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食文化の豆知識　１２５　食文化の現状１０４（おせちは昔のままで）

我が家でも年始の食様式は随分と変わった。子供の頃は３１日の除夜の鐘を聞くまで、台所では母がおせち作りで忙しく動き回っていた。その代りというか、三が日はおせちと雑煮が続き、その間は料理や買い物から解放されて過ごすのが常であったが、今はどうだろう。おせちは元旦のみで飽きてしまい、２日目から鍋料理や揚げ物などが食卓をにぎわす。材料に不足があれば大手スーパーが元旦から開いているし、開店している飲食店にも事欠かない。これを風情が無くなったとみるか、便利になったとみるかはそれぞれだろう。

さて、おせち料理だが、実によくできた料理群だと思う。もともとは節供料理から由来しているが、それぞれに意味があり、何より日持ちがする。そして冷めてもそれなりに美味しい。砂糖やお酢を多使用し、乾物類も多いので数日間は大丈夫なのがいい。今年はおせちの良さを再発見した。というのは珍しさと手抜きもあって、和・洋・中の三段お重のおせちを購入したのだが、特に洋の重は勿体ないが殆どを廃棄するはめになった。内容はと言えば、ローストビーフに豚バラ肉ケチャップ煮、鴨肉と豪華ではあるが、冷めた状態では脂肪分がなかなかに食べ辛いし、野菜はサラダ感覚で変わり映えしない。それに比べ、和の重は黒豆や田作りに数の子、かまぼこに鯛酢づけ、海老甘辛煮と、冷めてもそれなりに美味しくいただけた。

やはり、昔からの伝統食は風土に合っているのだと痛感した。中の重は、中華料理の魅力が詰まっており、冷えていてもそれなりに楽しめるものだった。今回の反省を含めて、来年は代表的おせち数種のみで元旦を祝い、すみやかに鍋料理や熱々のステーキ（予算が合えばだが）に移行しようと計画したが、これは鬼の笑い声が聞こえてきた。

１月９日　　間島万梨子　食生活アドバイザー

食文化の豆知識　１２４　食文化の現状１０３（分かりやすい店の所在図）　　　　　　

これだけメジャーになると、固有名詞を出してもいいでしょう。飲食店紹介サイトです。主に参考にさせて頂いているのは“ぐるなび”と”食べログ“です。他にも飲食店紹介サイトは、企業や個人発信交えてまさに百花繚乱ですが、上記の二つは組織力もあり、うまく構成されているように思います。大抵の飲食店の情報が掲載され、店のこだわりや価格、雰囲気に至るまでサイト検閲者に伝わってきます。でも微妙に特質が異なるのが面白い。

ご存じ“ぐるなび”は、飲食店の総合情報サイトで、メニューが詳しく紹介されているのが強みです。勿論、価格も詳細に分かり、店内外の雰囲気もつかめますし、その店のコンセプトや料理へのこだわりまでもアピールされているので、自分の予算や好みで選択しやすいというメリットがあります。一方“食べログ”は、利用者の視点で構成され、綜合評価が点数で表示されます。よって、店の人気度や充実度が判断しやすいという利点があります。ただあくまで利用者の評価採点の形を取っているので、その結果に多少の操作が無いとも限りません。でも今まで、食べログでの高評価を見て訪問した店には、大きなはずれは無かったので、まずは信用できるのではないでしょうか。詳しいメニュー内容や席構成が分かりにくいのが難と言えば難でしょう。結局、この二つのサイトを同時に参考にしながら、望む情報を得るというスタイルが定着しました。いいとこどりです。 

不満点としては、二つに共通する地図の形です。どちらもグーグル・ゼンリンからの提供で、いささか見にくいというか、分かりづらいものがあります。その店の周辺状況や最寄りの交通手段からのアクセスがはっきりしません。単に、私が地図を読めないのかもしれませんが、例えば、大阪市内であれば○○通りの記載が欲しいところですし、周辺の目立つ商業施設の記載も手薄です。全体地図からその店の所在をピンポイント式に表示する
スタイルなので、分かりにくいのはやむを得ないかもしれません。そういうときに役に立つのは、店が作成している独自のホームページ上の地図です。何しろ、自店のみへの誘導なので、大体が非常に分かりやすく仕上がっています。ところが最近、自店ホームページ上でも、グーグルやヤフーの地図を堂々と載せているところが目立ってきました。何をか言わんやです。やはり、ゲストに分かりやすく表示した、親切でシンプルかつ美しい所在図でもって、店へ誘ってほしいものです。

