投稿者「pc-network」のアーカイブ

食文化の豆知識　１０３　［食文化の現状８２］

日本上陸を果たしたアメリカ発のローストビーフ店が、着実に日本のファンを獲得してい

るようです。２００８年出店の大阪店に３年ほど前に訪問しました。こんがりとロースト

された大きな固まりのプライムリブがテーブルに運ばれ、好みの焼き加減の部位を目の前

で切り分けてくれます。心憎い演出です。大きさもあらかじめ選べるので、とても便利で

あったのを覚えています。大きさは確か４段階ほどあって、その場全員がもっとも小ポー

ションのものを選びました。か細い女性達ではなかったのですが、お腹一杯になりました。

興味深かったのは、その小ポーションは本土では選択肢にないということでした。アメリ

カの顧客にとっては余りにも小さいからです。経営サイドはなかなかに賢明でした。日本

人の消化力？レベルをあらかじめリサーチした上で、本土には無いポーションを加えたの

でしょう。それは正解でした。いわゆる日本サイズ・大阪サイズというものです。

この地域性を考慮した提供方法は、値段にも表れます。東京で絶大な人気を誇るレストラ

ンも、大阪初出店の際には大阪価格、つまりリーズナブル価格のコースを新たに加えたと

聞きます。大阪のお客さんは価格にシビアであると。これも正解だったと思います。

先日、訪問した際には、そのリーズナブル価格のコースを頂きました。価格と内容のバラ

ンスは取れていました。それでも最終支払い額は１人１万円強でした。より高いコースは

その上に３種類あって、勿論、それらをオーダーする人もおられるはずですが、少なくと

も同行の皆が、いくら有名なレストランでも、一回の食事料金としてはこれで十分との認

識を共有したような気がします。ただ価値観は各自、微妙なものなので、違う考えの人も

いたかもしれません。

食事量といえば、クルーズツアーにも差異が顕著に表れます。最近、豪華クルーズを紹介

するテレビ番組が多くあり、船の巨大さや内装の豪華さ、またツアーの魅力に感心しなが

ら観ているのですが、船籍によって最も違いが出るのが、船内で提供される食事であるよ

うな気がします。つまり同じ航路を曳航する豪華客船でも、日本国籍の船の場合は、とて

も繊細な料理構造になっています。コース料理
でも、１品１品のポーションが少なめです。

これが外国船だと、まさに圧倒的なボリュームを誇る内容となります。多分、日本人客は

食べきれない場合が多いと思われます。それらをぺろりと完食される。全くもって食事量

では日本人は太刀打ちできません。最近、大食いを競う番組があり、特に華奢な日本女性

の見事な食べっぷりを見せて、それはそれで楽しいのですが、やはり日本人は他国と比べ

ると食が細い。でも結果としては、長寿国であり、食文化もハイレベルです。全体的に体

型もスマート傾向です。さて、どちらがベターか。次々に料理を美味しそうに平らげてい

く外国の、特に欧米の人達を見ていると、なかなか簡単には答えは出そうにありません。

　　　　　　　　　　　　　　　　２６年２月５日　　間島万梨子　食生活アドバイザー

ホテル＆レストラン　トピックス　２０１４年２月１日　

発信　間島　万梨子

●『ORAが贈る！豪華なグルメプレゼント』

食文化を通じて社会への貢献を目指す一般社団法人大阪外食産業協会（略称:ORA、

水口和男会長）では、ORAの認知度を高める目的で【『ORAをもっと知ってもらおう！』

キャンペーン】を展開していきます。そのひとつとして、一般消費者の方や、各社従業員

向けに、ORA会員各社からの協賛商品のプレゼントキャンペーンを実施します。

『ORAが贈る！豪華グルメプレゼント』

　応募方法　ORAホームページ　http://www.ora.or.jp　のキャンペーンページから

　　　　　　応募できます

  応募期間　平成２６年２月１０日（月）から３月１０日（月）まで

　当選者の発表　商品の発送をもって発表に代えます。

なお、応募者多数の場合は、抽選を行い、当選者には３月中旬～

下旬にプレゼントが発送されます

　プレゼント内容（例）　ロースステーキセット、うどん・そばセット、特撰大吟醸酒、

　　　　　　　　　　　　ワイン、各社ビール６缶パック、食事券など他。

　※問い合わせは、０６－７６６８－５５７５　ORA

