「N子の辛口奉行日記」カテゴリーアーカイブ

某月某日　　“個室もいいけど・・”の巻き 

飲食店も世の習いで、ブームってのがあるよね。一昔前は、創作料理がもてはやされて、どこもかしこも創作料理の店の看板を出していたような。当然、技がついていってない店も出てきて、奇をてらえばいいとばかりに、アナゴのカレーソースかけ、平目のチゲ風etc、口の中で食材が大喧嘩するようなへんてこりんな料理が大きな顔をしていましたっけ。それが今では鳴りを潜め、創作料理の看板を出している店もめっきり減りました。いいことです。大体、飲食店は保守的でいいと思う。そんでもって、センスと腕で、新しい料理を生み出すのは大歓迎ですわ。分かりやすいのが何より。 

で、消え去った創作料理の弔いはおしまいざんすが、個室ブームもほぼ同じ時期にありました。なんでもかんでも個室、個室。でも、入ってみれば、暗い、汚いってのが結構あって、普通のテーブル席の方が余程気持ちいいじゃん、ってなことになり、今ではあまり個室が売り物にはならなくなりました。そうだよね。格式のある店が個室を設けるのは接待とか会食には役に立つと思うけど、たいしたことのない店で、何で個室が必要なん？ってことだよね。せっかく楽しみに食事にきてるのに、個室に囲いこまれたんじゃサミシイじゃん。ウルサイ客は個室に押し込めといてほしいけど。いるのよねえ。どこから声出しんの？って言いたくなるような、わめきまくりの大声の客が。まるで幼稚園児か猿ですわ。いいえ比べるなんて、彼らが気をわるくしますわ。 

先日訪問した焼肉店は、無煙ロースターってのがよかったけど、全店内が個室でやはり照明が暗く、なんか薄汚れた印象なのよね。こんなんなら、以前に行った焼肉の名店の、明るい解放的な雰囲気の方がよほど歓迎。活気もあるしね。個室がお値打ちって感覚も変わってきたな、と思いました。ワケありの客や恐ろしい客（どんなんや）、子供連れ客、ウルサイ客などは、個室に入っていただきたいけどネ。 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１６年６月５日・・・続く

某月某日　　“気が滅入る予約時の対応・・・”の巻き 

あっという間に、初夏です。生ビールが美味しい季節です！冬、暖房の利いた部屋の中での生ビールもよかったけど。ま、年中、美味しいということざんす。レストランに行っても“とりあえずビール”は、今や常識？で、いい時代が来たもんだと感涙。いや別にビール会社の回し者ではないですけど・・。店側も、立派なサーバーを備えていて、洒落たグラスで生ビールを出してくれるところが増えて、ホントにウレピー。あんがとよ。 

いや、今日はビール談義ではなくて、予約時の対応のことです。夕食時は念のために予約を入れておく方なんだけど、その時の店側の対応が結構、様々なのよね。好感の持てる声の調子や言葉使いは原則として、メニューの相談に柔軟に対応してくれる、内容をきちんと再確認する、名前を名乗る、etc、不足しているところもあって、もう少し、トレーニングしてよ。一番、気が滅入るのは“２時間制になっておりますので”と、言われた時ですわ。そりゃね、食べ放題や飲み放題の店なんかは分かるわよ。入れ替え制ってやつね。３～４時間もおられたら、回転が悪くなるし困るよね。でも、ごく普通の店でしかも多分一人５千円以上はすると思われる店で、これを言われたら、はあ？って言いたくなりますわ。前もあったのよね。そこそこ高級の串カツ店を予約した際、２時間制です！っ言われて、そうざんすか、と気を悪くしながら訪問して、２時間ちょっとで店を出たんだけど、だあれも待ち客などおりませんでしたわ。予約時には“込み合うので”を２時間制の言訳にしてたくせにね。ほんま、余計なことを言うもんだわ。もう来てやらない。 

