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２０１０年１月１１日発（発信　間島万梨子）

●[“さくらももいちご”スイーツ]が登場　ホテルニューオータニ大阪

ホテルニューオータニ大阪では、一階のブレッド＆ケーキ「スゥイートショップ」にて、こだ

わりの素材と技法で創り上げた「“さくらももいちご”スイーツ」を販売しています。

大阪中央青果（株）と、JA徳島市佐那河内支所が協同開発し、厳しい栽培条件をクリアした

徳島県佐那河内村の生産農家によって生み出された「ももいちご」は、手間と日数をかけるこ

とで、酸味が抑えられた、甘く大きな苺で、桃に似ていることから名付けられました。

今回は、「ももいちご」に加えて、さらに１ランク上と位置付けられている「さくらももいちご」

を惜しみなく使用しています。また、長崎県産地鶏卵「太陽卵」や徳島県産和三盆ブレンドの

砂糖などの厳選素材を使い、プレミアムなケーキに仕上がっています。

「“さくらももいちご”スイーツ」開催概要

期　間　：２０１０年１月５日（火）～３月末頃（さくらももいちごが美味しい時期）

場　所　：一階　ブレッド＆ケーキ「スゥイートショップ」

時　間　：１０：００a.m～８：００p.m
料　金　：“さくらももいちご”スーパーショート　一個　￥１，０５０（税抜￥１，０００）

　　　　“さくらももいちご”ロールケーキ　　　一個　　　　￥８４０（税抜￥８００）

　　　　“ももいちご”タルト　　　　　　　　　一個　　　　￥５２５（税抜￥５００）

　　　　　※タルトのみ小さめの「ももいちご」を使用

予約・問い合わせはブレッド＆ケーキ「スゥイートショップ」０６－６９４９－３２９８

 食文化の豆知識　　５４　[食環境の現状　３３]　

日本の食料自給率が４１％と、先進国の中でも際だって低いのは周知の通りです。

理由に関しては諸説あり、多くが「食生活の変化」をあげています。国民の食が、古来

の日本食から畜肉を含む洋食へと大きくシフトしたからだと。別に異論はありません。

ただ、この欄でも何度も食料自給率の問題をとりあげましたが、常に疑問が湧いてくる

のです。他国でも食料自給率は、単に国民の食生活による結果なのだろうかと。際だつ

低さの責任は国民が取らねばならないのかと。本当は政府および行政の農業政策ミスが

長い間、続いた結果ではないのかと。理由をぼかして、だれも責任を取ろうとはしない。

従来、行政が責任を取らないことは自明の理ですが、それにしても国民に、コメを食べ

ましょう、と意識改革とやらを提唱するのを聞くと、ちょっとなあ、と思ってしまうのです。
国民が猛烈にコメを食べだしても、生産量は大丈夫なのですか。

今、かろうじて国産でまかなうのは卵、コメ、野菜類ですが、洋食化原因の最たる肉類

も実は５０％以上が国産でまかなっているのです。魚介類もほぼ同じです。そして一番

の劣等生は大豆です。国産率はわずか６％。有識者が声高に張り上げる、“見直そう和食”

を支える大豆の惨憺たる現状を、彼らはどう理解するのでしょう。思考が逆ではないの

かと笑ってしまいます。日本食に欠かせない味噌、醤油の二大調味料が、国産原料では

とてもまかなえない。豆腐、納豆し
かり。これではコメのご飯と、鶏肉と野菜のミルク

シチューを食べるのが、最も自給率アップに貢献しそう？です。

このほど政府は、平成２７年度をめどに自給率を４５％に引き上げる国民運動を提唱し、

次のメッセージを発信しています。「旬の食べものを選び、地元の食材を食べ、、食べ残

しを減らし、バランスの良い食事をして、各自コメの有効利用を考えよう」

はい、ほとんど、とっくに実践しております。この運動は結構なことです。でも、自給

率アップのための抜本的な戦略が抜けている。それは、原因を明確に認めないからにつ

きます。原因を明確に出来ないから、耳触りの良い国民への提唱しか出来ないのです。

今までの政策が間違っていました。であるから、農政を抜本的に改革し、遠い将来に

食料不足という禍根を残さないための大局的かつ具体的戦略を実行します。と、言い切

れる政治家が出て来てほしい。期待しています。

平成２２年１月４日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー　

 食文化の豆知識　　５３　[食環境の現状　３２]　

