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食文化の豆知識　　７５　[食環境の現状５４]

原発事故による放射能漏れの影響が、実りの秋を前にした被災地域の生産者の方たちを

苦しめています。今回の放射能の人体に及ぼす有害度合いついては、まさに諸説入り交

じり、決定的な結論には至っていないようです。勿論、数値による危険比較は明らかに

されていますが、そもそも放射能は空中に漂っており、風向きなどによっても大きく

変化するもので、一概にどの地がどうと決めつけるのも少々乱暴のような気がします。

風評被害もあり、食物や木材などの放射濃度に対してもう少し許容度が高くてもいいの

にと思いますが、小さなお子さんをかかえるおうちでは、心配なことでしょう。放射能

の被爆が人体に病巣となって現れるかどうかが分かるのは数十年先のこともあると聞け

ば、なおさらのこと不安になるのも無理ありません。

でももう人生の折り返し点を過ぎた私などは、放射能がついているかもしれないといわ

れる食べ物に関してはノープロブレムで、問題とされているその地の肉も野菜もいただ

きたい。野菜はしっかりと洗えば殆ど問題ないといわれていますし、肉も焼けば大丈夫

でしょう。万が一、二十年先に体に変化が起こっても、文句は言いません。その年なら、

亡父の寿命をとっくに通り越していますから、何の不平もありません。などと、馬鹿な

ことを考えていますが、本当にもう少し、許容度を高くして、せっかく収穫した恵みを

欲しい人に有効に行き渡るように配慮して欲しいものです。

人体に与える悪影響となると、いまだに使用が許されているタール系着色料の方が余程

私には恐い。和菓子や漬け物の毒々しいまでの鮮やかな赤や黄、緑青の色彩を見るにつ

け、気分が悪くなってしまいます。綺麗に見せるためにやむを得ない、などの言い訳は

聞きたくありません。黄色四号はアレルギー性じんま疹の原因になるともいわれ、黄色

一号は発ガン性を疑われ、多くの欧米各国では使用禁止になっているはずです。

スーパーに並ぶ漬け物の大半には人工着色料が使われています。アミノ酸等の調味料も

常連です。過度なアミノ酸調味料を取ると、痺れや頭痛を起こします。自宅でぬか漬け

や塩だけのあっさり漬けを作るのがベストなのでしょうが、なかなかそこまで手が回り

ません。ですから市販商品の中から納得できるものを選ぶ努力を怠らないようにしたい

ものです。消費者から支持されなくなると、その商品は消えていきます。

２３年１０月３日　　　　間島万梨子　　食生活アドバイザー　

９月２５日発　(発信　間島万梨子)

●ボージョレイ　ヌーボー　カウントダウンパーティ　ホテルオークラ神戸

ホテルオークラ神戸では、１１月の第三木曜日午前０時に解禁される「ボージョレイ　ヌーボ

ー」を解禁と同時にいち早く愉しめる「ボージョレイ　ヌーボー　カウントダウンパーティ」

を開催します。ホテルソムリエが厳選したボージョレイ　ヌーボーを含む赤・白ワインが飲み

放題のほか、ワインに合うホテル特製の料理がブッフェスタイルで用意されます。またアカペ

ラライブやお楽しみ抽選会も開催されます。

ボージョレイ　ヌーボー　カウントダウンパーティ開催概要

開催日：２０１１年１１月１６日（水）１１：00p.m.　～　１７日（木）１：００a.m.