やはりね、特殊な店で無い限り、予約時に２時間制云々を言うのはやめた方がいいと思う。効率よく回転させたいなら、そこはうまく２時間ほどで出て頂くテクニックを駆使して、気分よく楽しんで帰っていただくことですわ。それならリピートも期待できるしね。ほんと、まるで子供の対応が目立ちすぎるわ。客との真剣勝負なんだから、うまく、客を楽しませて満足させてほしいわ。予約時にすでにその勝負は始まっているのです。 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１６年５月８日・・・続く

某月某日　　“超人気店はなぜか、小規模？・・・”の巻き 

先日、やっと行ってきましたの。超人気の和食店へ。ランチもディナーも三カ月先まで予約で埋まっているという評判店へ。いえ、一カ月前に電話したら、ありゃま、ひょいと予約が取れてしまって。焦りましたがな。え？取れるの？って感じで。ウソついてない？　ほんま？　しつこく確かめての訪問となりました。カウンターに６名、横並び座りで妙な居心地だったけど、板前さんの手元がよく見えて、楽しかったです。はい、おしまい。じゃなくて、料理ですね。評判通り、さすがでした。特に八寸のあでやかさは目を奪われました。お椀のだしも秀逸だったし、とても丁寧な料理の数々でございました。ごちそうさまでした。と、ここまではただの感想文です。というのは、客単価８千円以上でありながら超人気店って、概ね小規模店が多いという現実が、明らかになりました。その店はカウンター１０席に６名用の個室が１室、しめて１６席でした。 

で今、評判の中華料理店を調べて見たら、どれも２０席以下で、中にはカウンター８席のみって店もありましたわ。おお、スモール！そりゃ、予約取りにくいわ。どの店も大体が客単価１万円前後。そうなのですね、小規模の店だからすべての客に目が届く、丁寧な料理が作れる、熱いものは熱いままにいただける、そしてすぐに満席になる、店に賑わい感が溢れる。いいとこづくしです。逆に５０席以上ある高級店で、満席になってるのってあまり見たことありません。活気にも欠けるし、料理が楽しそうではない。そう、料理が喜んでない気がする。料理人の顔が見えない。これが客単価１千円～５千円前後のビアレストランとか居酒屋だと、大箱でも活気があって満席に近い状態もあり得るだろうけどね。 

それなりに高い料金をいただく場合は、小規模の方が成功するかもですね。先の店など、カウンター内に若い衆が４人もいて、真ん中に大将がいて、人件費大丈夫？って思ったけど、しっかり二回転して連日満席なら、十分に利益も出るのですね。とにかく活気に溢れていました。そこで思い出しました。有名な腕のいい中国料理シェフが２店舗目を出したんだけど、６０席以上もある店で本店の１２席とはエライ違い。半年で閉められました。英断だと思いました。いまも、本店でしっかりと集客されているようです。１２席ですもの。シェフの顔が見えると評判の人気店です。ほんと、規模って微妙に店の栄枯必衰を左右するものだと、認識しましたわ。

２０１６年４月７日・・・続く

某月某日　　“どこも同じ飲食店街・・・”の巻き 

先日、ちょっと足をのばして、しだれ梅を観に行きました。ま、それはそれは可憐で愛らしく、そしてあでやかな梅でございましたわ。かつての○○のような・・・。○○はあてはまるものが一杯ありすぎて、詳しく書けません。自分も含めてコワイ。で、目は満腹になったけど、お腹も空いたので近くのショッピングモールでランチすることに。フードコートは平日でも結構な賑わいで、評判のラーメンをいただきましたの。まずまず美味しかったですわ。ハイおし まい。いや、別にそのラーメンがどうのこうのではなくて、ショッピングモールのレストランゾーンってどこもかしこも、似たようなもんだと妙に感心した次第。家の近くにある別会社経営の巨大ショッピングモールのレストラン群とほんま、よく似てる。初めて見る店名は３店くらいだったでしょうか。殆どが名の知れたチェーン展開している飲食店でした。客単価もほぼ横並び。まあ、安心できる馴染のある店たちというところでしょうか。これって、なんか面白くないのよねえ。どこもターゲットはほぼファミリー客で、大体の食が揃う。

