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ホテル＆レストラン　トピックス　２０１２年５月２６日　

発信　間島　万梨子

●フレンチレストラン「トランテアン」OPEN　　神戸ポートピアホテル　

神戸ポートピアホテルは本館３１階フレンチレストラン「トランテアン」を５月２２日（火）

にグランドオープンしました。店名の「トランテアン」はフランス語で「３１」の意。

ホテル開業３１年目にあたる新たな展開として、また本館３１階に位置するレストランで

あることから名付けられました。前身の「アラン・シャペル」に代わって、同ホテルのメ

インダイニングとして、クラシック・モダンなフランス料理を提供します。地元兵庫・神

戸の旬の食材を中心に、フランスから取り寄せた食材も使用し、フレンチの伝統と文化を

継承しながらも、時代にあわせた新しいフランス料理が内外からも注目されています。

フランス・リヨンのミシュラン二つ星「ラ　メール　ブラジィエ」初の提携店として、本

場の洗練されたオリジナルメニューも登場します。

概要

店名　　：フレンチレストラン「トランテアン」

場所　　：本館３１階

開業日　：平成２４年５月２２日（火）

営業時間：ランチ　　１１：３０～１４：３０(LO１４：００)

　　　　　ディナー　１７：３０～２２：００(LO２１：００)　※土日祝日１７：００～

定休日　：毎週月曜日（祝日・振替休日の場合は営業）

価格　　：ランチコース　　４，３８９円／５，５４４円／６，９３０円／

　　　　　ディナーコース１０，９７２円／１３，８６０円／１７，３２５円／

　　　　　　　　　※いずれも税・サービス料込み

席数　　：９８席（個室３室を含む）

メニュー例：前菜・マグロと野菜のマリネ　柑橘類のビネグレット

　　　　　　　　・アーティチョークとフォアグラ

　　　　　　魚料理・オマール海老と小野菜のカソレット　アブサンの香り

　　　　　　　　　・明石鯛と季節野菜　ソース・ショロン

　　　　　　肉料理・リー・ド・ヴォーのグルノーブル風とグリーンピース

　　　　　　　　　・小鳩のロティと酸味を利かせた大根と腿肉のファルシ

佐々木　康二　料理長：大阪あべの辻調理師専門学校卒業後、海外での研修や長崎

ハウステンボス迎賓館レストランの料理長を経て、２００９年「アラン・シャペル」

料理長。２０１２年５月より「トランテアン」料理長に就任。

※予約・問い合わせはフレンチレストラン「トランテアン」０７８－３０３－５２０１

食文化の豆知識　８２　［食文化の現状６１］

かつてある会合で、本物の食材とは何か、と質問されました。“余計なものが添加されてい

ない食材ではないでしょうか“と答えた記憶があります。随分と乱暴な論理ですが、根本

的に今もその考えは変わりません。生の野菜はまさしく本物です。多少の農薬が使用され

ていようと有機栽培のものであろうと、大根は大根、白菜は白菜、トマトはトマトです。

偽物の大根にはまずお目にかかれません。肉類も産地がどこであろうと肉に変わりありま

せん。ブランド力や部位、肉質で価格付けはされても、すべて肉そのものです。

ところが、これが加工食品となると、別問題となります。まさに本物と偽物が存在するの

です。特に日本では、多岐にわたっています。国が豊かであるために消費者のニーズも幅

広く、それだけ食品種が多いという裏付けかもしれませんが、それにしても劣悪商品が多

すぎると思うのです。

酒、醤油、味醂、ジャム、チョコレート、つゆ系、練り商品、ハム、ソーセージ、ベーコ

ン類etc。これらの中で、もどき商品が大きな顔をして陳列棚で売られています。どれがも

どき商品かは、裏の原材料欄を見れば大体判断がつきます。原材料種が多ければ多いほど、

その商品は偽物に近づいているというわけです。例えばジャム。もっとも良質なものは、

