投稿者「pc-network」のアーカイブ

食文化の豆知識　９５　［食文化の現状７４］

今や食を巡る談議は巷間にあふれ、テレビも新聞もどの食材が体にいいかを探る番組の

オンパレードになっています。また食に関する書籍にいたっては、肉や炭水化物の摂取の

是非が極端に分かれており、皮肉な目でみれば、まさに無責任な言いたい放題の感がする

ほどです。ちなみに野菜や魚はターゲットにはされていません。当然といえば当然かもし

れません。

それほど「健康」が、人間にとってすべてにまさる大切な要素になっているのでしょう。

確かに、生きる基底となるのは健康かもしれません。食生活が予防医学の見地からも極め

て重要であるのも理解出来ます。ただ、一方の面からのみを捉えてヒステリックにあれを

食え、あれを食うな、の氾濫にはいささか辟易してしまいます。

結局、体には、“大食をせず色々な食材をバランスよく摂取する”のがベストだと思うので

すが、それを言ってしまえばそれで終わり。ハウツー本の商売があがったりになります。

でも、体にいいものを追い求めるより、避けるべき食を念頭に置いた食生活を送る方がよ

ほど健康に役立つのではないでしょうか。食生活に苦心しても病気になるときはなるもの

です。ストレスというもっとも恐ろしい危険因子が体にダメージをあたえる場合が多いか

らです。ですからいいものを追い求めるのではなく、避けるべきものをとりあえず避ける、

というスタンスの方が楽なような気がします。

まず、劣化したものは避ける。特に劣化した油は毒といっても過言ではありません。だか

ら外食で揚げものばかりを注文するのは危険です。よほど心ある、または高価格のところ

以外は、新鮮な油ばかりを使っているわけではありません。

それとやはり濃い味を避ける。薄味の方が食材そのものの旨さに味覚が敏感になるからで

す。高血圧の危険もかなり避けられます。あまい物は食べ過ぎない。糖尿病は日本人にと

っては発症しやすい恐ろしい病気だからです。アルコールはほどほどに。飲みすぎると肝

臓がダメージを受ける以前に、精神に影響を来します。

すべて“摂取しすぎないこと”に尽きるのです。

　
　　　　　　　　　　　　　２５年６月７日　　間島万梨子　食生活アドバイザー

ホテル＆レストラン　トピックス　２０１３年６月７日　

発信　間島　万梨子

●一般社団法人　大阪外食産業協会「ORA」新役員就任

去る５月３０日（木）のORA平成２５年度通常総会において、会長を含む新役員の就任が

決定しました。新会長　水口　和男（ミズグチ　カズオ）氏は鉄板焼・ダイニング・和食

複合レストラン経営などを幅広く展開する株式会社ボネール（本社：大阪市中央区北浜）

の専務取締役。またファミリーマート１５店舗を経営する株式会社銭家の代表取締役でも

あります。筆頭副会長には（株）フジオフードシステムの藤尾　政弘氏。

ほか、（株）グルメ杵屋の椋本　充士氏、三和実業（株）の荻原　奨氏、（株）ワン・ダイ

ニングの高橋　淳氏、（株）牛心の伊藤　勝也氏、（株）鳥貴族の大倉　忠司　氏、

（株）信濃路の西平　都紀子氏の６名が副会長に就任しました。

ORAでは今春の食博覧会を成功裏におさめ、今後の大阪の外食産業の発展に向けてさらな

る協会事業を推進していくとしています。

ホテル＆レストラン　トピックス　２０１３年６月５日　

発信　間島　万梨子

●「夏の美食　～選べる楽しさ～　夏のグルメペアディナー」　神戸ポートピアホテル

この企画は、館内レストラン４店舗　において、二人分２０，０００円の特別メニューを

用意したものです。夏の厳選素材をふんだんに使った期間限定のメニューになります。

例えば、中国レストラン「聚景園」では、ふかひれの姿煮込みやペキンダックなど。

鉄板焼「但馬」では、黒毛和牛をメインにバラエティ豊かな内容。日本料理「神戸　たむ

ら」では、淡路産の鱧や琵琶湖産の鮎や車海老、鮑など豊富な海の幸。鮨「すし萬」では

旬の握りをメインに酒肴の数々。いずれのレストランも趣向を懲らした構成になっており、

料理をチョイスできる選べるメニューになっています。また、特別特典として、聚景園で

は紹興酒、但馬ではワイン、神戸　たむらとすし萬では日本酒がそれぞれ半額で提供され

ます。

詳細

　期間：平成２５年７年１月（月）～９月３０日（月）

※除外日　８／１３～１５および特別催事日

　　　聚景園のみ８／３（土）・９／８（日）／神戸たむらのみ７／２０（土）２１（日）

　参加店舗：■本館２９階　中国レストラン　聚景園　■本館２階　鉄板焼　但馬

　　　　　　■南館４階　日本料理　神戸　たむら　■南館４階　鮨　すし萬

　料金：二人で２０，０００円　※料理、税、サービス料込み

予約・問い合わせは　神戸ポートピアホテル　０７８－３０２―１１１１

 

