投稿者「pc-network」のアーカイブ

 

食文化の豆知識　１０１　［食文化の現状８０］

在阪大手ホテル・レストランチェーン下でのレストラン群に端を発した、メニュー偽装表

示問題は、他ホテルや百貨店のテナントレストラン・食品物販店にまで広がってきました。

こうなると、書く方も読む方も、そして観る方も、既視感疲れ状態です。かつての毒餃子

事件のように気の毒な犠牲者が出たわけでもなく、ただただケシカランではないか、レベ

ルでおさまりつつあります。あとは、食を提供する各企業側の徹底した自浄作業とすべて

のメニュー表示見直し、ひいては行政による適切な法整備へと向かうことになるでしょう。

振り返ってみると、今回の食材偽装・虚偽表示は殆どが、企業側の自己告知でした。とな

ると、明らかになったのは氷山の一角ではないだろうかの疑いも残る事件です。多分、半

永久的にどこかで続けられる事象なのかもしれません。それを防ぐ意味でも再発防止のた

めのしっかりとした法律が望まれます。

これら事件報道がやや下火になる頃に、忘年会シーズンがやってきました。街に出れば多

くのレストランは客であふれかえっています。個人的にはあまりホテル内レストランは利

用しませんが（値段だけがやけに張るように思えて）、虚偽表示があったレストランもそこ

そこ集客していることでしょう。もう偽装はないだろうとの期待も、利用者側にあるはず

です。個人的にあまり利用しないと書きましたが、ホテル内レストランにあこがれを持っ

た時期もありました。何と言っても、雰囲気の良さや接客レベルの高さが素敵でしたし、

洗練された料理も何より魅力でした。しかし、街場に個性的でハイレベルな店がどんどん

生まれ出すと、逆にホテルレストランが平凡に思われ出したのです。街場の店の方がだん

ぜん、リーズナブルで楽しくて美味しいと。今でもその思いは変わりませんが、ホテルレ

ストランを利用する人の気持ちもよく分かります。まず立地が分かりやすい、安心できる、

雰囲気がそこそこ豪華、料理にハズレがない、などなど。そうなのです。すこしは値が張

っても、リッチで優雅な非日常の雰囲気を味わえて、安心できることが、ホテルレストラ

ン利用に至る大きな理由なのだと思います。その思いを裏切った罪を、やはり深く反省し

てもらわねばなりません。街場の店が同じことをして発覚すると、閉店に追い込まれる可

能性大なのですから。< /span>

先日、友人と街場の日本料理店でささやかな忘年会をしました。５５００円で丁寧な和食

コースを味わえるので、たまに利用しているのですが、時期的にも満席状態でした。１品

１品美味しくいただきましたが、お品書きに、車海老の野菜巻き揚げ、の記載が目に飛び

込んできました。可愛らしい女性のスタッフに、「本物の車海老？」と聞くのはやめました。

本物ならうれしいし、偽表示でも許せるかな、と思ったからです。優しすぎる消費者かも

しれません。

　　　　　　　　　　　　　　２５年１２月８日　　間島万梨子　食生活アドバイザー

食文化の豆知識　１００　［食文化の現状７９］

ホテルレストランが大変なことになっています。在阪大手ホテルチェーン系列のレストラ

ン群で、メニューの誤表示や食材偽装問題が発覚してより、他ホテル系列下でも同じよう

な事象が次々と公表されだしました。新聞でも連日大きく取り上げられています。以前訪

問して気に入っていた奈良の旅館も、食材偽装が行われていたのは大きな衝撃でした。

接客をはじめとても質の高い印象が残った旅館なので、今後の誠意ある対応で顧客の信頼

を回復してほしいと願っています。今回のメニュー表示騒動は、明らかな食材偽装、例え

ばブラジル産鶏肉を国産と表示したとか、豪州産成形肉を和牛と表示したとかのケースは、

景品表示法で何らかの罰則が加えられるでしょうが、そのほかの、料理の価値を高めんと

