「N子の辛口奉行日記」カテゴリーアーカイブ

OL　N子の勝手リサーチ　９９

某月某日　　“ほんと、がっかり・・・・”の巻き

日本も厳しい不況の波を浴びてきたから、今、生き残ってる店は、なかなかの

実力揃いのはず、と思っていたら、そうでもないのよね。看板倒れの店に出会

うことも結構あって、何でやねん！症候群に陥りそう。いい例が、新しくでき

た超大型ス－パー内のレストラン街なんだけれど、いまのところ、期待はずれ

が勝ってるのが残念。全店、訪問したわけではないので断言はできないけどね。

焼肉好きのワタシがまず狙ったのは、モチ焼肉店ね。コンバンワ。広い店ね。

夕方の６時過ぎなのに先客は一組だけ。接客係りは、もろ未経験アルバイト丸

出しと判明。だってメニューを間違えるし、動きもちぐはぐだし。で、肝心の

料理は５点。１３点満点のね。ややこしい点数つけるなって？微妙な評価が分

かるでしょう？食べられないことはないけど、二度と来ないわ、のレベルって

ことね。いまどき、オージービーフでも、もっと旨いぞ。肉の旨みがほとんど

無いし、固い。ま、たぶんそのうち、撤退すると思う。関西の客を甘く見ては

いけません。隣のお蕎麦と和食の店は、ランチでも１５００円以上の料理ばか

りで、入る気せず。だってスーパー内のレストランでっせ（急に関西弁）。だれ

が食べると思ってるの？　

レストラン構成も、パスタ・ピザやイタリアンに偏りすぎで、バランスの悪

いこと。子供連れのファミリーや若い女性などを意識しているのかもしれない

けれど、周辺は中高年の方が多いとこなんだから、もっと頭を使わなきゃ。

言ったように、ランチ価格が高すぎるし。いまどき、北新地の美味しい店でも、

ランチは千円でお釣りが来るのを知らないのね。ここのレストラン群は、３年

以内に半分は入れ替わると思う。N子さまの予感です。いまどき、こんな期待

はずれの店揃いは珍しい。今回は辛口満載よ！ひとりで言ってろって？ゴメン。

２０１４年７月５日　　　　・・・・続く

某月某日　　“雨の日も元気いっぱい・・・・”の巻き

いよいよ梅雨入りです！って、別に意気込むことも無いんだけど、日本では

気候が重要なニュースというか話題になるんですね。民族性というか農耕社会

の影響か、とにかく天気には敏感。ワタシも含めてね。傘が要るか、もう一枚

着ようか、毎日大変。そんなんで大変なのはお前だけだって？　やっぱり・・。

でも、ハワイに行ったとき、スコールにあって、あわてて傘をさしたんだけど、

日本人は皆、傘をさしてたよ。他国の観光客や現地の人たちは濡れて歩いてま

した。すぐに乾くから傘なんて持ってないらしい。東南アジアでも、傘さして

る人は少ないし。そういえば、日本に来た欧米の観光客カップルが雨でずぶぬ

れになって歩いてるのをみた日本の優しいおじさんが、ビニール傘二本、彼ら

にあげていた映像がネットで流れていたっけ。“アリガトウゴザイマス“って、

うれしそうにもらった傘さして歩いてたから、やっぱり、濡れるのは嫌なんじ

ゃん。ビニール傘くらいコンビニで買えよ、ってなコメントもありましたわい。

いや、別に天気談義ではないんだけれど、飲食店も天気の影響を受けるよね。

やはり雨の日は客足が落ちるみたい。でも先日訪問した中国料理店は、雨の月

曜日にもかかわらず、６０席ほどの店内が満席状態。便利な都心のビル内って

立地の良さを差し引いても、すごい盛況ぶりでした。隣の飲食店はガラガラ状

態で、一体、この差は何なんだと分析したところ一定の結論が出ました！

簡単なことでした。価格の差ね。盛況店は５千円くらいで、飲んで食べて十分

満足できて、料理もなかなかに丁寧でGOOD。隣の店は８千円～１万円ってと

こかな。景気が上向いたといっても、やはり価格は店を選ぶ重要因子だってこ