会場　：３４階　「星雲の間」

料金　：一人　￥８，５００（飲み物、料理、税、サービス料込み）

　　　　※早期特典として、９月３０日（金）までに申し込みの場合は、￥７，０００

飲み物：ボージュレイ　ヌーボーを含む　赤・白ワイン６銘柄が飲み放題

協力　：メルシャン株式会社

問い合わせは、同ホテル「メインバー　エメラルド」Tel　０７８－３３３－３５２４

●ボージョレイ　ナイト宿泊プラン（パーティ券と宿泊がセットになったプラン）

　レイトチェックイン２：００p.m.の特典あり。

料金　一人　ツイン￥１４，５００　　トリプル￥１２，５００　

　　　　　　　シングルユース￥１６，５００

　※一泊室料、パーティ料金、税・サービス料が含まれます

●開業２５周年記念イベント「秀吉　天下取りの宴」ホテルニューオータニ大阪

ホテルニューオータニ大阪では、本年９月１日に開業２５周年を迎えるにあたり、大阪城

天守閣復興８０周年を記念して、“戦国一の出世頭”と呼ばれる豊臣秀吉にまつわる食・能・

音楽を再現した、一夜限りの宴を開催します。１９８６年に開業した同ホテルは、雄大な

大阪城天守閣を望み、大阪城公園に隣接した“大阪ビジネスパーク”に位置しています。

今回の宴では、当時、豊臣秀吉が食した料理を現代の食文化を取り入れて再現し、秀吉が

舞っていたと言われている能と、秀吉が聴いた前期バロック音楽を楽しむ内容が盛りこまれ

ています。

開催概要

開催日　：平成２３年１１月２３日（水・祝）

　　　　　５：００p.ｍ　　開宴

開催会場：ホテルニューオータニ大阪　２階　大宴会場「THE　HO」

料金　　：一人　１９，０００円

　　　　　一卓（１０名）１８０，０００円

問い合わせは、同ホテル　イベント係

TEL：０５７０－００－２３４５／１０：００a.m.～７：００p.m.

出演者

※永山　久夫　氏（料理監修と解説）古代から明治時代までの食事復元研究の第一人者。

長寿食や健脳食の研究者としても知られる。

※山本　章弘　氏（能実演）公益財団法人山本能楽堂　代表理事。

※中野　振一郎　氏（チェンバロ演奏）コレギウム・ムジクム・テレマン・ミュージック

ディレクター。桐明学園大学音楽部演奏学科（古楽器専攻）卒業。

食文化の豆知識　　７４　[食環境の現状５３]