　　　　　　　　　　　　　　　　１２月５日　　間島万梨子　食生活アドバイザー

食文化の豆知識　１２３　食文化の現状１０２（ずっと未来のTPP） 

TPP（環太平洋戦略的経済連携協定）が大筋合意したとか。各国の思惑や国益の相違を
何とか治めて合意に至ったようで、まずは良かったのではないでしょうか。
貿易に関しては一人勝ちはなかなかに難しく、ましてそれなりの国力を持った国々を
納得させる内容に到達するのは、並大抵のことではないと思います。早速、新聞紙上
では、国内の関連産業をいかに守るか、どういうリスクがあるのかと、かまびすしい
論調であふれています。でも、交渉分野それぞれの合意内容の現実化はほぼ数年後で、
長いものは１０数年！をかけて達成するというもので、毎日あくせくと暮らしている
身にとっては、そんな先のことはどうでもいいわ、ってな無責任な気になってしまい
ます。また、解説内容のほとんどは国内関連産業の危機をあおるもので、何と、悲観的
な論調かと、こちらまで暗い気分になってしまいます。どうして、これをチャンスに
転換する前向きなとらえ方が出来ないのでしょうか。とにかく体制への反対や批判が
新聞の役目？だからでしょうか。

というのも、海外旅行でいつも感じるのは、日本の食の豊かさと上質さだからです。
勿論、数少ない海外旅行での経験のみですが、それでも日本の農産物の質の高さは
もっと自信を持ってもいいと思うのです。売り込むチャンスです。
果物も野菜も、畜産物も、コメも、かなりいい線をいっています。外国で食べたブドウ
のまずさ、トマトの味気無さ、レタスのごわごわした固さ、いちごのまずさ等々、
枚挙にいとまがありません。果物では、唯一南国のそれは日本では味わえない芳醇さに
満ちていますが、それ以外はほぼ日本の圧勝です。
根拠のない自信？にあふれた諸外国の人々を見るにつけ、我が国の謙虚さがいとおしく
なりますが、やはりもう少し、自信を持ってもいい。日本の力はたいしたものです。
傲慢さはいただけませんが、ごく普通の前向きさと自信と覚悟を持っていたいものです。TPPもチャンスととらえ、慎重さを踏まえつつ良い方向へ進んでいって欲しいと思って
います。

１１月９日　　間島万梨子　食生活アドバイザー

発信　間島　万梨子

• 淡路ビーフ　グランドチャンピオン牛落札　特別宿泊プラン販売

　ホテルニューアワジグループ

ホテルニューアワジは、２０１５年１０月４日に、あわじ肉牛共進会で最も高い評価の

名誉賞を受賞した、グランドチャンピオン牛・拓巳号を一頭丸ごと￥２，２００，０００

で購入しました。今回、落札した淡路ビーフを楽しめる特別宿泊プランを販売します。 

※淡路ビーフの由来：但馬牛を元に他県産牛との交流を避けて改良を重ね、優秀な血統

を保存継承した、淡路ビーフブランド化推進協議会の基準をクリアした淡路和牛

プラン名称　：　比類なき　King　of　Beef　淡路ビーフ

　　　　　　　　「チャンピオン牛を味わい尽くす　Special　Days」

料金　　　　：　１９，４４０円～　（チャンピオン牛の夕食を含む）

　　　　　　　　１泊２食プラン料金（２名１室利用時の１名料金）

期間　　　　：　２０１５年１０月３１日(土)～１２月１０日(木)　　　　　　