ショッピングモールのレストラン構成も、これからもっと個性というか、新たな外食目的を満たすことが必要ではないかと思うのよね。ショピングモールは何といっても車で行くのに便利だし、全天候型に囲い込んでいる。だから少しリッチな専門色の強い、落ち着いたデイナーに十分に対応できるレストランもあっていいのではないかしら。既存のレストラン街とは離れた場所で周りを木立で囲むとかして高級感を出して、家族の記念日とかスペシャルデイナーにも対応できる雰囲気作りが必要だけど、そこそこニーズがあると思うわ。客単価５千円くらいはいただける店ね。勿論、料理・雰囲気・接客のアップは要るけど、ホテル内レストランよりも若干リーズナブル、を売りにすればいい。舌の肥えた中高年客や若いカップルもターゲットにして、お酒飲みたい客には近くの駅からシャトルバスを運行して対応！って、是非導入してほしいな。信用できる代行運転を紹介してもいいいし。とにかく、雰囲気や料理群が右になれい、的飲食店街には、すこし飽き飽きしておりますのよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１６年３月６日・・・続く

某月某日　　“信じられないワインの価格・・・”の巻き

いやあ、久々にがっくりきたというか、残念だったというか。金返せとまではいかなくても、こんなんあり？ってな経験でしたわ。とてもとても寒い日のことでした。雪の女王が・・・・じゃなくて！一般庶民の我々は、都心のど真ん中のホテル内レストランを目指しておりました。１月だからちょっと贅沢な気分を味わいたいと、外資系高級ホテル一階のフレンチレストランでのディナー会食を予約しておりましたの。期待を膨らませてイザ。ええ？地下鉄駅に直結と思ってたけど、連絡通路は無くて、結局ちゃっぷい地上をぐるっと回って、やっと到着。心身ともに冷え込んでのスタートとあいなりました。これ、ワタシだけが迷ったわけではなく、メンバー皆、震えながら入ってきましたわい。 

で、ディナーがスタート。かなりの大箱ね。赤を基調にしたインテリアはさすがに、ハイセンスとお見受けしました。でもね、接客が型通りで面白くないし、説明不足だし、のろいし。君たちには、ユーモアってものが無いのかねってな感じ。でもコース価格は６千円前後でボリュームはまずまずだから、良心的な方だと思いました。味は・・可もなく不可もなくて、こんなもんかいなで、許せる範囲ね。問題はワイン！最初はとりあえずビールで、次にワインリストを見せてもらったの。予算は一人１万円だから、少々ワインも楽しめるかなって思ってね。目が泳ぎましたがな。豊富なワインリストのほとんどが超高値で、最も安いのが９８００円の１種だったかな。いや、あまりに驚いて目が泳ぎましたがな。しつこいけど。ほんとよ。５万円、８万円、１５万円、３０万円ってなものが大勢を占めてるのでとても、９８００円の希少？ワインは、頼めませんでしたわ。少しはプライドもあるのでね。で、ハイボールをオーダー。これでも１６００円だったかな。氷がやけに多かったなあ。一同、勉強になりました。はい、ディナーは終了。 

料理と飲料の価格のバランスってものを知らんのかいな。料理が６千円ならワインは５千円～６千円台のものも揃えておくべきだと思うわ。２万円の料理を出す店ならそれ相応のプライスゾーンのワインでも客からのオーダーがあると思うけど、６千円の料理で、だれが３万円のワインを頼むの？　料理が怒るよ。間違った、ワインが怒るよ。そう、料理とドリンクは両輪なのです。そのバランスが悪い店って疲れるうう。世界に流通しているビンテージもの高級ワインの８割が偽物だって記事を読んだことあるけど、大丈夫ですか？私の記憶間違いだったらいいけど・・。