某ハイパーマーケット・レジ係さんの挨拶マニュアルがまた変わりました。これで三回

目の変更となります。最初の「マイバッグをお持ちですか？」から始まり、「レジ袋ご入

り要ですか？」と続き、「レジ袋、お入れしてよろしいでしょうか」となりました。ご丁

寧なお言葉だこと。これが最終となるのでしょうか。これほどの変遷は珍しいことです。

クレームが出たのかもしれません。前にも指摘したように、エコバッグを持参している

人はざっと見る限り１割程度で、少量を購入する買い物客です。まとめ買いをするには、

マイバッグは適しません。で、ほとんどの客に「いいえ」と言わせて平然という姿勢に

驚きましたが、比較的短期間でめまぐるしく対応が変わりました。ばかばかしい。ここ

はシンプルに商品量に応じてレジ袋を入れればいい。不要な人はその旨、きちんと告げ

てくれるはずです。レジ係さんも指示がめまぐるしく変わって大変でしょう。お疲れさ

まです。上層部に、エコの最先端を走っているとの大層な自負がおありなのでしょうか。

この店に行く目的は、主にPB商品の購入です。価格的には確かに安いし、内容も納得

できる質です。でもふと考えてしまいます。各メーカーが安価なPB用に身を削って商

品を製造する代わりに、商品棚に陳列してもらっているのだな。小売りの力は益々強く

なるのだろうな。メーカーの悲鳴が聞こえてきそうです。ごめんなさい。買わせていた

だきます。

レジ係といえば、近くのスーパーマーケットに、素晴らしく有能な方がおられます。ま

ず必ずお客の顔を見ての「いつもありがとうございます」の挨拶のあと、実にスピーデ

イーな、そして丁寧な精算が始まります。冷蔵品と野菜、乾きものをかごの中で整理し

ながら納めていくのです。買う時も、一応は分けてかごに入れるのですが、どうしても

商品は混在してしまいます。それを彼女は見事に仕分けてくれるのです。おかげで、と

ても袋に入れやすい。同質のもの同士にきちんと分けて収まっているのを、各袋にスム

ーズに入れていけばいい。プロの仕業を見せてくれます。少し混んでいても、彼女のレ

ジに並びます。結果として早く精算がすむからです。まさに“いい仕事してますねえ”

の言葉を借りたい。どのような仕事でも知恵と技を働かせることが大切なのだ教えられ

ます。

平成２１年１２月２日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー　

食文化の豆知識　　５２　[食環境の現状　３１]

