発信 間島 万梨子
●ORA新役員 就任
一般社団法人 大阪外食産業協会（ORA）は、５月２８日(木)の通常総会で、新会長を選出。
新会長を含む新役員が就任しました。
新会長の略歴
氏名 藤尾 政弘（フジオ マサヒロ）氏
生年月日 昭和３０年３月３日
学歴 追手門学院大学 経済学部経営学科卒業
本籍地 大阪
職歴 昭和６３年６月 株式会社フジセイ・コーポレーションを設立
代表取締役就任。「まいどおおきに食堂」「麺乃庄つるまる饂飩」
「神楽食堂 串家物語」などをオープン。
平成１１年１１月 株式会社フジオフードシステム設立。代表取締役
就任。全国７３６店舗を展開（平成２７年４月末現在）
筆頭副会長には、三和実業株式会社の代表取締役社長 荻原 奨 氏が就任しました。
某月某日 “オリジナルの値打ち・・・”の巻き
飲食店って、ほんと栄枯盛衰が激しいというか、入れ替わりが多いというか。
勿論、他の業種も現れたり消えたり（幽霊じゃん）が結構あるけど、飲食店
は割と開業と閉店がしやすいのかな。何だかサビチーというかウレチーという
か。どっちやねん。ま、それだけ厳しい業種なのだと思います。でも、数年以
上、それも何十年と頑張っている店もあるわけで、退場していく店との違いは
何ぞやとなると、一口では言い難いものがあるんだよね。お疲れさまです。
でもこの世界って、話題になったり繁盛したりすると、決まってマネする店が
出てくるのよね。すべては模倣から始まる、ていうから、別にかまわないんだ
けど、それにしても恥ずかしくないのかよ、って言いたくなるケースもあるん
だわ。あまりの露骨さにね。○○農場 のネーミングで圧倒的に人気を集めて
いる鶏料理店があると思っていたら、その○○だけを変えて、システムをその
ままマネしちゃうところも出てくるのには吃驚しましたわ。何ともど厚かまし
い。そもそも店名やシステム、コンセプトは一生懸命考え抜いて創りだしたも
ので、それをそのまま頂くなんで、ちとご無体じゃござんせんか。マネした店
のほうが美味しかったりすることもたまにあるわけで、ほんと戦争ですな。
やはりそうなると、オリジナリティは最高の値打ちのある要素だと思う。世の
中なんでもそうだけど、いかにオリジナルのものを編み出せるかが、勝負の分
かれ目よね。どんな世界でも、もう出つくしているように思えても、まだまだ
あっと驚くような商品が出てくるのよね。それが楽しみでもあるわけ。だから
飲食店もマネするより、いかにオリジナルな店を創りあげるかに努力して、
客を喜ばせてよ。成功したらマネされると思うけどそれも勲章かな。
２０１５年６月７日・・・・続く
食文化の豆知識 １１９ 食文化の現状９８（果物の摂取量の少なさ）
食と健康との因果関係を啓発する動きは、永遠？に続きそうです。古くは紅茶
キノコから始まり、ココアやトマト、バナナへと続き、今はコーヒーにまぶし
い光が当てられました。一日に３杯以上コーヒーを飲む人は、糖尿病を発症し
にくいとか。がん予防にもいいという論もあるようです。コーヒーは朝にたっ
ぷりといただきますが、それ以外は飲みません。なぜか、覿面に夜の寝つきが
悪くなるからです。ですので残念ながら、その絶大な効能にあやかれません。
食べ過ぎず、飲み過ぎず、甘いものは控えめにして、適度に体を動かしている
ほかはなさそうです。それが難しいのですが。
今までに出た様々な話題食材でいえば、紅茶キノコなるものは口にしたことが
ありませんし、ココアはめったに飲みません。でも、トマト、バナナは毎日い
ただいているから大丈夫、帳尻があうかもしれません。何だか馬鹿馬鹿しくな
ってきました。ひとつの食材の効能をひたすらに持ち上げる風潮には、いい加
減愛想がつきそうです。そんな中にあっても、健康維持のためにミネラルやビ
タミンが豊富な野菜や果物の摂取を勧める論調には、それはそうだろうな、と
納得しきりです。しかし、現在の日本人の果物の摂取量は1日１００ｇ程度で、
先進国では最下位、米国の半分以下だとか。果物摂取量が少なすぎる、との指
摘は複雑な思いと共にうなずくしかありません。というのは、野菜嫌いは結構
いても、果物嫌いの人は少ないのではないかと思うからです。結局、摂取量の
低さの大きな理由は、価格の高さと皮むきなどの面倒さではないのかと。日本
の果物の美味しさは世界に誇れるレベルだけれど、価格もそこそこします。旬
