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発信　間島　万梨子

●「DE　SAINT　GALL」シャンパンフリー／ガラディナー　ホテルオークラ神戸

ホテルオークラ神戸では、フランスのアビゼで結成されたユニオン・シャンパーニュ

（シャンパン協会）が製造する日本初上陸のシャンパンシリーズ「DE　SAINT　GALL」

を愉しめる２つのイベントを開催します。詳細は下記の通り。

「DE　SAINT　GALL」イベント　開催概要

　■【DE　SAINT　GALL　シャンパンフリー】

　　日時：２０１３年６月６日（木）６：００p.m～８：３０p.m

　　会場：３４階　「メイフェア」

　　料金：一人　６，５００円　※料理、飲み物、税、サービス料込み

　　内容：「DE　SAINT　GALL」シリーズのシャンパン計８種類が飲み放題

　　　　　・自家製パテ　ド　カンパーニュのカナッペ、生ハムと季節のフルーツの

ピンチョス　など、シャンパンに合うフィンガーフードが用意されます。

　　　　　・アコーディオンの生演奏やお楽しみ抽選会も実施

■【DE　SAINT　GALL　ガラディナー】

　日時：２０１３年６月７日（金）６：００p.m～

　会場：３５階　「レストラン　エメラルド」

　料金：一人　３５，０００円　※料理、飲み物、税、サービス料込み

　　　　※来場客に特別プレゼントが用意

　メニュー：・食前のお愉しみ

　　　　　　・明石鯛の昆布〆　グレープフルーツとハーブのドレッシング

　　　　　　・フォアグラとマンゴーのサラダ仕立てパッションフルーツのアクセント

　　　　　　・オマールブルーのポッシェ　　シトロン風味

　　　　　　・特選神戸牛ヒレ肉の炭焼　兵庫県産椎茸の衣をまとって

　　　　　　・シャンパーニュと弓削チーズ

　　　　　　・エメラルド特製デザート

　　　　　　〈ビンテージシャンパンを含む　計５種類〉

予約・問い合わせは　「レストラン　エメラルド」０７８－３３３―３５２０

  