ホテル＆レストラン　トピックス　２０１４年１月１２日　

発信　間島　万梨子

●グルメ・ミュージック船「ひまわり」バレンタインクルーズ　帝国ホテル大阪

帝国ホテルの伝統のフランス料理を、夜景煌めくナイトクルーズで楽しめる、

バレンタインクルーズです。

　日時　　２０１４年２月８日（土）、９日（日）、１１日（火・祝）、１４日（金）

　時間　　１９：００～２０：３０

　料金　　２名分　１６，０００円

　　　　　※ディナー付。乗船料、消費税込

　予約・問い合わせは：

ひまわり予約センター　０６－６９４２－６６９９（受付　９：００～１８：００）

●文化講演　　リーガロイヤルホテル大阪　

この人に聞く　鎌田　實

「人生が新しくなる３３の心得～体と心の超簡単・健康法教えます～」

リーガロイヤルホテル大阪では、「がんばらない」「あきらめない」の著者で知られる、

諏訪中央病院名誉院長の鎌田　實氏を招き、文化講演を実施します。このほど出版された

「こわせない壁はない－人生が新しくなる３３の心得」に関連する講演です。

　　日時　　２０１４年３月１７日（月）

　　　　　　１３：３０～１５：００（受付　１３：００～）

　　講師　　鎌田　實（みのる）氏／諏訪中央病院名誉院長

　　会場　　山楽の間（ウエストウイング２階）

　　特典　　チケット提示にて、直営レストランの飲食代１０％割引（当日のみ）

　　料金　　一般　￥３，５００　　会員　￥２，８００（いずれも税金含む）

　申し込み・問い合わせは：

　リーガロイヤルホテル　エコール　ド　ロイヤル事務局　０６－６４４１－２９３８

　　　　　　　　　　　　　　　　（受付時間　９：３０～１７：００　日祝休み）　　　

	キャッホー！明けまして、おめでとうさんでございました。o(^o^)o
	今年も元気なココちゃんですね。年末に忘年会したとき以来ですけど、何してたんですか。
	それは特定秘密なので、保護されてます。ウフン。
	何か、またよからぬことをしでかしたんでしょう。警察に言いつけますよ。
	日本の警察って親切で優しいの。サンキュー。愛してるよ！(^・^)
	・・・・・・まさか、正月早々、留置場に入っていたなんてことじゃないでしょうね( ･_･;)
	こら！人を犯罪者扱いするんじゃない！協力よ、協力。市民協力ってやつ。
	一体、どんな協力？
	元旦にお餅を８個食べたんだけれど、急にあまい物が食べたくなってね。コンビニに、おまんじゅうとチョコアイスとシュークリームを買いに出掛けたの。
	・・・・・・それで？
	コンビニの前まで来たら、若い男が飛び出してきてね。ワタシとがっちんこ。ひっくり返ってしまったの。痛かったわあ。（！＿＋）
	え？それで怪我しませんでしたか？
	だれが？ひっくり返ったのは男。お餅８個食べといてよかった。重しになった。(#^.^#)
	でも、痛かったって。
	間違えました。痛そうだったわ。
	・・・・・・その男が万引き犯だった、ってお話でしょう。
	残念でした。店長でした。万引き犯を追いかけに店を飛び出したとたん、ワタシと がっちんこ。ひっくり返って、おでこ３針縫うはめに。情けない。
	カワイソー。どこが警察への市民協力ですか。それは、邪魔したってことです！
	大丈夫。万引き犯は逃げる途中、車にはねられて病院にかつぎこまれて、そのままお縄に なりましたとさ。
	で、メデタシ、メデタシ？
	そう。店長も傷は浅かったし、盗られたお金も返ってきたし。で、事情を聞いた警察がね。 ワタシをスカウトしたいって。貴女を欲しいって。
	・・・・・・何か、嫌な予感
	警察の現場教育に参加してくれないかってことなの。万引き犯の役で新米の警察官を 振り回して欲しいって。貴女を相手に練習すれば恐いことはなくなるはずだってさ。ホホホ。
	・・・・・・で、今年は現場教育官？
	イイエ。お断りしましたの。お礼の報酬は要らないから、鮑と河豚とカニを食べさせてと 言ったら予算の関係上、カレーライスならOKだって。ワタシをだれだと心得おる。
	断ったのは正解です。大事な警察官が怪我します。ではボクがカニを奢っちゃいます！ 誰かにからまれたら、お願い、助けてね。

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ココちゃん、益々、貫録出てきたみたい。オソロシヤ。

 