の果物を安く購入するのにもそれなりの予算が必要です。やはり小規模果物農
家が多いからなのでしょうか。または生産にとても手がかかるから？ 外国の
安い果物輸入は関税の高さが弊害となっているから？
どれも理由に当てはまりそうですが、若年世代がもっとも果物を摂取していな
い現実に直面するとき、なにがしかの方策が求められてしかるべきしょう。
コメは日本にとってもっとも重要な食材ですが、極小農地や点在する休耕田を
コメ以外の生産に利用するか、また荒れ果てた山林を果樹園として蘇らせる大
きな戦略があってもいい。それと適正な価格操作にも行政が踏み込むだけの魅
力が果物にはあると思うのです。誰もが十分に楽しめる供給量と買いやすい価
格で果物が店頭に並ぶ時代が来てほしいものです。
平成２７年６月７日 間島万梨子 食生活アドバイザー
でしょう。なんせ今年は春先に雨の日が多くて多くて、カビがはえそうでした
わ。せっかくの桜の時期にまるで梅雨みたいに降って、“ふざけとんか！”って
天に向かって言いたくなったわ。もとい、そんなこと言いません。お天道様に
はかないません。そう、人間は自然に謙虚でなくっちゃ、生きていけません。
お天道様、って言葉、外でも通じるのでしょうか。というのも最近、え？この
言葉、分からんの？って、ボーゼンとなることが何度もあったのよね。この前
もコンビニでプリンを買ったんだけど、“お匙つけといてね”が通じなくてさ、
何度言っても はい？ って感じ。そうか、と思って“スプーンつけて”で、
やっとお分かりいただきました。あるレストランでは、財布に小銭がじゃらじ
ゃらと重たいので使おうとして精算時に“端数は？”と尋ねたんだけど、これ
がまた はい？ のお顔。“細かい金額は？”に言い直して、やっとお分かりい
ただきました。また人から聞いた話だけど、ある居酒屋で“お酒ちょうだい。
熱燗でね”と注文したら、“熱燗ってなんですかぁぁ”と聞いたスタッフに、“お
酒の温かいの“って答えたら、お酒のお湯割りが出てきましたとさ。ほんま作
り話としか思えん。
でもやはり、言葉は幼児化していると思うし、語彙が貧相になってるよね。全
体にシンプルな言い回しが多くなって、いわゆる、粋な言葉、微妙なニュアン
ス、意味深い言葉などが、少なくなってきたような。ま、分かりやすくていい
といえばそうだけど。そのうち、成人に年齢を尋ねる際も、“おいくつですか”
ではなくて、“ボク お年は？”のほうが定番になるかも。ほめ言葉も“カワイ
イ！”だけになるかも。吃驚したときも“すご～い”で統一されるかも。“きゃ！
チョー やばぁい“
２０１５年５月５日・・・・続く
食文化の豆知識 １１８ ［食文化の現状９７ 過剰包装のゴミ化］
今や環境問題はどの業界でも重視され、まさにエコ流行りとも揶揄したくなる
ほどの浸透ぶりです。自動車・家電製品・電気etc、それぞれ表出の形は変わ
れど「空気を汚さない、省エネ、自然エネルギー採用」といった環境への配慮
で足並みを揃えています。歓迎すべき状況で、その傾向には大賛成です。一方
で、ゴミ排出量は増え続けています。家庭ゴミを減らすためのアドバイス本や
新聞誌上での論調もよく見かけます。まずは消費者の慧眼から始めるのが手っ
取り早い？からでしょうか。しかし消費者は使用する側なので、ゴミの環境問
題への参加は、ゴミを減らす、ムダを減らす、が精一杯の貢献ですが、ゴミと
なるものを提供しているのはまぎれもなく売り手側なのです。
最近、エコバッグと称する買い物袋持参を呼びかけるスーパーが増えてきまし
た。これも環境への配慮の一環でしょうか。最初はレジ袋くらいケチらなくて
もいいのにと、少々納得がいきませんでしたが、ご時勢にはさからえません。
今はいつもマイ袋をバッグにしのばせています。でも、そのスーパーの売り場
には、家庭ゴミの元があふれかえっているのです。大量に家庭で発生するプラ
スティックゴミは、ほとんどがスーパーなどで売られている商品の包装なので
すから皮肉なものです。店で売り方を采配できる野菜や果物も、小分けに包装
して売られています。ナスビ２本がセロハン袋に、トマト３個がセロハン袋に、
ホウレン草もセロハン袋に、キュウリ３本も、レンコンも、玉ねぎも・・・。
このプラスティックは再利用しにくく、捨てるほかはありません。大量のゴミ
の発生です。
何故、量り売りへチェンジできないのでしょうか。かつてはそれが当たり前で