新聞誌面で、飲食店での食中毒発生の記事をよく目にします。全国レベルからみると

発生率はごくわずかのようですが、記事にならないものも結構あって、油断がなりませ

ん。私自身は幸いにも今まで重篤な食中毒になったことはありません。多分、大多数の

人もそうではないでしょうか。ただここで気を付けたいのは、軽い症状で済んだために

それが食中毒であったと認識しなかった例が多く存在するのではないか、ということで

す。軽い下痢は誰でも経験しています。多少症状が重くても、水を飲んで絶食し静かに

していれば、症状が治まるケースが殆どなので、保健所にはかけこまなかったわけです。

一口に食中毒といっても、食べた量や体調如何によって、随分と症状は異なりますし、

また、原因不明のままに、まあ治ったからいいか、で忘れてしまうものです。

ただ、今後もその害から免れるという保証はありません。サルモネラ、腸炎ビブリオな

どの細菌や、ノロウイルスなどのウイルスは、五感を研ぎ澄ましても防げません。汚染

されたものを出された時点でアウトです。残念ながら見極めることは不可能です。

食中毒防止の原則である「つけない、増やさない、殺す」は、家庭内では、実行可能で

しょうが、外食時には客は無防備です。かといって、楽しい外食は止められませんし、

余り神経質になっても、食事が美味しくありません。では最低限、どう注意すればいい

のでしょう。

まず、外食の場合は、繁昌している店を選ぶことです。繁昌しているということは、食

材の回りがスムーズで、自然に新鮮な食材が用いられます。お好み焼きひとつにしても、

繁盛している店は、肉もイカも野菜も新鮮で、油やソース、マヨネーズの使用期間が短

いために、中身が劣化することはまずありません。一方、はやっていない店では、調味

料をはじめとする食材の新陳代謝が遅くなり、必然に劣化の可能性も高くなります。

それと、トイレの衛生管理が行き届いているかどうかも、チェック要です。店の衛生管

理姿勢がもろに出るところです。洗浄剤や消毒液の完備や床回りの清掃は最低限の責務

です。またスタッフがやたらに咳をしている店もノーサンキューです。そして注文する

料理は、なるだけシンプルなものがお薦めです。素材を焼く、煮る、揚げるだけのもの。

最近、生魚の取り扱い基準は結構厳しいので、はやっている店の刺身は美味しくいただ

けると思います。

いくら注意をしていても、あたることはありますが、やはり生肉を避ける、トイレの汚

い店は避ける。閑古鳥の鳴いている店は避ける、練り物ばかりの料理は避ける、大食は

避ける（これ大切です）など、自己防衛しましょう。

２３年９月３日　　　　間島万梨子　　食生活アドバイザー　

８月２６発　(発信　間島万梨子)

●社団法人　大阪外食産業協会「設立３０周年記念講演会」

櫻井よしこ氏「この国のかたちを考える」の特別優待参加者を募集

食文化を通じて社会への貢献を目指す、社団法人　大阪外食産業協会（略称　ORA）は、

協会設立３０周年の記念事業を、平成２３年１０月５日（水）午後２時から、リーガロイヤル

ホテルにて行います。その一環としての、記念講演会には、ジャーナリストの櫻井よしこ氏を

迎えて「テーマ：この国のかたちを考える」の講演を行います。

今回は、日頃、外食産業を支えて頂いているお客様を対象に、この講演会への

特別優待参加者（特別優待参加費は２，０００円）２５０名を募集しています。

申し込み方法

①〒・住所・氏名（ふりがな）・年齢・電話番号・連絡メールアドレス・同行者氏名（ふりがな・

複数名可能）を９月８日（木）までに、ORA事務局「30kinen-ora@ora.or.jp」へメールで

お申し込みください。（個人情報の保護に関する法律により、提供された個人情報の公開は

一切行われません）

②９月１２日（月）以降にメールにて、受付の確認、今後の手続き等を連絡いたします。

なお、定員２５０名を超える申し込みの場合は、抽選の
上、参加者を決定いたします。

概要

※社団法人　大阪外食産業協会設立３０周年記念講演会「この国のかたちを考える」

日時：２０１１年１０月５日（水）１４：００～１５：３０

場所：リーガロイヤルホテル　３階ロイヤルホール

講師：櫻井　よしこ氏

　　　（略歴）ハワイ大学卒業。アジア新聞財団東京支局長、NTVニュースキャスター

　　　　　　　を経て、ジャーナリストとして活躍。大宅壮一ノンフィクション大賞、

菊池寛賞、正論大賞などを受賞。財団法人国家基本問題研究所　理事長。

特別優待参加費：一人　２，０００円（税込）

※社団法人大阪外食産業協会の概要

　会長：平野　譲（第１２代）株式会社本家さぬきや　代表取締役社長

　筆頭副会長：水口　和男　株式会社ボネール　専務取締役　

設立：昭和５６年１０月１日（大阪府許可法人）

会員：４６５社

所在地：大阪市浪速区敷津東２－２－８　大阪木津地方卸売市場　南棟２階

　　　　TEL０６－７６６８－５５７５　FAX　０６－７６６８－１０７５

７月２０日発　(発信　間島万梨子)

