「食文化の豆知識」カテゴリーアーカイブ

詳しく言えば、世界中で使用されている農薬のうち、７９９種を選び基準値を設け、それ以外のものについては、0.01ｐｐｍ以上残留してはいけなくなりました。これは、かなり高い安全度だと思われます。増えた指定農薬の基準値は、〔コーデックス委員会〕（世界中で食べられている食品の安全についての規格を決定する委員会）の基準などを参考にして決められました。

原材料の重量度合いは、結局のところ、その商品を幾らで売るか、そのためには原価を幾ら掛けられるか、によるとも言えるでしょう。価格競争が激化する中、いかに安く消費者に提供できるかが、企業の命運を左右する時代です。 安い原材料を多く組み合わせ、添加物を加えることにより、それ風の商品に仕立て上げるテクニックが、一概に悪いとは言えません。現に、多くの消費者がそれらを買っているのですから。価格の安さが魅力です。

合びきミンチはどうでしょうか。以前は、ミックス肉の場合、表示の必要がなかったのですが、これからは５０ % 以上を占める食材は原産地を記載しなければならなくなりました。ただ、豚肉６０％牛肉４０ % の場合などは、豚肉のみ記載すればいい。人気のあるブランド豚をもってきて表示し、牛肉は安い輸入肉を使っても表示せずにすむわけです。でももし、牛肉も国産を使用しているなら、国産牛と表示するでしょう？

食表示の公正化を促進するために、まず原材料産地をチェックして、自分が望むものを購入するという姿勢が消費者に強まれば、さらに，表示義務意識の高まりは増してくるのではないでしょうか。

そこで、原料をきちんと知りたいという声を受けて、｢原料原産地｣の表示規制が整ってきたのです。まず、農産物漬物、うなぎ加工品、かつお削り節、野菜冷凍食品の 4 品目の、原料原産地表示が義務付けられました。そして 2004 年 9 月から 20 食品群に広がりました。お餅や緑茶、カット野菜、塩蔵野菜＆果物、調味した食肉など、かなり広範囲にわたっています。 2006 年１ 0 月に完全実施となります。業者もすぐには対応できないので、準備期間をもうけたというわけです。ただし、表示しなければならないのは、全体の重量の５０％以上を占める単一の原材料で、その他のものは表示しなくてもよいことになっています。

同じ生鮮食品でも魚や肉などは少し複雑です。それらは生きて移動するからです。魚は漁獲された水域の表示が義務付けられています。太平洋、日本海、アラスカ沖、などの表示を見たことがおありでしょう。鮪の刺身を買った時、原産地表示を見ると”太平洋産”とありました。広ッ！という印象です。でも、どこで獲れたか不明な場合は、水揚げされた港や、港がある都道府県の 表示でも良いとされています。ややこしいでしょう？
他の場所で獲れても、がんばって船を焼津港につけて水揚げすれば、全国的に人気の高い”焼津産”と表示できるのです。魚介類が２ヶ所以上で育てられた場合は、原産地は、より長く育てられた場所になります。あさり、鰻などは、外国生まれでも、日本での生育がより長ければ”国産”です。表示以外に、流通の詳細を知る手だてはありません。