つけられた大仰な形容詞は具体的に罪には問えないのが現状です。

ただ、どの業界でも、誇大表示はまかり通っているものです。その商品の効能・効果は話

し半分と理解しておいた方が賢明です。それが自由競争市場主義の宿命ともいえるでしょ

う。どこも何とか自社の商品を売りたい。結果として誇大な宣伝文句となるケースです。

前述しましたように、悪質な場合は景品表示法違反に問われます。特に医薬品や健康食品

は薬事法で厳しく取り締まられています。一般的に、外食業でのあやふやな表示に関して

は以前から指摘されていました。今回の騒動を受けて、飲食店のメニュー表示に関連する

より厳しい法律が成立するかもしれません。メニュー名如何がその料理の売れ方に影響を

与えるのが現実なので、どこも客の目を惹く魅力的なメニュー名を付けたがる。昔から通

用しているマーケティング戦略の一環です。それが度を超したというか、歯止めが利かな

くなったことが、今回の事件を引き起こしたのでしょう。

多分、今後大手ホテルレストランをはじめ、有名旅館などでは、具体的な食材を表した

メニュー名が著しく減る可能性があります。海老なら海老だけ。魚なら魚だけ、という風

にネーミングしておけば、全く法律には触れないわけですから。でも、味気がなくなるで

しょうし、注文する気も失せるというもので、ならば本物を出すことです。本物の和牛、本物の車海老、芝海老、本物の絞りたてジュースを、きちんと出せばいいのです。それが

本物の商売というものです。

　　　　　　　　　　　　　　２５年１１月４日　　間島万梨子　食生活アドバイザー

ホテル＆レストラン　トピックス　２０１３年１０月２０日　

発信　間島　万梨子

●ファスティング宿泊プラン『週末リセット～目覚めよ！健康な私～』

神戸ポートピアホテル

ファスティングとは、「断食」「絶食」を意味しますが、このプランでは、ファスティング

ジュースを活用し、必要最低限のカロリーやミネラル、ビタミンを補給できるため、無理

なく安全に行えることが特徴です。ファスティングを行うことによって、内臓に休息を

与え、有害物質を体外へ排出できるようになります。そのため、美容・健康維持の目的で

実践する人が多いのです。今回は、１泊２日でファスティングプランを設定。

元和歌山県立医科大学教授・畑埜　義雄氏による講演、コーチングの手法を用いた自分発

見のためのレクチャー、アスレチックトレーナーによるエクササイズ、そしてポートピア

ホテル渡辺祐治総料理長によるマクロビオティックを応用した低カロリーで体調を整える

ランチが用意されます。

ファスティングプラン概要

　日程：平成２５年１１月９日（土）～１０日（日）１泊２日　事前予約制

　利用客室：南館サウスコンフォートフロア　ナチュラルルーム／ヒーリングルーム

　　　　　　※いずれもツインルーム

　料金：１人利用の場合（シングルユース）１人料金　２５，０００円

　　　　２名利用の場合　１人料金　１９，０００円

　　　　　　※いずれも税・サービス料込み

　募集人員：２０名

※詳細なスケジュール等や予約・問い合わせは、０７８―３０２－１１１１（ホテル代表）

食文化の豆知識　９９　［食文化の現状７８］

実際に外国に行かなくても、その国の人々の食生活はテレビなどでかいまみることが出来

ます。紀行番組の中で、住民の方々の昼食や夕食の場面があると、目が離せなくなります。

所変わればの最たるもので、食事はお国柄を表す大きな要素だからです。今や、日本でも

外国産の食材はそろっていますし、百貨店などでも各種輸入品が手に入る時代ですが、

どのような食生活を送っているのかを見るのは楽しいものです。

アジアは家庭食というより、屋台や飲食店での食事場面が多く、それもとても楽しそうで

す。家で作るより安価で美味しいとくれば、外で食べるのが便利に決まっています。主婦

も大助かりでしょう。料理もバラエテイに富んで、パンチが効いているものが多い印象を