元の果物と砂糖・蜂蜜類だけです。添加物が増えるに従って劣悪商品になり値段も下がっ

ていきます。苺ジャムと銘打っても、ほんの少しの苺に大量の添加物を投与して出来上が

った練りものとしか評価できないものも出回っています。これはジャム発祥のヨーロッパ

ではジャムとは呼ばれないでしょう。チョコレートも日本では大体が、カカオより砂糖の

添加量が勝っている。本物のチョコレートではありません。日本酒も、糖類やら醸造アル

コールやらをどっさり入ったものが酒コーナーに並んでいます。ハム類にいたっては、

ハムという名称を付けてはいけない商品が多く販売されています。どれだけの添加物が投

与されているでしょう。醤油も本物は、大豆、小麦、食塩　から作られており、手間は

かかりますが、原材料はシンプルです。ところが、脱脂加工大豆を使って旨み調味料や塩

水で薄めたものでも、一応は醤油として売られています。

パン党の人なら多分毎朝食べているパンにしても、膨大な種類のパンが存在します。どっ

さりとこれでもかというほどの添加物が加えられているものも多く出回っています。

“美味しければいいじゃない”も、もっともですが、小麦と塩、それにバターだけを加え

て天然発酵させたパンの美味しさは、飽きることがありません。

利用者が本物を選ぶようになると、自然に偽物は駆逐されていきます。市場とはそういう

ものです。あとは価格をどう安定させるかが、大課題でもありますが。

　　　　　　　　　　　　　　　２４年５月５日　　間島万梨子　食生活アドバイザー

ホテル＆レストラン　トピックス　２０１２年４月２６日　

発信　間島　万梨子

●「シャンパン　“ロワイヤル”　フリー」　　ホテルオークラ神戸　

ホテルオークラ神戸では、５月１８日（金）に、ポメリーやテタンジェの各シャンペンが

飲み放題で楽しめるイベント「シャンパン“ロワイヤル”フリー」を３５階スカイバンケ

ット「スターライト」で開催します。辛口シャンパンの先駆者といわれるポメリー社と、

国際的に人気の高いシャンパンの代表的ブランド、テタンジェ社のシャンパンが飲み放題

となるほか、両社のプレミアム銘柄を試飲出来る「プレミアム試飲会」（別途参加費必要）
や、「アコーデイオン　ミニコンサート」も実施します。

概要

　　日時：２０１２年５月１８日（金）５：００p.m～１０：００p.m

　　　　　※時間中、いつでも来場可能で、一時退場後の再入場も可能

　　場所：３５階　スカイバンケット「スターライト」

　　料金：一人　￥５，０００（前日までに予約の場合は予約特別価格￥４，５００）

　　　　　※上記料金は税・サービス料込み

　　内容：ポメリー・テタンジェの各シリーズを飲み放題で用意。なお別料金にて軽食

も用意

「アコーディオン　ミニコンサート」：演奏　寺田ちはる

　演奏時間①５：３０～５：５０p.m　　②７：３０～７：５０p.m

協力：メルシャン株式会社・日本リカー株式会社

※予約・問い合わせは「レストラン　エメラルド」０７８－３３３－３５２０

　受付時間　１０：００a.m～９：００p.m　　毎週月・火曜日は定休（祝日の場合は営業）

食文化の豆知識　８１　［食文化の現状６０］

前回に続き、トマトウラミ節です。我が家では十年前から、朝の一杯にトマトジュースを

欠かしません。二日に５００ml一本が空きますので、比較的安いPB商品をひと月に一回

程度、１ダースほどまとめて購入していました。ところが！このところ、いつも棚が空っ

ぽです。二回ふられ、先日やっと棚に並んでいました。当然まとめ買いです。でもレジで

の精算の際、トマトブームに乗った人なのだと回りから思われてるようで（思われてるの

に決まっています）落ちつきませんでした。根が小心者なので、全くこういう状況は不得

手です。このところ食卓では危険信号続きです。食用油も値上がるとか。これはセール時
に購入したのが２本あるのでストック充分です。本当に食品価格は油断が出来ません。こ