●「夏の冷やし麺彩々」ホテルオークラ神戸

ホテルオークラ神戸では、同館３階の中国料理「桃花林」で、暑い夏に涼を感じる創作冷麺や

定番冷麺を取りそろえる「夏の冷やし麺彩々」を開催しています。

中国料理「桃花林」の創作冷麺は、毎年調理スタッフ約２０名がアイデアを競い合い、社内

選考会を経てラインナップが決定されます。

「夏の冷やし麺彩々」概要

期　間：平成２３年７月１日（金）～８月３１日（水）

　　　　※除外日　８月６日（土）のディナータイム

　　　　※８月１３日（土）～１５日（月）は定番冷麺のみとなります

場　所：３階　中国料理「桃花林」

時　間：ランチ　　１１：３０～１４：３０

　　　　ディナー　１７：３０～２１：３０

料　金：創作冷麺　￥２，１００

　　　　定番冷麺　￥１，８９０～

　　　　セットメニュー　￥６３０

　　　　※上記価格は税込み、サービス料別

メニュー例

◇海老香るアジア冷麺（創作冷麺）　￥２，１００

　海老の玉子を練り込んだ細麺を、ベトナムの魚醤ニョクマムベースのタレでいただく、

　海老の香りと旨みのエスニック風味わい

◇ヘルシーサラダ冷麺（創作冷麺）￥２，１００

　ほうれん草のソース、X0醤のジュレ、黒胡麻の棒棒鶏の、３つの味わい

◇レインボー冷麺（創作冷麺）￥２，１００

　虹をイメージして盛りつけた色とりどりの野菜と、麺を覆う皮が特徴的な冷麺

◇海鮮冷麺（定番冷麺）￥２，３１０

◇桃花林特製冷麺（定番冷麺）￥１，８９０

（ランチタイムセットメニュー）

冷麺に￥６３０追加で利用できます

Aセット：本日の飲茶二種とコーヒー付き

Bセット：本日の飲茶二種と杏仁豆腐付き

※予約・問い合わせは、０７８－３３３－３５２６（直通）

食文化の豆知識　　７２　[食環境の現状５１]

関西の食文化を語るに当たって、自分自身の各地での食の印象を振り返ってみました。

出身は大阪ですが、父親の転勤で中学校時代は家族全員で福岡に。京都での大学時代は

両親だけが東京だったため度々その地へ帰省。家庭を持ってからは、はたまた高松や成

田や和歌山へ。そして今はどっぷりと大阪に。まさに流浪の人生でしたが、各地で生活

したおかげで、面白い経験をさせていただきました。特に食は、土地土地での特徴が顕

著に現れるもので、強い記憶となって残っています。

経験した各地を一言で表すなら、福岡は寒くて魚が旨い！　高松は温暖で魚が旨い！

和歌山南紀白浜は暖かくて魚が旨い！そして成田は寒くて魚は（涙）。実際、成田の

スーパーで見かけるのは、タラとブリとサケ。そして秋には秋刀魚。記憶に残るのは

その程度で、好物のメバルもイサギも太刀魚も鯛もカンパチも見たことはありませんで

した。新子が出回る春に、保冷袋を持って新幹線に乗り、大阪の百貨店の食品売り場か

ら新子をゲットしてきたこともあります。ただ成田は住んだ中では、もっとも美しく整

備された街でした。駅前のメインストリートの街路樹がなんと桜なのです。春になれば、

町全体がピンクに華やぎ、それはそれは素敵な風景が広がっていました。今となればと

ても懐かしい。

さて、関西と関東の食の違いはともかく、関西と一口に言っても、またそこにも食の習

慣というか、その土地ならではの特色があるものです。大阪と京都も微妙に外からの評価が異なります。京都の方が評価が高い！京都の料理店は確かに伝統がありますが、現

在のような新鮮な魚介類を初めとする豊富な食材を駆使した料理は、戦後に生まれたも

のだと思います。割烹や板前料理はたしか、大阪発祥だと記憶していますが、今や京都

のブランドに組み込まれています。昔と違って、物流の発展が各地の垣根をはずし、技

の力で自由にすばらしい料理を創りあげることが可能になったのは、大いに歓迎すべき

でしょう。でも、食材自体となると、神戸、大阪にはかなわないはずです。兵庫にはな

んといっても、すべての和牛のルーツたるべく但馬牛がいます。そして瀬戸内海には鯛

やたこ、穴子、いかなご等の海の恵みが。日本海には松葉ガニが。

根が魚好きなもので、寿司店に行ってもマグロには目もくれず近海の白身魚に舌鼓みを

打つ身とあっては、やはりやはり関西の、特に瀬戸内海や大阪湾、ひいては太平洋の

の海の恵みを味わえる幸せをひしひしと感じています。

何だか、お国自慢になってしまいました。反省します。

２３年７月９日　P&Cネットワーク　間島万梨子　　食生活アドバイザー