とみたいです。

で、また天気の話だけど、いま、雨用グッズが人気みたい。デパートやスーパ

ーの雨具コーナーが、カラフルで豊富なことには驚きます。今まで見たことも

無いような美しい色合いの長靴（レインシューズのことね）が並んでるの。カ

ッパ（レインコートのことね）も、豊富にありましたぞ。今年は長梅雨だとか。

思い切り、ド派手な雨具をそろえて、雨の中を闊歩したくなりました。

２０１４年６月４日　　　　・・・・続く

某月某日　　“話題店はちょっと後で訪問した方が・・・・”の巻き

新しもの好きな人って多いよね。それが証拠に、新しく世界遺産に登録される

見通しが高くなった群馬県の富岡製糸場は、連日押すな押すなの盛況ぶりとか、

朝早いうちから、観光客の長い列が出来て大人気。皆、元気で好奇心旺盛なの

ね。なんでも木骨レンガ造りの工場がそのまま残ってるのは珍しいらしい。

ワタシも見てみたよおおん。でもじっと我慢する。少し人が少なくなってから

でも遅くはないもん。って負け惜しみ。

で、レストランも話題の店や、人気店は長蛇の列も珍しくはないし、なかなか

予約が取れないってことがあります。特に○○初、なんてのには惹かれるよね。

でもね、少なくとも１年後（３年後くらいでもいいかな）に、訪問するのがお

すすめよ。え？もう閉店してたらどうするって？　それは仕方なかんべさ（何

語かいな）。縁が無かったとすっぱりあきらめる。というのは、そのくらい経つ

と、その店の本質というか、素顔というか、実力が分かるのよね。話題を集め

るとどうしても傲慢になりがちなのが、かなり謙虚になってるのが分かるので

す。大体が、メニューはニーズを受けて改善され、接客もよりフレンドリーに

なっているはず。一方、３年ほど経ってもすこぶる強気の商売をしているなら、

それはそれですごい店だといえるわけで、訪問する価値ありってこと。たいし

たことないのに話題だけを集めた店は、その頃にはとっくに撤退してることが

多いし。

というわけで、鳴り物入りで出店した店は、かなり間をおいて訪問するのが

得策ですよ。いや、新しいから価値があるんだって？ま、それもそうでござん

すけど（何語かいな）。先日も、フランスの有名シェフが監修！ということで

仰々しく高層ビル内にオープンしたレストランにオープン後２年を経て行った

けど、お値打ちコースもできていて、当たりでした。接客も落ち着いてくるし

ね。肉も熟成した方がおいしいものね。ちょっと違うかな？

２０１４年５月５日　　　　　・・・・続く

いやあ、春爛漫。やっぱり桜ってきれいよねえ。女王格のソメイヨシノはもちろん
だけれど、山桜も素朴で味わいがあって、まだ新緑が登場していない山をほんのりと、
お化粧してくれます。春になったら、いつもびっくりします。へえ、この山にも桜の木
がこんなにあったんだって。で、夏になったらもう忘れて、冬はなあんにもない山
になって、また、春にびっくりするパターンネ。そんなんでびっくりするのはお前だけ
だろ　って？　ハイ、スンマセン。

春は郊外だけでなく、街も人でにぎわいます。先日も山奥から里に、もとい、街に出て
きて、あまりの人の多さにすっかり、人酔いしてしまいましたがな。おかげで夕食時に
少しのお酒で酔えてラッキー！（あんまりうれしくないけど）。　新しい商業施設が
どんどんできて、それに伴って当然に飲食店も新しい店が登場して、まさに百花繚乱
状態。頭がくらくらするほどに、多いったらありません。うれしいデス。みな、
一生懸命、おいしい料理を手ごろな価格で提供してくれてるとおもうけれど、
ここにきて飲食店の乱立の弊害が出てきたみたい。（急にエラそうになっちゃって）
というのもね。これだけ店が増えると働く人が足らなくなるわけ。で、大量に採用
することになります。