受けます。野菜も多く使用されていて、栄養的にも良さそうです。毎日同じものを食べて

も飽きないようです。

一方、イタリアなどの紹介番組では、家庭での食事場面が多く見られます。ランチは大体

がパスタ。オリーブオイルとバターをたっぷりと使って、ダイナミックに作られたパスタ

は、見ていても喉が鳴りそうです。でもメニューはシンプル。あとは水かワイン。サラダ

がついているケースもあまり見られません。ディナーはさすがに肉などのメイン料理がま

ずあって、やはりパスタがあり、必ずワインが添えられています。でもせいぜいが２品か

３品。ただボリュームは日本の比ではないようです。豊かにテーブルに用意されている。

野菜はトマトと玉葱、きのこ類がたっぷりと使われています。毎日、昼はパスタ、が

ごく一般的なようです。

ひるがえって我が国は、まさに百花繚乱の食生活です。昼はそば、夜は中華、の日もあれ

ば、昼は洋食、夜は魚の塩焼き和食、または昼はラーメン、夜は焼き肉。昼はパスタ、夜

はコロッケ、ってのもありそうです。本当に毎日、色々な料理を楽しんでいる。同じもの

を毎日食べ続けるという習慣はあまり、ありません。ご飯は毎日食べても、おかずは和洋

中と変化をつけている人が多いでしょう。結果として、色々な食材が必要になりますし、

料理を作る側も大変です。シンプルで美味しい料理を毎日、同じように食べている生活が

少しだけ、うらやましくなりました。日本はやはり、ちょっと贅沢なのかもしれません。

　　　　　　　　　　　　　　２５年１０月７日　　間島万梨子　食生活アドバイザー

ホテル＆レストラン　トピックス　２０１３年９月２２日　

発信　間島　万梨子

●『飲食店の接客リーダー入門』テキストを出版　　

一般社団法人　大阪外食産業協会（通称ORA）

一般社団法人　大阪外食産業協会（通称0RA　水口　和男　会長）は、人材育成事業を

展開する株式会社TJホスピタリティとともに、『飲食店の接客リーダー入門　～外食産業

サービス士１・２・３級対応～』テキストを出版します。同テキストは、外食産業の基礎

から接客サービスの基本、接客リーダーとしての必要な知識、計数管理、販売促進までを

網羅しており、外食産業で働く人や外食産業関連を学ぶ大学生・専門学校生に活用できる

内容になっています。

『飲食店の接客リーダー入門　～外食産業サービス士１・２・３級対応～』

目次：第一編　外食産業で働く

第二編　接客サービス

第三編　接客リーダーになるには

　販売価格：１，８００円（税別）

　発行日：２０１３年１０月１日

　監修：一般社団法人大阪外食産業協会（ORA）

　著作：木村早苗　株式会社コムズケア　代表取締役社長

　　　　山川雅行　ORA常任役員・教育部門会委員長（有限会社サカエマチ中央ビル

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　取締役社長）

　　　　山岡丈也　ソルフォアサロン

編集：TJグループ教育総合研究所

発行：株式会社TJホスピタリティ

　問い合わせは、０６－７６６８－５５７５（ORA）

ホテル＆レストラン　トピックス　２０１３年８月２０日　

発信　間島　万梨子

●テラスレストランにて「食の宝庫　長崎県フェア」開催　　ホテルオークラ神戸

ホテルオークラ神戸では、１階のテラスレストランで毎月、土・日曜日、祝日に開催して

いる「サタデー・サンデー＆ホリデーランチブッフェ」にて、「食の宝庫　長崎県フェア」

を開催します。本フェアでは従来のブッフェ料理に、長崎ちゃんぽん、蒸し寿し、ハトシ

（海老すり身の揚げパン）、いぎりす（海老、穴子、野菜の寒天寄せ）などの長崎県の郷土

料理が取りそろえられます。またフェア中には、長崎県とハウステンボス株式会社協力の

元に、長崎県の物産展が店内にて開催されます。