した。売り手側の効率化？が進み、われわれは一体どれだけの包装を捨て去り
ながら日々を暮しているのでしょう。と、ここで、ドイツで昨年秋に「完全無
包装」のスーパーが開業したとの記事が目に入ってきました。何でも、二人の
女性が、買い物でどれだけのゴミが出るかを話しているうちに、包装を一切省
いた店を作るアイデアがひらめいてオープンしたとか。店内は、野菜・果物・
菓子類・パスタ・米・香辛料にいたるまで、すべて量り売り式になっているそ
うです。そしてその店は反響を呼び、２号店をオープンするほか、フランチャ
イズ方式の展開も検討しているとか。量り売りのシステム詳細も記載されてい
ましたが、日本でもすこし方法を変えれば十分可能だと思いました。多分、出
来ない理由はわんさか出てくるでしょうが、可能です。この方式がわが国でも
広がっていってほしいものです。
平成２７年５月４日 間島万梨子 食生活アドバイザー
ホテル＆レストラン トピックス ２０１５年４月２９日
発信 間島 万梨子
●「バーベキューパラダイス２０１５ ブッフェ＆ビア」神戸ポートピアホテル
神戸ポートピアホテルは、平成２７年７月３日（金）～９月１２日（土）屋外のプール
サイドで、バーベキュー料理を取りそろえた「バーベキューパラダイス２０１５ブッフェ
＆ビア」を実施します。あわせて、毎週月・火・水の３日間は日替わりでライブイベント
が開催されます。
「バーベキューパラダイス２０１５～ブッフェ＆ビア～」概要
■期間 ： ２０１５年７月３日(金)～９月１２日(土)
■時間 ： １８：３０～２１：００(LO ２０：３０)・ 座席 １６０席
■場所 ： 南館４階 ルーフガーデン プールサイド ◇雨天の場合は代替会場
■料金 ： 大人 前売 ５，５００円（当日 ６，５００円）
小人（４才～小学生）３，５００円
※ブッフェ＆フリードリンク
■料理メニュー：バーベキュー料理・オードブル・サラダ・デザート 約４０種
■ドリンクメニュー：生ビール・フローズン生・酎ハイ・赤白ワイン・ウイスキー
ソフトドリンク類など
■ライブイベント：月曜日・サンバナイト（出演者 フェジョン・プレット）
火曜日・ドラァグクイーン（出演者 ナジャ・グランディーバ）
水曜日・ベリーダンスナイト（出演者 Amira）
※ライブイベントは１９：３０～２０：００
予約・問い合わせ ０７８－３０２－１１１３（ルーフガーデンプール直通）
某月某日 “静けさもお値打ちのひとつね・・・”の巻き
いつから、こんなにうるさくなったのでしょう。お前のことかって？違います！
電車の案内音、百貨店の案内音、繁華街の広告スピーカー、飲食店のスタッフ
の挨拶声、スーパーでの子供の泣き叫ぶ声。そう、タヌキ住む山郷から一歩出
れば、騒音としか聞こえない雑音があちらこちらから耳に突撃してきて、ほん
ま、疲れますわ。なんで皆、そんな大きな声でアピールするわけ？特に百貨店
とスーパーは、何かの広告スピーカーが鳴り響くと、頭が痛くなります。ま、
向こうも商売だからして、来店客にもっともっと買ってもらうことに全力を傾
けざるを得ないのだろうけれど、あまり効果が出ているとは思えないわね。
あっさりとした味とラーメン店らしからぬ落ち着いた雰囲気が気に入って時々
訪問する飲食店も、お客の出迎え挨拶の連呼が半端じゃない大声で、難聴にな
りそう。お客さんが入ってくると、まず一番近くにいたスタッフが元気よく出
迎えの挨拶をする。そこまでは許せる。そのあとがうるさい。他のスタッフと
カウンター内の調理スタッフすべて後を引き継いでの挨拶。やっと終わったと
思ったら、またお客さんが入って来て・・・・・。そう、店にいる間中、スタ
ッフの大声が鳴り響いている。今度行くときは、耳栓をもっていこう。
場所が便利なので時折二次会に利用するカフェレストランは、客が一定数以上
入ると話声が反響しあって、そのやかましさは筆舌に尽くせないほど（舌、噛
みそう）で、５0センチ先の友人の美声が聞こえない。壁や天井の防音性能の
悪さが大きな理由だけれど、客のバカ声も一役買ってるのよね。その店はなぜ
か若い男性グループ客が多く（多分、近くの会社員たちだと思う）、彼らがいる
ときはそっと店を移るのが得策ね。だって、バカ笑いと大声が延々と続くので
すら。不思議よね、普通、いまどきの若い男性って静かな人が多そうだし、む
しろ中高年客のほうがうるさいって印象なのに・・・。