食文化の豆知識　９４　［食文化の現状７３］

知人が病院に入院しました。あいにくと一般病室が空いておらず、個室に入りました。あ

まり協調性があるとはいえないタイプなので、多少、出費はかさんでも結果的には個室で

よかったようです。私も基本的に入院病室は個室であるべきだと思っています。入院する

ということは、手術を受けるか、重篤な症状があるとかの場合であって、健康な状態で入

るはずはないのですから、静かで落ち着く環境が求められます。相部屋の方がにぎやかで

安心できるという声も聞かれますが、やはりストレスは発生します。

その病院に設置してあるご意見ノートなるものを見てみました。苦情も謝意もオープンに

掲載しているのは感心しましたが、苦情のほとんどが相部屋での出来事に関することでし

た。他患者への見舞客がうるさい、傍若無人に振る舞う、荷物置き場が少ない、などの苦

情が多く寄せられていました。根っこは、騒音と狭さにあるようで、その二つが解決でき

るのはやはり、個室、ということになるのでしょうか。病院は英語ではホスピタル。そし

てそれを語源とするホスピタリテイは“親切なもてなし”を意味します。病いと院とで成

り立つ日本語と比べ、そこには、病院本来の役目が何であるかを示唆しているような気が

します。病院はただ治療するところではなく、身心ともに元気になってもらう場所である

べきであって、それには“親切なもてなし”がいかに大切かが問われます。

病院側の論理ではなく、患者側に立った治療や対応は、まだまだというのが実感です。

知人が入院した病院は数百もの病床を持つ大病院なのに、入院患者の家族に対する配慮が

著しく欠けていました。例えば駐車場。平均２週間以上、長くて１ヶ月に及ぶ入院生活に

足繁く通う家族も、一般外来と同様に時間払いなのです。何らかの用事で一旦出ると、そ

こで精算。帰るとまた新たな精算が待っています。買いものもしにくいし、荷物を家に取

りに帰るのも不便きわまりない。それに、強制撤去こそされませんが、午後７時３０分に

は院内に“駐車場から出て行けコール”が流れます。何故、入院患者の家族用に１０日契

約もしくは月極契約のスペースを作ってやらないのでしょう。そのシステムがあればどん

なに便利かを想像できないのは、まさにお役人的発想です。また院内のレストランが恐ろ

しくまずい。まずいのはかろうじて我慢できるにしても、午後５時３０分がラストオーダ

ー、６時に閉店するのです。何故もっと美味しく提供できる民間の業者を選出できないの

でしょう。やり方によっては結構儲かるはずです。競わせたらいい。それにせめて８時く

らいまで空いていれば、見舞い客も家族もすこしはのんびりと夕食を取れるというもので

す。久々に病院なるものに、特に入院病棟なるものに接してみて、多くの改善すべき点が

目に付きました。要は、いかに相手側の立場に立って物事を考えられるかに尽きます。

病院経営者も、ホテル、旅館やレストランの経営マインドを学ぶべきだと痛感しました。

　　　　　　　　　　　　　　２５年５月７日　　間島万梨子　食生活アドバイザー

 

食文化の豆知識　９３　［食文化の現状７２］

手にした週刊誌の特集記事を読んで愕然としました。中国産食材の汚染度の一覧が掲載さ

れていたのです。魚介類、野菜類、コメ、菓子、加工品に至る多くの食材に、過剰農薬や

大腸菌、人体に危険度の高い化学薬品などの残存が認められるというのです。特に混ぜ合

わせ漬け物類には、まず間違いなく中国産の野菜が混入されているとか、冷凍野菜でも多

くは安価な外食産業に流れているとか。話し半分としても、愉快な記事ではありませんで

した。スーパーマーケットでは国産ものを選ぶようにしていますが、外食の場合には見分

けることは難しい。コンビニエンスの弁当にしても多くの中国産野菜が使用されています。

やはり安価だからです。現実問題として、中国産食材を口に入れないことが困難な状態に

なっているようです。自衛策としては、外食でも市販弁当でも同じものを食べ続けないこ

と、そしてせめて自分で購入する食材は出来る限り国産のものにすることです。

そんな中、すべて国産の野菜を使用していると明言しているのが、外食業社のリンガーハ

ットです。ほかにも、びっくりドンキーとか、バーガーキングなども国産野菜を使用して

いるとか。すべて国産野菜でまかなうのは大変な企業努力が必要だと思いますが、是非こ

のような店が増えていってほしいものです。大手ファミレスも、今後、国産食材の使用割

合の多さが、ステイタスを左右することになるでしょう。

ちなみに、外食で国産野菜使用の割合が比較的多いのは、レタス、トマト、大根、さつま

いも、白菜などで、輸入野菜が多くを占めるのは冷凍物や加工品のかぼちゃやほうれん草、

枝豆、たけのこ、さといも、玉ねぎ、ブロッコリーの類だそうです。それらを食べてすぐ

に体に悪影響が出るとも言い切れませんが、やはり食材は国産のものを食べたい。日本の

農業の大改革は緊急かつ喫緊の課題です。自国民がベーシックに口にする食材くらい国産

で充分にまかなえるようになってほしいと、心から願うばかりです。

　　　　　　　　　　　　　　２５年４月１日　　間島万梨子　食生活アドバイザー

発信　間島　万梨子

●神戸串あげ「SAKU」オープン　　神戸ポートピアホテル

神戸ポートピアホテルでは、平成２５年４月１２日（金）に、地産地消の食材を使った

串あげとワインが楽しめる新レストラン　神戸串あげ「SAKU　（さく）」をオープン

します。店名の「SAKU」は、桜咲く季節と、串あげに欠かせない食感の“サクッ”を

イメージし命名されました。ドリンクはワインをはじめ、ビール、日本酒など多彩に

取り揃っています。

神戸串あげ「SAKU」詳細　

　店名：神戸串あげ　SAKU

　場所：ポートピアホテル　南館４階　

　オープン：平成２５年４月１２日（金）

　営業時間：ランチ　　　１１：３０～１４：３０(LO１４：００)