２０１６年２月６日・・・続く

OL　N子の勝手リサーチ　１１６

某月某日　　“どこもかしこもポイントカード・・・”の巻き

年明けから、つまらんグチだけど、またまた某百貨店のポイントカードが流れてしまいましたわ。ほんま、ここのポイントカードで得したことないわ。もともと、おデパートなどで日常買いする習慣がないので、一年で９００ポイントくらいしか貯まらない。でも２００円で１ポイントだから、１８万円は買い物はしているって勘定。なのにこのポイントは１年で失効するうえに１０００ポイントからしか換金（しかもデパートの買物券）できないときているから、換金出来たためしなし。もう捨ててやる！ 

物を買えばポイントカードをどうぞ、飲食店でもポイントカード、コンビニもポイントカード、スーパーもポイントカード。で、ざっと１０数枚は財布の中に。別に無くしてもいいものだからストレスは少ないけど、この前、靴の修理をしたときにポイントカードをもらったときには、ポイさせてもらいました。だって１年期限のもので、２０回で満タン。一回がサービスになるらしい。だれが１年に２０回も靴の修理するんでっか？　って、さんまさん口調になりましたがな。

一方、お得感のあるポイントカードもございますのよ（お上品にネ）。ときどきランチで利用するお好み焼き店やパスタ店などは気が付けばポイント満タン。で、１食分がサービス。サービスの有効期限も三カ月はあるから、ほぼ利用できてます。今はどこも競争が激しいから、ポイントカードでお得感をアピールしてリピート客を呼び込もうって算段ね。いいんじゃないの。とにかく、ケチなポイントカードはだめです。ある店で満タンになって一食サービス券をもらったのはいいけれど、期限が一カ月！こちらはそんなに暇ではございません。当然にスルー。その店はしばらくして閉店しました。よく利用するスーパーはポイント加点期間が無期限の上に、いつでも１円から換金できるので良心的。先の百貨店と大違い。先日、そのスーパーのサービスセンターで貯まったポイント３万円を換金している方に遭遇。ひえええ、一体どんだけ買物したの？何度計算しても、６００万円のお買い物の結果ざんす。スゴイ・・コワイ・・。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１６年１月９日・・・続く

某月某日　　“やはり１２月はクリスマス特価？・・・”の巻き

今年も１２月がやってきました！いや、ほっといても順番に来るんです。１２月自体は、極めて自然に、何の傲慢さも無く、静かに来るんですけど、手ぐすね引いて待ち受ける方々がにぎやかすぎるってことね。そう、儲けたい企業や店がここぞとばかり、商戦を張り巡らせる。そりゃそうだわ。ここで儲けなければどうするのってな話になるのは、当然かも。世界的に１２月は、皆の財布がゆるむことになっていますので、待ち受ける企業や店側も、財布の中身争奪戦に入るわけです。ま、景気浮揚の大切な月であることは
確かです。 

でもね、他がやるからうちも、ってな商戦が多すぎて笑ってしまうこともあるのよね。
フレンチやイタリアンレストランのメニューが１２月２１日頃から２５日にかけて、特別特価クリスマス仕様に早変わり。この期間は平常のメニューはいただけないらしい。皆、この時期、高い料理を食べたいの？大切な人と？この期間、外で豪華に食事したいという人達がそんなにいるのかな。わたしだったら、馬鹿らしくてその期間は外すわ。夢がないだけだろうって？ううん、そうでもないのよね。クリスマスに興味が無いだけなの。確かに夢がない、ってことになるのかな。正月の用意は、まともにきちんとするので、別段、世を拗ねてるわけでもないんだけど・・。ま、高い値段でもOKな人をキャッチすれば店は儲かってうれしいので、周りが文句言うこともないですわね。ホホホっ。でも、クリスマスシーズンの特別料金って、日本ぐらいだと思う。だって本場のキリスト教国では、２４日は家族で静かに家で過ごす日で、街で豪華な食事をいただくことは無いみたい。
どちらも楽しけりゃいいんだけどね。 