静けさもお値打ちのひとつになりました。勿論、楽しい会話はそれ自体とても
歓迎だけれど、度を過ぎたら周りには迷惑な騒音でしかなく、街にあふれる垂
れ流し状態の広告案内声は、ただの雑音になり果てるということですね。
２０１５年４月５日・・・・続く
備蓄食品として何種類かの缶詰めは常備しているものの、日常的に食卓を
飾るほどの存在感は無い、というのが缶詰めに対する一般的な評価でしょうか。
我が家でもツナ缶やコーン缶などはまずまずの頻度でサラダ料理の材料に
使用していますが、それ以外は余り登場しません。焼き鳥缶や魚缶はどうしても
味付けが濃くなりがちだし、カニ缶を除いては安価ではあるものの、素材の魅力
に欠けるという先入観があります。
ところが先日、超大手スーパーの缶詰め売り場を見て、吃驚しました。品揃え
の豊富さもさることながら、高級缶詰めコーナーが登場していたからです。
牡蠣のオリーブ漬け、希少地鶏の香草焼き、ムール貝のガーリック炒め、ホタ
テのバター炒め、鴨のくんせい風etc、ほとんどが国内産で、一缶が５００円
から１０００円ほどの価格で並んでいました。なじみのあるサバ缶やいわし缶、
さんま缶と比べても３～４倍の値付けです、でも、いかにも美味しそうにパッ
ケージされたそれは高級感にあふれ、食べてみたいと思わせる訴求力にあふれ
ていました。簡単にちょっと贅沢な味わいを、というアピールです。
試しに購入した二個の高級？缶詰めはまだ食品庫に置いたままなので、ここで
価格並みの値打ちがあるかどうかを申し上げることができませんが、缶詰め高
級品の登場自体がこれからの市場を予見しているように思うのです。この傾向
はますます加速するでしょう。高齢者だけの少数家族の増加と、豊かな食への
飽くなき欲求を持つ層の誕生が、こういった高級品消費を支えていくだろうか
らです。今までも、フグ、神戸牛、ズワイガニ等、高級食材は市場に数々あり
ます。でも、庶民の味方ともいうべき缶詰め食品にこういった高級品が参入し
たことは、まだまだ色々な商品に価格差が広がっていくはずです。選択肢の広
さは単純に歓迎すべきですが、どこに自分の身の丈の軸を置くかが大切になっ
てきそうです。
平成２７年４月３日 間島万梨子 食生活アドバイザー
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いよ！ 久しぶり !(^^)! |
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アラま ココちゃん。 とっても会いたかったですうう。 |
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そうじゃろ、そうじゃろ。ようやく出てこれて、わらわもウレシイぞえ。 |
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出てこれたって、いったいどこにいたんですか？ |
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地中深くに決まっとるじゃろ。さ、いよいよ大空高く羽ばたくぞよ (^O^)／ |
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・・・ひょっとして啓蟄だから出てきた？ ココちゃん、虫だったんですか！ |
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フフ。泣き虫、眠り虫、大食い虫、酒飲み虫、文句たれ虫、勝っ手虫、かわいい虫。 |
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虫じゃなくて、ココちゃんそのままじゃないですか！ |
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今年の冬は、ちゃむくてちゃむくて、本当は、ずっと城の中にこもって |
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蜘蛛の巣城ですか。それともドラキュラ城？または離れ島あばらや城？ (^^ゞ |