　　　　　　ディナー 　１７：３０～２１：３０(LO２１：００)

　　　　　　　　　　　　※土日祝　１７：００～

　　　　　　　　　　　　※定休日　毎週水曜日

　席数：カウンター　１０席・テーブル　１４席　　合計２４席

　メニュー：■ランチセット＝サラダ、ごはん、香のもの、赤だし、佃煮　付

串あげ　８本　1815円・串あげ１０本　2750円・串あげ１２本 3630円

　　　　　　　※串あげ１２本セットのみ、先付、デザートがつきます

　　　　　　■ディナーコース＝先付、サラダ、季節のデザート　付

　　　　　　串あげ１０本 3300円・串あげ１２本 4400円・串あげ１５本 5500円

　　　　　　　※串あげ１５本コースのみ、茶そばがつきます

　　　　　　■おまかせコース　５２８０円～
　●料金は税・サービス料込

　※問い合わせ　　　０７８－３０２－１１１１　ポートピアホテル　代表

 

食文化の豆知識　９２　［食文化の現状７１］

昨年秋に全面リニューアルオープンを果たした、阪急うめだ本店は色々な意味で新しい

百貨店像を具現化しているようです。通路が広く、ゆったりとした展示構成はもとより

最高レベル機能を備えた化粧室や大小の文化ホールを備えています。何と言っても画期的

なのは、９階に出現した４層吹き抜けの面積２０００㎡の大広場でしょう。今後魅力的な

各種イベントを開催して欲しいものです。梅田の一等地にある利点を生かして、文化・

情報の発信地になれば、まさに新しい百貨店として客の支持を集めることでしょう。その

為には、ハード完成で終わらず、今後はソフト面での企画力が望まれます。

１２，１３階に出現したレストラン街は、百貨店らしく、２６店舗の和洋中ほかが揃った

バラエテイ豊かな展開になっています。ただ、周辺地域にはすでに次々と新しい商業施設

が出現しており、それぞれにレストラン街を形成しています。色々な店に行きたい気はあ

っても、お腹はひとつなので、なかなか訪問できない辛さを感じるほどに、この界隈のレ

ストラン群は百花繚乱状態となっていますので、阪急うめだ本店のレストラン街も、どっ

と人が押し寄せるというより、お客さん達も落ち着いて探索している、といった印象を受

けました。３５０もの席数を誇る大型レストラン・シャンデリア　テーブルは、百貨店大

食堂の草分け的役割を担った阪急百貨店として、まさに面目躍如の空間を演出しています。

大阪人ならだれでもが見知った、旧コンコースの天井を飾ったシャンデリアや、ガラスモ

ザイク壁画などが配されたレストラン内は、各所で違った顔を見せてくれます。勿論他に

も、関西なじみの味や伝統の味、老舗の味がそろい、関西初登場の店もあって、楽しみな

スポットが増えました。早速、懐かしい中国料理店に行ってきました。久々の梅田再登場

の店です。今風の料理も加わって、安心出来る技は健在で、満足度は高いものでした。

このレストラン街で、おや？と思ったのは、著名シェフを看板に掲げる、フレンチやイタ

リアンの店を見かけなかったことです。新しいレストラン街には、今までは必ずといって

いいほど、人気シェフが率いる店が出店していました。レストランも数的に飽和状態にあ

るので、出店がかなわなかったのでしょうか。それとも企画段階から予定はなかったので

しょうか。いずれにしても、充分な店舗群なので問題はありませんが、それでもすでに客

を多く集めている店と、ちょっと寂しい店との線引きがなされており、この業界も厳しい

状況下にあるようです。

　　　　　　　　　　　　　　２５年３月２日　　間島万梨子　食生活アドバイザー