食文化の豆知識　１０１　［食文化の現状８０］

在阪大手ホテル・レストランチェーン下でのレストラン群に端を発した、メニュー偽装表

示問題は、他ホテルや百貨店のテナントレストラン・食品物販店にまで広がってきました。

こうなると、書く方も読む方も、そして観る方も、既視感疲れ状態です。かつての毒餃子

事件のように気の毒な犠牲者が出たわけでもなく、ただただケシカランではないか、レベ

ルでおさまりつつあります。あとは、食を提供する各企業側の徹底した自浄作業とすべて

のメニュー表示見直し、ひいては行政による適切な法整備へと向かうことになるでしょう。

振り返ってみると、今回の食材偽装・虚偽表示は殆どが、企業側の自己告知でした。とな

ると、明らかになったのは氷山の一角ではないだろうかの疑いも残る事件です。多分、半

永久的にどこかで続けられる事象なのかもしれません。それを防ぐ意味でも再発防止のた

めのしっかりとした法律が望まれます。

これら事件報道がやや下火になる頃に、忘年会シーズンがやってきました。街に出れば多

くのレストランは客であふれかえっています。個人的にはあまりホテル内レストランは利

用しませんが（値段だけがやけに張るように思えて）、虚偽表示があったレストランもそこ

そこ集客していることでしょう。もう偽装はないだろうとの期待も、利用者側にあるはず

です。個人的にあまり利用しないと書きましたが、ホテル内レストランにあこがれを持っ

た時期もありました。何と言っても、雰囲気の良さや接客レベルの高さが素敵でしたし、

洗練された料理も何より魅力でした。しかし、街場に個性的でハイレベルな店がどんどん

生まれ出すと、逆にホテルレストランが平凡に思われ出したのです。街場の店の方がだん

ぜん、リーズナブルで楽しくて美味しいと。今でもその思いは変わりませんが、ホテルレ

ストランを利用する人の気持ちもよく分かります。まず立地が分かりやすい、安心できる、

雰囲気がそこそこ豪華、料理にハズレがない、などなど。そうなのです。すこしは値が張

っても、リッチで優雅な非日常の雰囲気を味わえて、安心できることが、ホテルレストラ

ン利用に至る大きな理由なのだと思います。その思いを裏切った罪を、やはり深く反省し

てもらわねばなりません。街場の店が同じことをして発覚すると、閉店に追い込まれる可

能性大なのですから。< /span>

先日、友人と街場の日本料理店でささやかな忘年会をしました。５５００円で丁寧な和食

コースを味わえるので、たまに利用しているのですが、時期的にも満席状態でした。１品

１品美味しくいただきましたが、お品書きに、車海老の野菜巻き揚げ、の記載が目に飛び

込んできました。可愛らしい女性のスタッフに、「本物の車海老？」と聞くのはやめました。

本物ならうれしいし、偽表示でも許せるかな、と思ったからです。優しすぎる消費者かも

しれません。

　　　　　　　　　　　　　　２５年１２月８日　　間島万梨子　食生活アドバイザー

食文化の豆知識　１００　［食文化の現状７９］

ホテルレストランが大変なことになっています。在阪大手ホテルチェーン系列のレストラ

ン群で、メニューの誤表示や食材偽装問題が発覚してより、他ホテル系列下でも同じよう

な事象が次々と公表されだしました。新聞でも連日大きく取り上げられています。以前訪

問して気に入っていた奈良の旅館も、食材偽装が行われていたのは大きな衝撃でした。

接客をはじめとても質の高い印象が残った旅館なので、今後の誠意ある対応で顧客の信頼

を回復してほしいと願っています。今回のメニュー表示騒動は、明らかな食材偽装、例え

ばブラジル産鶏肉を国産と表示したとか、豪州産成形肉を和牛と表示したとかのケースは、

景品表示法で何らかの罰則が加えられるでしょうが、そのほかの、料理の価値を高めんと

つけられた大仰な形容詞は具体的に罪には問えないのが現状です。

ただ、どの業界でも、誇大表示はまかり通っているものです。その商品の効能・効果は話

し半分と理解しておいた方が賢明です。それが自由競争市場主義の宿命ともいえるでしょ

う。どこも何とか自社の商品を売りたい。結果として誇大な宣伝文句となるケースです。

前述しましたように、悪質な場合は景品表示法違反に問われます。特に医薬品や健康食品

は薬事法で厳しく取り締まられています。一般的に、外食業でのあやふやな表示に関して

は以前から指摘されていました。今回の騒動を受けて、飲食店のメニュー表示に関連する

より厳しい法律が成立するかもしれません。メニュー名如何がその料理の売れ方に影響を

与えるのが現実なので、どこも客の目を惹く魅力的なメニュー名を付けたがる。昔から通

用しているマーケティング戦略の一環です。それが度を超したというか、歯止めが利かな

くなったことが、今回の事件を引き起こしたのでしょう。

多分、今後大手ホテルレストランをはじめ、有名旅館などでは、具体的な食材を表した

メニュー名が著しく減る可能性があります。海老なら海老だけ。魚なら魚だけ、という風

にネーミングしておけば、全く法律には触れないわけですから。でも、味気がなくなるで

しょうし、注文する気も失せるというもので、ならば本物を出すことです。本物の和牛、本物の車海老、芝海老、本物の絞りたてジュースを、きちんと出せばいいのです。それが

本物の商売というものです。

　　　　　　　　　　　　　　２５年１１月４日　　間島万梨子　食生活アドバイザー