一応、それぞれ基本的な接客教育はするんだろうけど、中には素人なみのスタッフ
が出てくるのね。大型スーパーでは、まず目的のものを売っている場所を訪ねても
答えられない。（一緒に店のパンフレット仲良く見て探しました。見つかってバンザイ）。
レストランでは、いくら呼んでもきづいてくれない。飲食店関連に携わっている人も
言ってました。接客力が店の増加についていってないと。おもてなし力はやはりそれ
相応の経験と努力がいるのよね。付け焼刃でできる仕事ではありません。会社内なら、
まだ未熟な新人　で通っても、代金をいただく現場では、新人だからの言訳は
通りません。だって、支払う料金は同じなんだもの。経営側も、客を甘くみては
あとでしっぺ返しを食いますよ。ほかにも店はあるのです。ぜひ、オープン前に、
基礎知識と笑顔と言葉使いの教育だけはしっかりとしてくだされ。飲食店や小売店は、
まさに現場が大切なんですから。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｂｙ　M.M　　　・・・つづく　４月８日　

某月某日　　“たまには気取った店もいいものね・・・”の巻き

このところ、フードコートや庶民的なうどん店に行く機会が多くて、ワタシも庶民的にな

りすぎたわいと気づいた時点で，即、行動！。ってなわけで、ちょっと気取ったフレンチ

レストランを訪問することに。なんせ、街中に去年オープンした新品高層ビルの３７階に

あるんだよん。お値段もなかなかのものだし、さぞかし眺望も見事じゃろと、プリーツス

カートとキラキラスカーフのお気取り取り合わせでいざ出陣。一旦エレベーターを乗り換

えて目指す階に降り立ったワタシの前にはすでに店のスタッフの男性がお出迎え。ひょえ

え、すごい。それもまるでバトラーのような正式なユニフォーム姿で、まるでワタシの為

だけに待っていたような錯覚が。ハイ錯覚です。専用エレベーターなので、降り立つ人は

例外なく、その店に来る人なの。で、常に、張ってるわけ。もとい、お待ちになってるの

よね。そのバトラーのようなスタッフに案内されて、豪華なアプローチを通って、店内到

着。天井には燦々と輝くシャンデリア。中央には華やかな花々が飾られ、きゃっ、素敵。

かなり広い店内なので、半分以上の客入りだけど、静かで落ち着いた印象ね。いやあ、ち

っとはお洒落してきていがったああ。ここに、いつもの格好で入ったら、やはり違和感と

いうか、少し肩身の狭い思いをしただろうな、と思いました。ファッションは本当に自由

になったけれど、TPOは、生きてるのね。かつて、本場のオペラホールにジーンズ姿でや

ってきた日本人が顰蹙をかって、色々な意見が行き交ったけれど、他のお客さんへの礼儀

もあるのよね。その場が醸し出す雰囲気に合わせてあげた方が、皆、ハッピーってわけ。

で、料理は、その店では最もシンプルなコースをオーダー。同行メンバーは皆、中高年だ

しね。でも、アミューズやら小菓子もあるので、ボリュームは十分だったわ。１品１品が

供されるのが、とてもゆっくりだから、自然に満腹指数が上昇。いやあ、よく考えてるわ。

たっぷり２時間はかかるようになってるのです。料理内容はなんたらかんたら、あーじゃ

こーじゃ、とその都度、丁寧な説明を受けたけど、忘れちまった。でも美味しかったよん。

それでいいのだ、って感じ。たまには、手のかかる、金のかかる、時間もかかる、こんな

ディナーもいいものね。明日は、お好み焼きを食べに行こうっと。

２０１４年３月８日　　　　・・・続く。

某月某日　　“気づいて良かったね・・・”の巻き

飲食店って恐いなと思うのは、内容や味が変わることね。いい方に変わるのではなく、

低下することがあるのよね。大抵が、店側の経費節減がみえみえのケースが多いので、

てきめんに客足は落ちていきます。で、あせって、またまた結果的には改悪としか言え