外食業界の売り上げ低迷が続いています。外食業界に限らず、消費縮小の影響は百貨店

業界やスーパーマーケットにもおよび、内部体制の立て直しが求められています。

生き残り戦略としては、まずは人件費等のコスト削減や不採算店の撤退が考えられます

が、百貨店などでは大規模化への改修が、売り上げアップ期待を担う場合もあります。

莫大な設備投資で業績の拡大を狙う策です。

ただ外食業界では大規模化へ転換する余力があるとは思えません。特にチェーン展開を

している企業では、縮小ないしは業態変換が盛んに行われています。ファミリーレスト

ランの雄である“すかいらーく”も、自社絶対ブランドの「スカイラーク」を無くし、

ガスト体制へ変換しました。他ファミレスも不採算店の整理を急いでいます。余分なも

のをそぎ取って、強い体制へのスリム化をはかる必要に迫られてのことです。

あるファミリーレストラン社から、メニュー調査を依頼されていた数年前は、競合他社

のメニュー調査でファミレスに足しげく通っていましたが、個人としては最近、足を運

ぶことはありませんでした。ファミレスの苦戦が伝えられて久しいのですが、現場はど

のような雰囲気なのか掴んでいませんでした。数年前の印象ではファミレスは、料理に

卓越さは望めないものの普遍的な味、教育の行き届いたサービスレベル、清潔な内装で、

顧客から支持されていたように思います。ところが先日、某ファミレスを訪れて驚きま

した。すべてが荒んでいるのです。表面的には普通に見えますが、チェックポイントで

評価すれば、テーブル上の乱雑さ、時代遅れのトイレ仕様、サービスのいい加減さ、料

理のずさんさetc、どれもかなりひどい状態です。お昼時なのに、５割程度しか客がい

ません。数年前のQSC調査で，他社を押さえてトップ評価の結果をクライアントに報

告したチェーン店であるがゆえに、衝撃を受けました。これが今の状態なのだと。売り

上げ不振と店の非力さの悪循環が見て取れました。恐いことです。

で、最近訪問した専門洋食店を思い浮かべずにはおられませんでした。５０席ほどの店

内は６時には満席で、何と８時には二回転をしていました。つまり１０時くらいまで、

ずっと満席状態が続いているのです。客単価は５０００円程度で、値段に見合うしっか

りとした料理を出しています。柔軟で気持ちのいい接客にも大人の対応を感じました。

すべてが、心地よいのです。その店のトイレは素晴らしいの一言でした。

客が見事に店を選別している。選ぶ目を持っているということでしょう。提供側にとっ

て、本当に大変な時代が到来したようです。

平成２１年１１月７日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー　

４　　長いものおはなし　
　　　　　　長いもは年中出回っています。　ビタミンBやC、さらにミネラルを含んだ
                     優れもの野菜です。あのネバネバはムチンという、水溶性の食物繊維で、
                     老化の予防や肌荒れ、疲労回復に役立っています。いもの仲間では、
                     珍しく生で食べられます。すりおろしてたべてもよし。
　　　　　　さっと、酢をたらした湯でゆがいてもよし。さらに、炒めてもひと味
                     違った食感を楽しめます。

　　　　　　超簡単お料理
　　　　　　■長いもの香ばしソテー：
　　　　　　　長いもは５ミリくらいの輪切りにして、うすく油をひいて温めておいた
　　　　　　　フライパンですばやく炒めます。薄く焼き色がついたら、醤油とみりん
                         少々をふりかけて、さっとかきまぜます。長いものねばりがたれに
                         からみ御飯にもお酒にもとても合う香ばしい１品となります。　　　　　　　　　　　　　　                                                 　　　　　　　　　　　 by  MARIKO　MASHIMA

