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ホテル＆レストラン　トピックス　２０１４年７月１８日　

発信　間島　万梨子

●キッズプロジェクト２０１４　　神戸ポートピアホテル

「ホテリエに挑戦！　～マフィン作りとクローク体験で学ぶおもてなしの心～」　

神戸ポートピアホテルでは、子供がホテルマンの体験をする親子参加型イベントを実施

します。子供は専用ユニフォームを着用。ホテルマンとして玄関でお客様の出迎えや案内、

荷物の預かりなどベルスタッフの体験や、パティシエに学びながら生地を作ってデコレ

ーションをするマフィン作りを行います。体験終了後は、親子でテーブルマナーを学びな

がら、スペシャルランチを試食。マフィンはデザートとして試食し、おみやげとしても

持ち帰ります。

詳細

実施日：平成２６年８月９日（土）１０：００～１３：３０（９：４５～　受付）

内容　：●オリエンテーション

　　　　●ベルガール・ベルボーイ体験　

　　　　●ホテル館内見学（ホテルのスイートルームなどを見学）

　　　　●マフィン作り体験

　　　　●テーブルマナー講座（総料理長のスぺシャルランチを楽しみます）

料金　：一人　５，０００円（講習・ランチ・税、サービス料込）

募集人数：親子２０組４０名

対象　：小学校　３～６年生

イベントの問い合わせは：０７８－３０２－１１１７（イベント係り直通）

食文化の豆知識　１０８　［食文化の現状８７］

蒸し暑い季節になりました。この時期になるとあっさりとしたものが食べたく

なります。それに合したかのような野菜が店頭に並びます。シソ、みょうがな

どの薬味をはじめ、ビールのつまみにぴったりの枝豆に、冷やして美味しいト

マトやきゅうり。ナスやトウモロコシも旬を迎えています。本当に夏は夏の料

理向きの野菜が豊富になるって、なんだかおかしいような、不思議なような。

でも、実は逆なのかもしれません。夏野菜を夏向きに食べる知恵を一生懸命に

人間が編み出してきたからであって、夏の料理向きに野菜が合してくれている

わけでもない？何やら、禅問答になってしまいそうです。

でも枝豆やトウモロコシには、夏バテを防ぐ豊富な栄養素が多く含まれている

とか。本当に季節季節の野菜には、それぞれの大切な役割があるような気がし

ます。収穫が気候に左右される由来なのでしょう。野菜の栄養は旬を迎える頃

にもっとも強くなるといいます。ホントに野菜は奥が深い。比べて肉類にはほ

とんど旬はありません。季節によって若干の肉質の変化はあっても、ほぼ一定

して店頭に並びます。野菜のような季節を感じる感動は無いけれど、安定して

供給される優れものといっていいと思います。一方、魚は潮流に乗って移動し

ますので、天然ものは季節を選びます。だから季節毎の楽しみを提供してくれ

ます。春の鰆、夏の鱧、秋の秋刀魚、冬のフグといったところでしょうか。い

ずれも美味しい！

今のところ、豊富に季節のものを楽しめる我が国ですが、これが未来永劫に続

くとは限りません。世界的に食糧が不足してくるのは目に見えています。世界

規模でいくと、人口は増えていきます。野菜は土地が必要なので、今まで通り

の気候が続く限り、まず心配はないと思いますが、問題は魚かもしれません。

魚はまさに国同士の取り合いになる恐れがあり、きつい漁獲国際規制がかかる

可能性もあります。いま、急がれるのは安全な養殖の増強です。２００５年度

で、日本の全漁獲量のうち、養殖生産量の占める割合は２１．４％とか。これ

でも随分と多くなったのです。関係者の努力の賜物に他なりません。真鯛やブ

リ、フグなどは養殖魚の方が市場を圧倒しているのは素晴らしい結果です。率

直に言って、漁業が一番近代化が遅れている分野ではないでしょうか。近海で

の乱獲の調整をも含めて、国を挙げての、取組みが急がれます。

　　　　　　　　平成２６年７月５日　　間島万梨子　食生活アドバイザー

ホテル＆レストラン　トピックス　２０１４年６月３０日　

発信　間島　万梨子

●「朝の森林浴散歩」　神戸ポートピアホテル

神戸ポートピアホテルでは、神戸夙川学院大学の協力のもと、地域の人と宿泊客へのサー

ビスとして、「朝の森林浴散歩」を毎月第一水曜日に実施します。

ホテルから南公園までを往復する約２キロのコースを、学生たちのサポートのもと、

「ウォーキング」「ストレッチ」「森林浴の効能説明」「丹田呼吸法」「樹下での瞑想」など

を行いながら、３０～４０分間、森林浴散歩を楽しみます。

参加費用は無料。だれでも自由に参加できます。

詳細

問い合わせは：ポートピアホテル　０７８－３０２－１１１１（代表）

 食文化の豆知識　１０７　［食文化の現状８６］

 先日テレビで、スペインのイベリコ豚を使用した生ハムの製造過程を紹介する