ない変わり方をして、最悪の場合は、閉店ってことになってしまうのよね。何とか

スパイラルっていうのかしら。え？　意味分からんって？　ワタシもワカリマセン。

とにかく、閉店するまでには、値段をいじったり、内容をいじったりの過程があるもの

だと言いたいのですら。でも、中には、見事、復活を遂げる店ってのもあるのよね。

以前に時折、ランチに利用していたフードコート内の、チャンポン店。最初はまずまず

の味と内容と価格だったの。ま、ベストではないけど、三拍子は揃ってるので、お客さん

も多かったみたい。それが二ヶ月ぶりに行ったら、前で客引きをしているの。嫌な予感が

したら、いつものチャンポンが１００円近く値上がりしている上に、載ってる野菜が

たっぷりあったキャベツがほんの少しになってて、代わりにモヤシだらけなの。それもヘ

ナヘナの、ヒゲだらけのやつね。先が黒くなってる。ゲッて感じ。これみよがしに、丼の

へりに、モヤシのヒゲを全部並べてやったわ。“ひどいじゃないの。もう来ないよ”って、

メッセージね。これはいずれ閉店すると思ったぜ。

それが、ひょんなことで、半年振りに訪問したら、客引きもいないし、メニューを見たら

野菜たっぷりメニューというのが、新しくあって、値段は同じなの。試しに頼んでみたら

これが当たり。新鮮なキャベツに人参や豚肉がたっぷり。モヤシもあったけど、しっかり

としたヒゲ無しのシャキシャキしたもので、大満足。へえ、こんなこともあるんだね。

経営者か責任者が変わったのかもしれないね。いずれにしても、すごくレベルアップして

たので、また来ようということに。多分、かなり売り上げは落ちた時期があると思う。

それで内容を一生懸命、頑張って見直したのね。そう、お客さんに満足してもらわなくて

は、店は成り立ちません。改善してくれてあんがと。また行くからね。

２０１４年２月３日　　　　・・・続く。

某月某日　　“それにしても高い！です・・・”の巻き

今年も明けてしまいました。これから一年、食べて飲んで、大変どす。いや、別段変わっ

たことをするわけではないんだけどね。いつもと同じでやんす。頑張ります。

で、昨年末も、それなりに色々な店を訪れましたが、厳しい時代を生き抜いて残った店だ

けあって、価格と内容のバランスもよく、なかなか実のある店が多かったです。５人で

訪問した串揚げの人気店は、一等歓楽街にあるにもかかわらず、おまかせで６千円くらい

で、とても美味しい串揚げくん達でございました。車海老もあったんだよおおん。偽装じ

ゃないもんね。他にも、貝柱とか、白子とか、ホクホクの揚げたては、いくらでも食べら

れてＧＯＯＤ！でした。でもね、一杯のビールのあとはワインもいいかな、ともってきて

もらったワインリストを見てショックなこと。最低が５８００円！その次は８０００円に

飛んで、２万、３万円が並んでるの。間違いじゃないかと見直しましたわ。じっといつま

で見てるものだから、リストに穴が空いちまった（ウソです）

結局、一番安い５８００円のワインを頼むことになったんだけれど、一般的な味でござい

ました。何故、２０００円～３０００円前後のワインも揃えておかないのか、不思議で仕

方がないわ。もしそうだったら、２本～３本はオーダーしてたと思う。何たって、飲める

５人でございますもの。軽く空けてしまいますわ。でも、５８００円じゃね。２本がいい

ところ。それでも、結局支払い額は、予想よりはるかにいいお値段になりました。

で、日本に来ているフランス人の女性が言ってたのを思い出しました。“ワタシは、日本で

は絶対！に、３０００円以上のワインはノミマセン。メルシー“と、口をとんがらせて

おっしゃってましたわ。なんでも、日本では、ワインがバカ高いから、アホラシイ、との

こと。母国では、１０００円台で十分、トレビアンなワインが楽しめるそうな。そうだよ
ね。水代わりだもんね。そりゃ、日本のレストランでのワイン価格を見りゃ、怒るわな。