うなれば自己防衛ならぬ家計防衛しかありません。コメ価格だけ政府介入で調整しても、

他の圧倒的な食材価格が不安定な状態では困ったものです。食糧省が必要です。農林水産

省にまかせてはおけないと思います。まかせておいた結果が、無惨な食糧自給率であり、

全国に散らばる休耕田であり、世界的にも高い食料価格です。

先日、スーパーマーケットで笑える宣伝文句に出会いました。漬け物売り場の大根、いわ

ゆるおたくわんですね。その売り文句が、“野菜高騰のお助け漬け物”。語句は多少違った

かもしれませんが、要するに“野菜が値上がりしています折、安い漬け物の大根が野菜の

代わりとしてお得ですよ”ということなのでしょう。いやはや逞しい商法ですが、生の大

根とお塩たっぷりの漬け物の大根とは全く用途が違いますし、栄養素も変化しています。

それに安価な加工品ばかり食べるわけにもいきません。体をこわします。日本では上質な

野菜の缶詰や瓶詰めが欧米のようには普及していません。新鮮な野菜に恵まれてきたせい

でしょうか。和食の形がそれらを受け付けなかったのも遠因の一つでしょう。

とにもかくにも、安定的青果物の供給は、行政もからんでの緊迫課題であるという認識が

欠落しているように思います。

外食時でも、野菜の扱いについて多少の誤解があるようです。日本料理には新鮮な野菜が

多使用されている？とは、おおかたの認識ではないでしょうか。でも寿司店でどんな野菜

をいただけますか。寿司大好きで月に何回かはお手頃な寿司店に行きますが、その際は野

菜を摂取するのは諦めています。和食専門店でも鍋もの以外は野菜料理はおざなりなこと

が多い。うどん店やそば店でも野菜はほんの少し、付け足し程度です。会席料理も魚と肉

のオンパレードです。反面、イタリア料理には結構な野菜が使用されています。トマトや

きのこ、タマネギなどがどっさりと使われていますし、中国料理も青菜をはじめ野菜たっ

ぷりな料理が多いものです。日本の旅館に連泊すると、しみじみ野菜不足に陥ります。

だから、思いこみはこわいと思うのです。厚労省お薦めの一日３５０ｇの野菜摂取も、日

本では達成が難しいとか。むしろ米国の方が摂取量が上回っている状況です。これは、い

くらお上が旗をあげても、抜本的施策が欠如しているので、“ただあげてみました。それで

役割は終わりです“になってしまいそうです。

　　　　　　　　　　　　　　　２４年４月８日　　間島万梨子　食生活アドバイザー

ホテル＆レストラントピックス　　２０１２年２月９日

発信　間島万梨子

●神戸６ホテル共同企画　「グランシェフ　チャリティーランチ」

KOBEホテル６社会は３月１日（木）～５月６日（日）の６７日間にわたり、東日本大震

災遺児を支援するチャリティー企画「グランシェフ　チャリティーランチ」を開催します。

KOBEホテル６社会加盟ホテルの６人の総料理長が、それぞれ前菜、メインディッシュな

どのメニューを担当します。地産地消をテーマに、神戸・兵庫の食材をふんだんに使って

創意工夫をこらしたメニューがプリフィクススタイルで楽しめます。

なお、本チャリティーランチでは、一食あたり２６０円が「あしなが育英会」に寄付され

東日本大震災遺児の支援に当てられます。

神戸６ホテル「グランシェフ　チャリティーランチ」概要

　期間：２０１２年３月１日（木）～５月６日（日）の６７日間

　料金：一人　３，０００円（税・サービス料込み）

　　　　　※１食につき２６０円を「あしなが育英会」に寄付

　コース内容：オードブル・スープ・メインディッシュ・デザート・パン・コーヒー

　　　　　※オードブル・メインディッシュは、それぞれ魚料理、肉料理の２種から

好みのものを選ぶプリフィクススタイルとなります。

　主催：KOBEホテル６社会

　　　　ANAクラウンプラザホテル神戸、オリエンタルホテル、神戸ベイシェラトン

ホテル＆タワーズ、神戸ポートピアホテル、神戸メリケンパークオリエンタル

ホテル、ホテルオークラ神戸（五十音順）

チャリティーランチ　提供レストラン

◇ANAクラウンプラザホテル神戸　36階　レストラン＆バー　Level　３６

　時間１１：３０～１４：３０　予約・問い合わせ　０７８－２９１－１１３３

◇オリエンタルホテル 17階　MAIN　DINING　by　THE　HOUSE　OF　PACIFIC

　時間１１：３０～１５：３０　予約・問い合わせ　０７８－３２６－１５７７

◇神戸ベイシェラトン　ホテル＆タワーズ　21階　ダイニング　Kobe　Grill

　時間１１：３０～１４：３０　予約・問い合わせ　０７８－８５７－７０１８

◇神戸ポートピアホテル　本館2階　ダイニングカフェ　SOCO

　時間１１：００～１５：００　予約・問い合わせ　０７８－３０２－１１０６

◇神戸メリケンパークオリエンタルホテル　3階　ラウンジ＆ダイニング　ピア

　時間１１：００～１４：３０　予約・問い合わせ　０７８－３２５－８１１０

◇ホテルオークラ神戸　ロビー1階　カフェレストラン　カメリア

　時間１１：００～１４：３０　予約・問い合わせ　０７８－３３３―３５２２

食文化の豆知識　７９　[食文化の現状５８]

環境への負荷を減らす意味合いで、エコロジーの言葉が使われるようになりました。“エコ”