販売箇所　　：ホテルニューアワジ　ヴィラ楽園、ホテルニューアワジ　夢大地、

　　　　　　　淡路夢泉景、夢泉景別荘　天原、プラザ淡路島、夢海游　淡路島、

　　　　　　　海のホテル　島花、渚の荘　花季、あわじ浜離宮、

　　　　　　　神戸ベイシェラトン　ホテル＆タワーズ（レストランにて販売）

お問い合わせは、ホテルニューアワジ　グループ予約センター

                                                ０７９９－２２－２５２１

ホテル＆レストラン　トピックス　２０１５年１０月１８日

発信　間島　万梨子

• 「不思議の国のクリスマス２０１５　スペシャルディナー」神戸ポートピアホテル

神戸ポートピアホテルは、平成２７年１２月２３日（水・祝）～２５日（金）の３日間限定で、「不思議の国のクリスマス２０１５　スペシャルディナー」を開催します。今年は「不思議の国のアリス」が１８６５年に刊行されてから、１５０周年にあたり、それを記念して、「不思議の国のアリス」の世界観を体験できるクリスマススペシャルディナーを用意します。また会場は不思議の国が体感できる空間を演出します。期間中は南館４階　セントチャペルにて不思議の国のコンサート(無料・予約制)も実施します。 

「不思議の国のクリスマス２０１５　スペシャルディナー」概要

　■期間　：　平成２７年１２月２３日(水・祝)～２５日(金)

　■時間　：　１７：００～２１：３０(LO　２０：３０)

　　　　　　　※予約時間　１７：００　または　１９：３０

　■料金　：　ひとり　８，５００円（料理・税・サービス料込）

　■場所　：　南館４階　テラスバンケット　レヴァンテ　　　　　　

    ■メニュー：「ハンプティー・ダンプティー」

                            七面鳥とフォアグラのテリーヌ、壊れたタマゴ

　　　　　　「食べると大きくなるきのこ、小さくなるきのこ」

　　　　　　　　きのこのスープのパイ包み

　　　　　　「涙の池」鯛と海老の蒸し煮

　　　　　　「女王の晩餐会の塊肉」

　　　　　　　　ローストビーフ、グリーンペッパーソース

　　　　　　「ハートの女王とチェシャ猫」

　　　　　　　　チョコレートムースとフランボワーズのクリーム

　　　　　　「アリスのお茶会」コーヒー、紅茶またはハーブティー　　　　　　ほか 

               予約・問い合わせ　０７８－３０２－１１３０

　　　　平日　１０：００～１９：００　土日祝　１０：００～１７：００

食文化の豆知識　１２２　食文化の現状１０１（病院食の改善） 

老母が怪我をして入院しました。幸い、快方に向かっていますが、年も年だけにまだ
しばらくは入院生活を余儀なくされそうです。完全介護システムなので安心して任せられるのはありがたいのですが、ネックはやはり入院食への不満です。その病院は高齢者が多いからなのか、いわゆる刻み食がメインなのです。ところが、母は氷もかみ砕こうかというくらいに、何でも噛める。日常は全くの普通食だったので、入院食に食欲が全くわかないという、困った状態が続いています。患者が喉を詰まらせたら困る、咀嚼力が弱くても食べられる、を主として作られた料理は、確かに見た目もパスしたくなります。選択肢が無いのも問題でしょう。 

これは極端な例としても、入院食のまずさに対する不満の声は知人などからもよく聞こえてきます。先日など、乗り合わせたタクシーの運転手さんが、入院食による病院のランク付けをとても熱心に話してくれました。ご自身の経験談なので説得力があり、やはり食に関してのこだわりは深いものだと再認識した次第です。消化器系や糖尿系の患者さんなどは、なにがしかの食制限は必要でしょうが、それ以外の患者さんへの食事はもっと、美味しく提供してほしいものです。料理は栄養が満たされればそれでいいというものではありません。見た目、器、温度、味付け、オリジナル性etcのバランスが取れてこそ、料理なのです。何より、美味しい料理は人を元気にさせます。まさに病院が目的とすべき課題であるはずです。 

ただ近頃は病院側もそれなりの努力はしているようで、二種選択式や若干の価格差を設けたりしているところも出てきました。温度管理もなされているし食事時間も常識許容内におさめています。でもやはり、元気が出るとは言い難い内容が多々見られるのは、何故なのでしょう。こうあるべきだ、との枠にとらわれず、是非民間のシェフや料理人を採用してほしい。彼らはお客さんの満足度にとても敏感です。お役所的発想では、店はつぶれてしまうからです。総合的に改善されつつある日本の病院ですが、まずは美味しく食べてもらえる入院食を目指してほしいものです。あまり美味しすぎて、退院したくなくなるのも困りますが。

　　　　　　　　平成２７年１０月５日　　間島万梨子　食生活アドバイザー