ホテル＆レストラン　トピックス　２０１３年５月２６日　

発信　間島　万梨子

●フレンチレストラン「トランテアン」開業一周年記念　ガラディナー

　特別メニューと稀少なワイン５種を楽しむ。　　神戸ポートピアホテル

神戸ポートピアホテルでは、フレンチレストラン「トランテアン」の開業一周年を記念

し、地元兵庫とフランスの厳選素材を使った特別料理と稀少なワインを提供する、１日

限りのガラディナーを実施します。ガラとは、祝祭を意味する言葉で、ガラディナーは

特別な日に提供される料理のことを言います。今回は特別料理に加えて、日本初入荷の

シャンパーニュをはじめ、希少価値の高い赤ワインなどがこの日限りに提供されます。

詳細は下記の通り。

“トランテアン開業一周年記念　ガラディナー”　開催概要

　■【トランテアン開業一周年記念　ガラディナー】

　　日時：２０１３年６月２２日（土）

受付；１８：００／食事；１８：３０～２１：００

※イベント実施日はディナータイムの一般営業はいたしません。

　　場所：本館３１階　フレンチレストラン「トランテアン」

　　料金：一人　３１，０００円　※料理、ワイン５種、税、サービス料込み

　　　　　◆限定　４０名

　　メニュー：●明石タコのアカ、ブレス鶏のパテクルート

　　　　　　　　アーティチョークとフォアグラ、黒大根で巻いたキングクラグのサラダ

　　　　　　　　アワビとキャビアのタルタル、地元産有機ごぼうのブルーテ

　　　　　　　　〈シャンパーニュ〉

●淡路沖で取れた舌平目のショーフロア　由良ウニと彩り野菜

　〈シャンパーニュ〉

●アブサンの香るオマールブルーと小野菜のクレームパイ包み焼き

●スモークした的鯛のポワレ　根セロリとサマートリュフのリゾット添え

　〈白ワイン〉

●フランス産仔牛背ロース肉のロティ　アスパラガスとモリーユ添え

●熟成チーズ

　〈赤ワイン〉

●グランマルニエ風味のスフレとアイスクリーム　赤い果実のソース

　〈デザートワイン〉

●かわいい小菓子／コーヒー、紅茶またはアンフュジョン

予約・問い合わせは　フレンチレストラン　トランテアン　０７８－３０３―５２０１

発信　間島　万梨子

●「DE　SAINT　GALL」シャンパンフリー／ガラディナー　ホテルオークラ神戸

ホテルオークラ神戸では、フランスのアビゼで結成されたユニオン・シャンパーニュ

（シャンパン協会）が製造する日本初上陸のシャンパンシリーズ「DE　SAINT　GALL」

を愉しめる２つのイベントを開催します。詳細は下記の通り。

「DE　SAINT　GALL」イベント　開催概要

　■【DE　SAINT　GALL　シャンパンフリー】

　　日時：２０１３年６月６日（木）６：００p.m～８：３０p.m

　　会場：３４階　「メイフェア」

　　料金：一人　６，５００円　※料理、飲み物、税、サービス料込み

　　内容：「DE　SAINT　GALL」シリーズのシャンパン計８種類が飲み放題

　　　　　・自家製パテ　ド　カンパーニュのカナッペ、生ハムと季節のフルーツの

ピンチョス　など、シャンパンに合うフィンガーフードが用意されます。

　　　　　・アコーディオンの生演奏やお楽しみ抽選会も実施

■【DE　SAINT　GALL　ガラディナー】

　日時：２０１３年６月７日（金）６：００p.m～

　会場：３５階　「レストラン　エメラルド」

　料金：一人　３５，０００円　※料理、飲み物、税、サービス料込み

　　　　※来場客に特別プレゼントが用意

　メニュー：・食前のお愉しみ

　　　　　　・明石鯛の昆布〆　グレープフルーツとハーブのドレッシング

　　　　　　・フォアグラとマンゴーのサラダ仕立てパッションフルーツのアクセント

　　　　　　・オマールブルーのポッシェ　　シトロン風味

　　　　　　・特選神戸牛ヒレ肉の炭焼　兵庫県産椎茸の衣をまとって

　　　　　　・シャンパーニュと弓削チーズ

　　　　　　・エメラルド特製デザート

　　　　　　〈ビンテージシャンパンを含む　計５種類〉

予約・問い合わせは　「レストラン　エメラルド」０７８－３３３―３５２０

  