の通称であらゆる業種業態に浸透してきています。そのこと自体は勿論、歓迎すべきこと

で、限りある資源を守るためにも、省エネルギーで消費電力を減らしたり、ゴミを少なく

する努力は必至だと思います。ただ、エコの名さえ出せば文句はないだろう式の押しつけ

や驕慢が見え隠れするのは、いささか興ざめです。卑近な例でいえば、かつてマイ箸ブー

ムが起こりました。森を守ろう、の大合唱が世間を席巻し、外食時に店の割り箸を使わず

自分の箸を携帯する人が結構いました。それが、割り箸や爪楊枝は、いわゆる廃材利用の

優れた方法で生まれているとの認識が高まり、自然消滅しました。放置された森は荒れて

いきます。適切に間伐しなければ、息づきません。そのときに出たくず材と呼ばれる廃材

から割り箸などを作って無駄をなくしていたのです。当時から、木の香りが漂う割り箸が

大好きな私は、マイ箸など持参する気にもなれませんでした。ところが、最近になって、

バッグにマイ箸ならぬマイ割り箸を２，３本潜ませています。使い回し可能なプラスティ

ック素材の箸を用意している店が増えたからです。理由説明は、１，大事な資源の再利用

の為、２，ゴミを減らす、のいずれかです。でもちょっと待って欲しい。箸は、ナイフ＆

フォーク・スプーンと異なり、それ一本でオールマイティー的要素を持ち、いわば手と一

体化して常に口に食物を運ぶ役割を担っています。そんな個人的な道具を人と共有したく

はないし、きちんと洗浄されているかも信頼できかねる店が多くあります。かつてのマイ

箸ブームが日本で起きた頃、シンガポールでは逆にインフルエンザ感染や食中毒感染を防

ぐため、使い捨て割り箸を各レストランに義務づけたと聞きます。まるで日本と逆です。

それに、ゴミを減らす、という理由ももっともらしいのですが、木素材の割り箸は、逆に

ゴミ焼却を助けると思うのですが、どうなのでしょう。燃えにくい生ゴミに割り箸が混じ

っていた方が燃えやすいだろうに、などと妄想しながら、割り箸を常にバッグにしのばせ

る日々です。エコ崇拝といえば、スーパーでもマイバッグが推奨されているようですが、

まず先に過剰包装から脱却するのが先決でしょう。少しの食材に大仰な包装を施し、無駄

なゴミを大量に提供しています。各種トレーに包装ビニールや包装プラスティックの数々、

すぐに我が家のゴミが増えてしまう。使い回し可能な箸にしても、過剰包装にしても、そ

こには真のエコロジー遵守精神は感じられません。ブームに流されることなく、真贋を見

分ける能力を身につけたいものです。

　　　　　　　　　　　　　　２４年２月１日　　間島万梨子　　食生活アドバイザー　　

２０１２年１月２２日　（発信　間島万梨子）

●「観梅ランチクルーズ」帝国ホテル大阪

帝国ホテル大阪では、同ホテル特製のランチを、グルメ・ミュージック船「ひまわり」で

楽しめる「観梅ランチクルーズ」を販売しています。期間中、梅林の名所・大阪城公園

までのアクアライナー（片道券）がプレゼントされます。

期間：２０１２年２月１１日（土・祝日）～３月１１日（日）

時間：１２：００～１３：２０

内容：１２：００　OAP港発　　ひまわり観梅ランチクルーズ

　　　１３：２０　OAP港着

　　　１３：４０　OAP港発　　アクアライナーへ乗り換え

　　　１４：００　大阪城港着　「大阪城梅林公園」を各自で自由散策

料金：お料理Aプラン　４，７２５円

　　　お料理Bプラン　６，３００円

　　　※乗船料・ランチ・消費税込み

問い合わせ先　　ひまわり予約センター　　０６－６９４２－６６９９

●「自転車できままに旅する“清盛ゆかりの地”プラン」ホテルオークラ神戸

ホテルオークラ神戸では、神戸「平清盛」ドラマ館・歴史観がオープンしたことにあわせ

て、自転車で同ドラマ館・歴史館や清盛ゆかりの地を巡る宿泊プラン「自転車できままに

旅する“清盛ゆかりの地”プラン」を販売しています。

パビリオンを訪れるだけでなく、市内に点在する清盛ゆかりの地にも気軽に立ち寄って

神戸の魅力を再発見できる宿泊プランです。

期間：２０１２年１月２１日（土）～６月３０日（土）

　　　※除外日　４月２８日（土）～５月５日（土・祝）

特典：①貸し自転車〔一人一台〕を１日（８：００～２０：００）利用

　　　②神戸「平清盛」ドラマ館（ハーバーランド会場）と歴史館（大輪田泊会場）の

　　　　セット入場券

　　　③「KOBE　de　清盛2012」オフィシャルクーポンを先着１００名にプレゼント

　　　　　　（ドラマ館・歴史館で利用できる５００円分のクーポン券）

料金：２名一室利用　一人￥１４，０００　　　３名一室利用　一人￥１２，０００

　　　※休前日は、一人￥２，０００増し

　　　※料金には、一泊室料、朝食、一日貸し自転車、両館入場券が含まれています。

　　予約・問い合わせは　０７８－３３３－３５５５（客室予約係）