フランス女性はオソロシイんだぞ。日本女性も甘く見てはいけません。

ま、次ぎにその店に行ったときは、ビールと焼酎だけにしときゃいいんんですけどね。

まだまだ、日本のレストランでは、ワインは高くしとこ、ってなところが多いよね。

スーパーなどでは、結構いいものが手頃な価格で並んでるのに。生ビール２０００円！は

取れないから、ワインだけは、好きな価格付け放題、って感じ。怒るよ。

２０１４年１月５日　　　　・・・続く。

OL　N子の勝手リサーチ　９２

某月某日　　“要は、徹底管理よ・・・”の巻き

先日、テレビを観ていて、日本に長く住んでいる中国人の方が“自分は中国産のものは

決して食べません“と言っていました。ひえええ。こわいよお。そんなこと言われたって

スーパーで食材を選ぶときには、国産のものにしているけれど、外食時にはなかなかそん

なわけにはいきません。最近、寄る年波に勝てず、賑やかで安価な居酒屋には足が遠のい

てるので、訪問するところは比較的静かで値段もまずまずのところが多いのです。だから

まずは安心かなと思っていたけど、そうでもないらしい。何より中国産は国産と比べ、価

格が半分は言うに及ばず、十分の一ってのもあるらしい。そりゃ、使うわな。自分だって

経営者なら、使うかもしれん。でもでもね、客とすれば、ちょっと待ってと言いたいよね。

だから、やはり食材は明確にその出自を表示すべきだと思います。その上で、客に納得し

て食べてもらえばいい。ネギにほうれん草は中国産、肉は豪州産、鶏肉はブラジル産って

ね、徹底して書いてよ。当然、値段はかなり安くなるわけだし、毎日食べるってわけでも

ないなら、OKって人も多いはず。そこを姑息に隠すから、なおさら信用出来なくなるの

よね。最近、良く行くラーメン店では、ネギは地元産を使用しています、と明記してある

のはいいけれど、そんなら豚肉やシナチクはどうなの？って聞きたいわ。産地を明記する

ならすべての食材について記載する必要ありよ。ははん、では他の食材は国産ではないわ

な、なんて思うよね。いまはすべてが、店の良心や、方針や、自発心にまかせている状態

なので、食材偽装問題はやはり発覚すると思う。きちんと法整備してほしい。などとエラ

そうに言うけど、店側も大変なんだろうな、くらいは分かります。ハイ。

産地も大切だけれど、衛生管理はもっと大事だよね。飲食店の害虫駆除の仕事をしている

人に聞いたことがあるんだけれど、まず、ゴキちゃんのいない店は無いらしい。これも

ひえええ。でも定期的に駆除して、さらにドライの状態に保っておけば、かなり防げるら

しい。つまり、営業時間が終わったら、床も皿も調理台も水分を完全に拭き取り、残飯を

完全処理し、食材は密閉化する。布巾は熱湯消毒して渇かしておく。これをすれば自然に

害虫はいなくなるんだって。見切りをつけて他のエサ場に移動するらしい。カシコイ・・。

家のキッチンでも同じ事が言えます。ああ、しんど。

２０１３年１２月８日　　　　・・・続く。

某月某日　　“面倒だったけれど、美味しかったです”の巻き

新しく出来たレストラン街って、興味もあるし、気がそそられるよね。店内も新しくて綺

麗だし（当たり前だ）、今時だから皆一生懸命に営業してるし。で、梅田ど真ん中の百貨店

に出来たレストラン街に行ってきました。ここは気に行って３度目の訪問なの。何よりも

足の便がいい。駅から近い。雨の日でも濡れない。ぼったくり店はまずない。何たって

老舗百貨店ですから。でも、レストラン街そのものがやけに明るい雰囲気で、ムードに欠

けるので、熱々のカップルや、世をしのぶ二人は避けたいだろうな、と勝手に想像しなが

ら、中華料理店にやってきました。そこを監修するシェフは北新地の人気店のオーナーシ

ェフで、期待は自ずと高まるわ。本店と違って、コース料金が４千円程度なのもうれしい。

自称、食通？のムード不要の総勢５人のお出ましだい。

平日の月曜日とあって、店内はとても空いておりました。ま、静かでいいやと喜んだのも

つかの間、せっかく取ってもらった個室の壁越しに、耳をつんざく幼児の声が。あじゃー。

頼むから、もっとカジュアルな店にいってくれ。他に一杯あるじゃん。などと思いながら