「食の宝庫　長崎県フェア」開催概要

場所：一階　テラスレストラン「サタデー・サンデー＆ホリデーランチブッフェ」

　期間：２０１３年９月１日（日）～２９日（日）の土・日曜日・祝日に開催

　営業時間：Ⅰ部　１１：３０a.m～１：００p.m

　　　　　　Ⅱ部　　１：１５p.m～２：４５p.m

　料金：１人　￥３，２００　シニア（６５才以上）￥２，６００

　　　　小学生　￥１，６００　幼児（４才以上）￥１，０００

　　　　※３才以下は無料

　　　　※税金・サービス料込

予約・問い合わせは　０７８－３３３－３８０１（宴会予約係）

■物産販売：長崎県産品のほか、ハウステンボスグッズの特設販売コーナーを設置　

　　　　　　期間　２０１３年９月１日（日）～２９日（日）の間で

　　　　　　　　　サタデー・サンデー＆ホリデーランチブッフェ営業時（土・日・祝日）

　　　　　　時間　１１：３０a.m～２：４５p.m

　　　　　　場所　テラスレストラン

■９月１日（日）には、メインロビーにて、長崎にちなんだ曲目を中心としたロビー

　コンサートが開催されます（入場無料）

　時間：１回目　１１：００a.m～

　　　　２回目　　１：００p.m～

　問い合わせは、０７８－３３３－３５０３（企画広報課）

食文化の豆知識　９７　［食文化の現状７６］

日本の農業については、食料自給率の低さとも関連して、そのあり方に関して否定的な意

見や危機意識などの声が聞かれます。農業に携わっている親しい知人や親戚がいないせい

もあって、実際の農家の現状はよく分かっていないのですが、労働集約型の厳しい生業な

のだろうなという印象があります。事実、農作物を育てる努力は大変だと思いますし、高

齢化や後継者不足問題も抱えておられるところも多いようです。TPP（環太平洋パートナ

ーシップ協定）交渉参加に農協が強行に反対しているのも、今の日本の農業が盤石な経営

下にないということの表れなのでしょう。どうすれば、若い人達がこぞって参加したがる

ような、夢のある成長産業へ向かうことができるのか、なかなか解決策が見えてきません。

しかし、このような方法もあるのだなと感心して観たテレビ番組がありました。

ある地の農家が協力し合って、いわゆるファームを結成し、大成功をおさめているという

内容でした。そこでは早々に株式会社化して、農産物の生育だけではなく、直売所は言う

までもなく、冷凍化やレストラン経営などの多角経営にチャレンジしていました。従来の

農協を介したシステムではなく、生産者と消費者を直に結ぶ、製造・サービス業として機

能しているのです。驚いたのは、スーパーなどの購入依頼を受けてから、その野菜の種を

蒔いて育てる方法でした。無駄がないとはこのことです。必ず、あらかじめ契約した金額

で売れるのですから、事業としての効率性は高いわけです。そのファームの若いリーダー

はTPP参加にも前向きな姿勢で、海外にも売り込みを図っていきたい旨を述べていました。

何とも頼もしい限りでした。

弱い日本の農家、というイメージはいつだれが作ったのでしょうか。昔から農家の人々は

逞しく、パワフルです。また、意欲的な農業従事者も増えてきたように思います。だから

行政は、そんな元気な農業関係者が増えるように方策を練るべきであって、保護ばかりを

考えている間は日本の農家の未来はありません。誤解を怖れずにいえば、強く育てること、

強いところをもっと強くすること、が大切なのでしょう。強くなる芽があるかどうかを見

極めて、そこにどんなサポートが必要なのかをスピーディーに判断して実行する。

政府や行政がすべきことは、まさにその適切な助力に尽きるといっても過言ではありませ

ん。保護や救済も勿論必要ですが、力を育ててこそ、将来大きな花を咲かせるというもの

でしょう。

　　　　　　　　　　　２５年８月４日　　間島万梨子　食生活アドバイザー