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ウルサイ！シンデレラ城に決まっておるわ。でも、ちゃむいし、いつまで待っても バカ王子が迎えに来ないので、こうして一人で雄々しく出てきたというわけなの！ |
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分かりました。分かりました。大歓迎です。ボクでよければ、バカ王子の代わりに これからどこでもお供させてください。 |
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まずは桜見物と行きたいわ。梅は城内の全山真っ白の千本ほども観たから、 |
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それは南部梅林でしょ！それに桜はまだ早いです。まだまだ咲きません (-_-メ) |
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それは残念。仕方がない。花より団子で、大食い虫と酒飲み虫復活といきましょうか！ |
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待ってました！春の味覚がそろそろ出てきたところです。タケノコに新玉ねぎ、 ソラマメにさやえんどう。それにいかなごも ヽ(^。^)ノ |
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ヤッホー。待ってたかいがありましたぞ。新酒も揃ってる？ |
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もちろん！バカ王子と一緒にしないでください。すぐやる課のアルくん健在！ |
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出てきてよかったああ。でも城に全財産を置いてきてしまったの。姫は無一文じゃ。 |
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・・・・ここにたどり着くのに、長いお話でしたね。 |
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三日三晩考えて成功！ (#^^#) (@^^)/~~~ (^.^)/~~~(^_-)-☆ |
我が家のテレビの調子が悪くなりました。まだ、アナログからデジタルへの移
行前でしたが、九年前に思い切って購入した大型デジタルテレビです。きっち
り、十年ほどで故障してくれました。家電メーカーの巧みな戦略に感心しきり
です。家電は使い方や頻度次第で耐久年数も異なるようですが、大体が十年を
節目にガタがくるようになっています。自由市場経済社会は、買い替え需要な
しには成り立ちにくいのは理解できますが、それにしても何と律儀な。
そう言えば、前に使っていたパソコンは購入後五年半で画面が真っ暗になり、
修理に出しました。修理代金にすこし上乗せすれば新品が買えますよ、と言わ
れましたが、そうはメーカーの思い通りになるものかと、高い修理代金を支払
いました。その後三年ほどで、ウインドウズXPがマイクロソフトのサービス
範囲外になるというので、ウインドウズ８．１に買い替えを余儀なくされまし
た。本当に、あの手この手で消費者にお金を使わせるようになっているものだ
と、呆れるほかはありません。一生壊れないものを作り出す、熟練の日本の職
人さんの爪のあかでも煎じて飲んでほしい、とこれはごまめの歯ぎしりですが。
単に比較できないかもしれませんが、食を提供する飲食店は何と潔い？ビジネ
スだろうかと思います。一杯五百円のラーメンでも、二万円のコース料理でも、
五，六時間経てば平等にお腹が空いてきます。消化され跡形も無くなるものを
売っているのですから、現物は残りません。ただ記憶と満足度が残るのみです。
利用者の懐具合と食への好みが消費の主導権を握るのであって、売り手の仕事
は満足してもらうものを一生懸命に提供することに尽きるのです。そこに強欲さが見え隠れすれば、当然にお客の足は遠のきますから、日々努力が必要です。
こわれかけたテレビと調子の悪くなった洗濯機！を前にして、食ビジネスの
単純かつ潔い儲け方をうれしく思いました。
平成２７年３月５日 間島万梨子 食生活アドバイザー