１０月１０日発・・・・発信　間島万梨子・・・・

●エ－ルフランス航空　大阪―パリ就航４０周年記念イベント

　ミシュラン３ツ星　「ルドワイヤン　フェア」ホテルニューオータニ大阪

ホテルニューオータニ大阪では、フランス料理「サクラ」にて、エールフランス航空　大阪―

パリ就航４０周年を記念して、「サクラ」料理長　ドミニク　コルビ氏が紹介する「第１４回

フランスおすすめデリシャス」ミシュラン３ツ星「ルドワイヤン」フェアを開催します。

フランス革命直後に創業という、長い歴史と格式を誇るパリの名門レストラン「ルドワイヤン」

に、ミシュラン３ツ星をもたらした敏腕シェフのクリスチャン　ル　スケール氏が来日し、伝

統と流行が融合した至極のフランス料理を創りあげます。

［Ledoyen・ルドワイヤン]　フェア　開催概要

期間：２００９年１１月２７日（金）～２９日（日）の３日間開催

場所：フランス料理「サクラ」１８階

料金：■ランチコース　１１：３０am～２：３０pm

　　　　１名　￥８，４００／￥１２，６００

　　　■ディナーコース　６：００pm～９：３０pm

　　　　１名　￥１８，９００／￥２３，１００／￥２７，３００

　　　※上記料金は税込み価格。サービス料（１０％）は別途加算

※予約・問い合わせは、０６－６９４９－３２４６　レストラン直通

１日２室　スイートルーム宿泊プラン（１泊２食）

上記期間中「ルドワイヤン」のディナーと朝食をセットにしたスイートルーム宿泊プランです。

料金　ジュニアスイートルーム（６０㎡）　　２名１室　　１名当たり料金　￥５０，０００

　　　スーペリアスイート（７７㎡）　　　　２名１室　　１名当たり料金　￥６５，０００

　　　ニューキャッスルスイート（１２０㎡）２名１室　　１名当たり料金　￥８０，０００

　　　※上記料金には、１泊室料、夕食、朝食、税金、サービス料が含まれています。

※予約・問い合わせは　０６－６９４９－３２３２　ルーム予約直通

食文化の豆知識　　５１　[食環境の現状　３０]

客が自由に料理を選んで、それなりに自分だけの好みのコースに仕立てる風潮が高まり

つつあるようです。プリフィクススタイルも何種類かの中から客が選択するという方法

で、従来のお仕着せコースと比べると、楽しさが増しました。１０年ほど前は、結構有

名なフレンチレストランでも、コースで客が出来るチョイスといえば、メインディッシ

ュの肉の種類（サーロインかテンダーロイン）か重量くらいだったことを思えば、隔世

の感です。フレンチのコースに必ずついているコーヒーやデザートも、私には不要のも

のなのです。それより、食後にはポルトワインを一杯いただいて、食事を締めたい。

食の嗜好なんて、ひとそれぞれ異なるのが当たり前のはずです。だから、なるだけ選択

肢は多い方がいいのです。売り手側のケースバイケースの柔軟な対応が、様々な生活シ

ーンを豊かにしてくれます。

ある中華料理店は、とてもコストパフォーマンスがいい店なので、時折利用しているの

ですが、柔軟性に満ちています。ここでは、コース料理も用意されていますが、魅力的

で美味しい料理を数種類オーダーして、いつもシェアしていただいています。点心や大

振りの海老料理などの、何個入りという料理は、個数を人数分に合わせ、値段も調整し

てくれるのが、とても有り難い。単品料理を、柔軟に人数分に合わせて作ってくれる店

は意外に多くはありません。

先日訪問した日本料理店も、刺身盛り合わせを、人数分の数量に合わせてはくれません

でした。とあるイタリアレストランでも、一皿の量を変えようとしない。まさに頭が固

いとはこのことです。POSやOES（オーダーエントリーシステム）を導入しているチ

ェーン居酒屋やファミリーレストランなら、コンピューターの処理上、数量や値段の変

更は客の頼みでも、聞き入れにくいでしょうが、専門店はその気さえあれば、難しいこ

とではありません。マニュアル対応や膠着したサービスは、、時としてレストランの本質

から離れ、客の満足度をはなはだしく低めてしまう危険性を含んでいます。

こうあらねばならない、という生真面目さも大切ですが、臨機応変な対応は人生を豊か

に彩るのは確かです。レストランの世界に限らず、決められた規則に縛られていること

が多いものです。勿論、他人に迷惑をかけないマナーや常識は持ち合わせるべきですが、

細かいことは、その時々に柔軟に処理していけばいい。要は、規則や決まり事は、人の

ためにこそあるということ。提供側の都合で決めてしまうと、必ず膠着が発生します。

レストランや旅館は、お上や役人の真似をしないで、客の期待に柔軟に対応してほしい。

最近、そういうところが増えてきているのは、うれしい限りです。

平成２１年１０月５日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー