけれど、施設はそのままに営業しているの。ここのレストランの眺望が

見事なので、時折訪問しているのです。そんなに凝った料理ではないけれど、定食ものが

揃って、年寄りには向いているの。グルメの私にはちと物足りないけれどね。エヘン

こんにちは。あれ、何だか雰囲気が変わった感じ。ランチバイキングを始めたのね。何々？

一人１８００円。高いのか安いのか、微妙な値段だこと。とりあえずテーブルにつくと、

普通の料理メニューもあるじゃない。ということは、どちらか選べるわけね。大量に食べ

たい訳ではないので、３人とも１４８０円の定食をオーダー。刺身や天ぷら、小鉢なども

ついて、なかなかの充実ぶり。私たちには充分な量でした。

見れば、バイキングを選んだ人達は入店客の３割程度で、勿体ないなあ、って印象。

だって、場所は取るし、料理は残るし。残った料理は定食に再利用するのかしらね。

場所柄、余り子供や若い人達が来るようなところでもなく、中高年が主流だから、バイキ

ングに魅力を感じる人は少ないと思う。旅館の朝食でもそうだけど、バイキングはある

程度以上の利用客が見込めなければ、しないのが鉄則。無駄が多すぎるからです。

中途半端なバイキング方式は、やめた方が無難かも。新阪急ホテルの地下のバイキング

レストランが、まさしくバイキングの見本です。あの場所、あの規模だから、大入り満員

になるのです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・続く

某月某日　　“がんばってほしいけど、もう少し丁寧にネ・・・”　の巻き

朝晩はすこしはしのぎやすくなったけど、日中はまだまだお暑うございます。私の会社の

回りも、昼になれば暑そうな顔をした勤め人達が、どっと各事務所から出てきて、ランチ

タイムのスタートです。このご時勢で、飲食店の入れ替わりも激しいんだけど、新しい店

は、やはり皆、興味があるのか、お客さんでにぎわっているところが多いのよね。

いつものようにK子と会社を出て、さて何を食べよかな、とキョロキョロしていたら、つ

かまってしまいました。超イケメンに。わっ　久しぶりのナンパだ！と思ったら、新しい

店の勧誘どした。ランチセットが５５０円らしい。安い！　値段とイケメンに惹かれて、

直ぐその気になった私とK子。“はい、お二人様　おなり”

なるほどな。案内された店はビルの地下一階で、外を歩いている人にはまず店の存在が分

からないような造りになっていました。まずは店の存在を知ってもらって、来店してもら

わなくては、ということで、超イケメン（ホントに超なのよ。さわやかで笑顔がまぶしく

て優しくて背が高くて・・。でもまるで弟か息子じゃわい。トホホ）の出番となったらしい。
あら、店は意外と広いのね。窓が無いのもあまり気にならないし、落ち着くインテリアでGoodよ。
メニューはパスタ、焼きそば、ナシゴレン、丼ものの４種類のみで、すべて５５０円。
１５０円増しで食後のコーヒーが飲めて、しめて７００円。安いよね。

で、私はナシゴレン。これはベトナムレストランで食べたことがあるの。ちょっとスパイシーな
チャーハンという感じで、美味しかったのを覚えていました。K子は白御飯ハンバーグ載せ丼、
ていう変わったメニューをチョイス。どちらもミニサラダ付きよ。味はまずまずなんだけれど、
見栄えが余りに乱雑なのよね。まるで素人が作ったみたいで、気分がそがれました。
いくら安くても、ワンコのエサではないんだから、もう少し丁寧に仕上げて欲しい。
失礼、ワンコちゃん！

料理の値打ちは、コストパフォーマンス力につきると思う。特にランチはね。５５０円のままだな、
やっぱりな、というのでは失敗なのです。ほんの少しの気遣いで、見栄えを丁寧にして、５５０円
の魅力を上げないと、せっかくの努力価格が水の泡になりますよ。

がんばって。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・続く

 

某月某日　　“適正規模を間違えないでね・・・”　の巻き

梅雨入り宣言のあと、ずっと晴天。こんなものよね。気象予報って大変ね。あたって当た

り前、はずれると　“コラ　何考えてんねん、責任取らんかい”　なんて文句言われるし。

アンタが文句言ってるんだろうって？　予報士さん、頑張ってくださいませネ　♡　

雨は降らずとも、結構蒸し暑い。こんな日はグイッと冷えたビールが最高！ってことで、

K子と、会社の近くの和食店で一杯やることに。その店は、なかなか旨い酒の肴が揃って

るし、値段も良心的なので、いついっても賑わってるの。２０人ほどで満席になる規模だ

から、早めに席を確保しようと６時過ぎに訪問しました。あれ？入り口に移転の案内が。

見れば、そこから歩いて１５メートルほど先の至近距離が移転先。なんだ、すぐ近くじゃ

ない。行きましょう　行きましょう　♪♪。１５メートルなんてひとっ飛び。

新店舗にはびっくりしました。そこはかつて、某ホテルに併設した大型バイキングレスト

ランがあった場所。どういう理由からか、半年前に閉店したあと、空き店舗となっていた

ところでした。経営もそのホテル直営だったとか。何と、我々のお気に入りだった和食店

が、そこに移転したのですら。客席が一気に１５０席に！　インテリアも黒を基調とした

モダンでスタイリッシュな雰囲気に。以前の素朴な和テイストとは、１８０度変わってま

した。従業員も増えていました。

あああ、多分、ホテルにうまい話しを持ちかけられたんだろうなあ。でもね、２０席の店

でいつも満員だからといって、１５０席を用意しても、いっぱいにはならないのよ。

お客は、その手狭な雰囲気が好きでやってくるのです。新店は８時になっても、客は２割

も入っていない。そう、せいぜい２５名。それが、この地での、この店の適性規模だった

のですよ。聞けば、移転してからずっとこの調子なんだって。以前の活気は失われていま

した。残念至極。

いつも満席だからといって、安易に店を広くするのは危険かもね。まだ、近くに同規模程

度の２店舗目を出す方が安全性は高いと思います。ホント、適正規模を間違うと、エライ

ことになります、の一例でした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・続く