気を取り直してメニュー選びに突入。どれどれ、コースに決めたけど、前菜、スープ、小

皿料理、煮物、揚げもの、飯もの、デザート、すべて５種類ほどからチョイスするのです。

えええ？全部自分で選ぶの？それから大変でした。選ぶのが。何を選んだか忘れると困る

ので全員、箸袋に自分が選んだメニューを書き写しました。てええへんだ。で、メニュー

伺いのお姉さん登場。端末機にインプットしていくんだけれど、これがまた時間がかかる

のなんのって。５人がそれぞれ全部料理名を申告していくのですから、混乱は想像できる

というものです。お姉さんもあせってパニックに。ふう、ようやくすべてのオーダーが通

りました。でも、お姉さんがとてもとても見目麗しい方だったので、誰も怒らずににこに

こ。美人はやっぱ得だなあ。ま、いいから早く生ビール出してくれええ。

それからの進行状況？意外にスムーズでした。だって皆、ちゃんと頼んだ料理名を記載し

たもの、しっかりと持ってるしね。運ばれたら常に確認するのもスムーズ。その料理は

ハイ！わたしです！ってな具合ね。これだけの料理数を用意しているにもかかわらず、

大体、すべて美味しゅうございました。さすがやんか。時間と手間はかかったけれど、

そんだけの値打ちはありました。誠実で丁寧な料理群でした。お腹も一杯。ビールと紹興

酒も飲んで、１人６千円以内で収まったし、汚い字で、頼んだ料理を必死で書き写した
ご褒美はありましたぞ。

２０１３年１１月４日　　　　・・・続く。

OL　N子の勝手リサーチ　８９

某月某日　　“美味しい病院食ってありませんか・・”の巻き

まったく今年の夏は一体何だったんだ！って、吠えたくなるほど暑かったざんす。インド

ネシアから来日した観光客のお姉さんが、“ワタシの国より暑いデ～ス”と、汗を拭き拭き

うなってたのが、印象的でしたわ。やはりネ。まともじゃなかったよネ。いつもは大人し

く謙虚な高知出身の彼女が、“日本一だ！”と、威張ってましたよ。そう、最高温度を達成

したのよね。何でも一番はいいよね。ウラヤマシ。うそです。ウラヤマシクありません。

でまあ、こんだけ暑いと普通は食欲も落ちますわな。それが落ちません。何故だろう。分

かりません。さすがに、のどごしのいいソーメンとか冷やし中華とかに手が出たけれど、

おかげで、夏やせしませんでした。ハイ、秋が恐いです。そんなワタシでさえ、箸が進ま

なかった料理がありました。ずばり、病院内のレストランでした。ちょっと理由があって

ね。病院内のレストランでランチを取る機会があったの。大病院の中にあるレストランで、

メニューブックには、それなりのランチメニューが並んでたので、ハンバーグランチを注
文したわけ。で、待つこと３分。早！どれどれ。何かすっきりした感じね。白い皿に、中

振りのハンバーグが乗ってて、横にブロッコリーひとかけと、里芋！が一個、転がってる

だけのシンプルなランチ。どれも温かくありませんでした。電子レンジでチンする時間が

足りなかったんじゃないでしょうか。味は？ほとんど無かったような気がします。とにか

く、あれほどまずいハンバーグを食べたのは久し振りでした。初めてワタシが手作りした

ハンバーグと、いい勝負でしたわい。

入院食についても、不満の声を聞くことが多いみたい。子宮筋腫で入院した女性の見舞い

に行ったら、“メシがまずい”って吠えてたわ。文句が言えるくらいだから、元気そうで安

心しましたけどね。ま、グルメ御用達のレストランではないので、仕方が無いのかもしれ

ないけれど、消化器系以外の入院患者には、食が何よりの楽しみであることが多いのに、

配慮が足りないところが多いのは確かみたい。中には、とても料理の内容がいいと評判の

病院もあるようだから、要は、予算内でも出来るだけ、見映えよく豪華に美味しく提供し

よう、という意志があるかないか、ってことかしら。格差格差と叫んでいるマスコミなん

か気にしないで、これからは病院食でも、差額ベッド代ならぬ、差額料理代を出せば、と

っても美味しい入院食を選べる時代が来るかも。一部の人には需要があると思います。

美味しい料理を食べると、病気も早く治りそうだしネ。

２０１３年９月５日　　　　・・・続く。