食文化の豆知識　９４　［食文化の現状７３］

知人が病院に入院しました。あいにくと一般病室が空いておらず、個室に入りました。あ

まり協調性があるとはいえないタイプなので、多少、出費はかさんでも結果的には個室で

よかったようです。私も基本的に入院病室は個室であるべきだと思っています。入院する

ということは、手術を受けるか、重篤な症状があるとかの場合であって、健康な状態で入

るはずはないのですから、静かで落ち着く環境が求められます。相部屋の方がにぎやかで

安心できるという声も聞かれますが、やはりストレスは発生します。

その病院に設置してあるご意見ノートなるものを見てみました。苦情も謝意もオープンに

掲載しているのは感心しましたが、苦情のほとんどが相部屋での出来事に関することでし

た。他患者への見舞客がうるさい、傍若無人に振る舞う、荷物置き場が少ない、などの苦

情が多く寄せられていました。根っこは、騒音と狭さにあるようで、その二つが解決でき

るのはやはり、個室、ということになるのでしょうか。病院は英語ではホスピタル。そし

てそれを語源とするホスピタリテイは“親切なもてなし”を意味します。病いと院とで成

り立つ日本語と比べ、そこには、病院本来の役目が何であるかを示唆しているような気が

します。病院はただ治療するところではなく、身心ともに元気になってもらう場所である

べきであって、それには“親切なもてなし”がいかに大切かが問われます。

病院側の論理ではなく、患者側に立った治療や対応は、まだまだというのが実感です。

知人が入院した病院は数百もの病床を持つ大病院なのに、入院患者の家族に対する配慮が

著しく欠けていました。例えば駐車場。平均２週間以上、長くて１ヶ月に及ぶ入院生活に

足繁く通う家族も、一般外来と同様に時間払いなのです。何らかの用事で一旦出ると、そ

こで精算。帰るとまた新たな精算が待っています。買いものもしにくいし、荷物を家に取

りに帰るのも不便きわまりない。それに、強制撤去こそされませんが、午後７時３０分に

は院内に“駐車場から出て行けコール”が流れます。何故、入院患者の家族用に１０日契

約もしくは月極契約のスペースを作ってやらないのでしょう。そのシステムがあればどん

なに便利かを想像できないのは、まさにお役人的発想です。また院内のレストランが恐ろ

しくまずい。まずいのはかろうじて我慢できるにしても、午後５時３０分がラストオーダ

ー、６時に閉店するのです。何故もっと美味しく提供できる民間の業者を選出できないの

でしょう。やり方によっては結構儲かるはずです。競わせたらいい。それにせめて８時く

らいまで空いていれば、見舞い客も家族もすこしはのんびりと夕食を取れるというもので

す。久々に病院なるものに、特に入院病棟なるものに接してみて、多くの改善すべき点が

目に付きました。要は、いかに相手側の立場に立って物事を考えられるかに尽きます。

病院経営者も、ホテル、旅館やレストランの経営マインドを学ぶべきだと痛感しました。

　　　　　　　　　　　　　　２５年５月７日　　間島万梨子　食生活アドバイザー

 

食文化の豆知識　９３　［食文化の現状７２］

手にした週刊誌の特集記事を読んで愕然としました。中国産食材の汚染度の一覧が掲載さ

れていたのです。魚介類、野菜類、コメ、菓子、加工品に至る多くの食材に、過剰農薬や

大腸菌、人体に危険度の高い化学薬品などの残存が認められるというのです。特に混ぜ合

わせ漬け物類には、まず間違いなく中国産の野菜が混入されているとか、冷凍野菜でも多

くは安価な外食産業に流れているとか。話し半分としても、愉快な記事ではありませんで

した。スーパーマーケットでは国産ものを選ぶようにしていますが、外食の場合には見分

けることは難しい。コンビニエンスの弁当にしても多くの中国産野菜が使用されています。

やはり安価だからです。現実問題として、中国産食材を口に入れないことが困難な状態に

なっているようです。自衛策としては、外食でも市販弁当でも同じものを食べ続けないこ

と、そしてせめて自分で購入する食材は出来る限り国産のものにすることです。

そんな中、すべて国産の野菜を使用していると明言しているのが、外食業社のリンガーハ

ットです。ほかにも、びっくりドンキーとか、バーガーキングなども国産野菜を使用して

いるとか。すべて国産野菜でまかなうのは大変な企業努力が必要だと思いますが、是非こ

のような店が増えていってほしいものです。大手ファミレスも、今後、国産食材の使用割

合の多さが、ステイタスを左右することになるでしょう。

ちなみに、外食で国産野菜使用の割合が比較的多いのは、レタス、トマト、大根、さつま

いも、白菜などで、輸入野菜が多くを占めるのは冷凍物や加工品のかぼちゃやほうれん草、

枝豆、たけのこ、さといも、玉ねぎ、ブロッコリーの類だそうです。それらを食べてすぐ

に体に悪影響が出るとも言い切れませんが、やはり食材は国産のものを食べたい。日本の

農業の大改革は緊急かつ喫緊の課題です。自国民がベーシックに口にする食材くらい国産

で充分にまかなえるようになってほしいと、心から願うばかりです。

　　　　　　　　　　　　　　２５年４月１日　　間島万梨子　食生活アドバイザー