番組がありました。材料は豚のモモ肉と塩のみ。塩の量と混ぜ込むタイミング、

塩抜き、それに貯蔵場所の温度・湿度管理に加えて、余分な皮や油の処理等、

材料はシンプルながら、手間暇かけた工程でした。平均１５か月以上、長期熟

成させて出来上がった生ハムはまさに垂涎ものの逸品だとか。見るからに美味

しそうでした。

翌日、スーパーのハム売場に立っていました。日本で名の知れた大型スーパー

です。ソーセージやハムの間に、生ハムコーナーもありました。殆どが国内産

ですが、テレビで紹介されたような、豚モモ肉と塩だけで作られた生ハムは皆

無でした。ゼリーやら発色剤やらリン酸塩やらたんぱく質加水分解物やらアミ

ノ酸調味料などが入っています。添加物それぞれに役割はあるのでしょうが、

シンプルな本物の生ハムが食べたい。そして上段の一角に、豚もも肉と塩だけ

が原材料のイタリア産の生ハムを見つけました。値段は国産ものの三倍ほどし

ましたが、思い切って購入しました。少量なのでオニオンスライスで増量して？

いただきましたが、なかなかに美味で、肉の旨みたっぷりで、後味もすっきり

していました。

かまぼこや練り天ぷらはもともと、日本にあったものですが、ハムやベーコン、

生ハムなどの食肉加工品は外国から入ってきた食品です。それらを日本企業は、

インスタントに作る技術を駆使し、混ぜ物を入れて安価に提供できる食品に仕

立て上げました。何というテクニックでしょう。嫌味ではなく、感心します。

そのおかげで、日本人も気軽にハムサンドイッチやベーコンエッグなどを楽し

めるようになったのは確かです。

でも、日本の食レベルの高さが世界で認められる中にあって、そろそろ大手メ

ーカーも本物のハムや生ハムを作ってほしいものです。多少値が張っても、国

産で上質のものが手に入るなら、やはり国産ものをいただきたい。今でも、小

規模で添加物なしのハムなどを作っているところもあり、お取り寄せネットで

人気を集めているとか。国産ビールやウイスキーは世界に誇れる質の高さです。

食肉加工品も、国産の素晴らしいハムやベーコン、生ハムがスーパーに並ぶこ

とを夢見ています。

          　　　　　　　　平成２６年６月４日　　間島万梨子　食生活アドバイザー

発信　間島　万梨子

●「BBQ　バーベキュー　パラダイス　～ブッフェ＆ビア～」　神戸ポートピアホテル

神戸ポートピアホテルでは、平成２６年７月１日（火）～９月１５日（月・祝）の７７

日間、屋外のプールサイドで、バーベキューをはじめ、約４０種の食べ放題ブッフェ料理

が楽しめるフェアを実施します。ドリンクも飲み放題と、お得な内容になっています。

また、毎週、火・水・木曜は、サンバ、ベリーダンス、ドラァグクイーンなどのライブ

イベントが開催されます。

　　「ポートピアホテル　バーベキューパラダイス　～ブッフェ＆ビア～」

期間：平成２６年７月１日（火）～９月１５日（月・祝）

時間：１８：３０～２１：００(LO・２０：３０)　席数：１６０席

場所：南館４階　ルーフガーデン　プールサイド　※雨天の場合は代替会場

料金：大人　前売　５，０００円（当日　６，０００円）

　　　小人（４才~小学生）３，０００円

特典：※１０名以上のグループは、女性全員にスぺシャルスイーツプレゼント

　　　※ウイークデーグループ割、月～木曜は２０名ごとに１名無料

ライブイベント：週３回　１９：３０～２０：００

　　　火曜日（サンバ）、水曜日（ベリーダンス）、木曜日（ドラァグクイーン）

料理メニュー一例

　　　※オードブル数品

※バーベキュー（ビーフ、ポーク、ラム、チキン、シーフード、野菜など）

　　　※サラダバー

　　　※デザ
ートコーナー

　　　※ドリンクコーナー（生ビール、ワイン、カクテル、酎ハイ、ウイスキーなど）

　※一般発売は、平成２６年５月１２日(月)　１０：００～

　予約・問い合わせは：ポートピアホテル　ルーフガーデンプール

０７８－３０２－１１１３（直通）

ジャムが家にあると、なぜか心が浮き立つものです。特に朝のトーストやヨーグルトとは
とても相性がよく、果物の甘みが一日のはじまりを元気にしてくれます。
スーパーマーケットやデパートには、百花繚乱のジャムが並んでいます。どれも
色鮮やかで、おいしそうです。でも中には、ジャム缶の中における果実の含有量が
３割にも満たないジャムも多いのです。香料やペクチンや色々な添加物を含んでいます。

それで提案。安いりんごと砂糖だけで、シンプルだけどヨーグルトに合うジャムが作れ
ます。作り方は超簡単。りんご２個ぐらいをイチョウ切り切りにして、水から茹でて砂糖
を大匙５～６杯加えて、りんごが透き通るまで煮るだけ。冷めてから煮沸したガラス瓶
にいれれば、ざっと一週間は冷蔵庫でもちます。あっさりとして、りんごの酸味も
あって、飽きのこない添加物なしのジャムです。