昨日、いつものパスタ店に行って驚いた。クリスマス特別メニューの案内があるのですわ。リーズナブルかつ極めて普通の雰囲気の店が、４９８０円のコースを用意するんだって。他店のように、平常メニューが無くなるわけではなさそうなので、どうでもいいんだけど、だれが注文するんだろう。シーズンが終わってから、店の子に聞きたくなるわ。
クリスマスだからって、特別に高い料金を支払って、コース料理など食べたくない、
ビンボーな人間のグチでした。それより、てっちりとカニは食べるぞお！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１５年１２月８日・・・続く

某月某日　　“　飲食店は厳しい？”・・・の巻き 

商売は厳しい社会だな、と思うことが多いよね。この世はやはり競争社会で、
特に飲食店の栄枯盛衰は著しいと思う。ワタシなど、はなから競争の世界なんぞに
参加しておらんからストレスも無いけど、当事者は大変だろうな、と思うことが
しばしばですわ。２年前に訪問した著名なフレンチレストランが最近閉店したとの
ニュースを見て、驚くやら、やっぱりなと妙に納得するやら。そうなのね。
やはり閉店にいたる萌芽がすでにその時点であったようなの。今、考えるとね。
つまり、滅びの予感ね。きゃっ、すごいこと言ってる！

まず、値段が高いと感じたこと。メインディッシュが魅力に乏しかったこと。
そして何より、接客にフレンドリーさがなく傲慢さが見え隠れしたこと。つまり、
ダメな三拍子だったのですら。閉店は時間の問題だったのかもしれない。
でもね、店はビルの最上階にあって、大きな窓からの夜景の見事さは素晴らしいの
一言で、それだけでも値打ちがあったわ。店内のインテリアもなかなかいけてたし。
そうなの、ハードは抜群だけど、ソフトがペケだったってわけ。 

飲食店が閉店する理由はさまざまだけど、直接の原因は売上不足よね。で、何で
売上不足になっているのか、客から見れば、理由ははっきりと分かるケースが多い。
ほんま、なんでやねん、って思う店が、やはり近い未来に閉店に追い込まれている。
これってほとんどの人が経験していると思うわ。店だけが分からなかったってことね。
当事者は目が曇ってしまうのかな。でも一つだけ、共通の理由があって、それは
“お客さんに喜んでもらいたい、楽しんでもらいたい“という視点が欠けているという
点だと思う。レストランで、料理に魅力が無かったら致命的だし、接客が冷たかったら
二度と来ないし、分かり切っているのに、気づかない。値付けも大切。“これをいくらで
売ります”が商売の基本なので、その値段を受け入れてもらえなければ、アウト。
商売の基本なのに、それが難しいのよね。客の立場で良かった。とてもワタシには商売は
できませんわ。ハイ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１５年１１月９日・・・続く

某月某日　　“安心できる外食って？”・・・の巻き 

昼はほとんど外食してるんだけれど、これがなかなか難しい。値段と内容のバランス、それに栄養度合、清潔度合、欲を言えば美味しさの追求、すべてを吟味して選ぶのが、なかなかに難しい。毎日、たたかいの日々ですわ。勝手にたたかってろって？そうなんです。たかがランチ、されど昼飯ざんすのよ。まず、一食千円以内を目指しているけれど、１３００円くらいするところも多いし、安いところは栄養のバランスが悪いし、ブッフェ式も手間がかかるし、そして何より衛生面で首をかしげるシステムもあるし。

サラダ・スープなどをバイキング式にしている某レストラン。いつもお客がそのコーナーの前に集まってわいわい言いながら、好きなのを選んでるのはいいけれど、大声でしゃべるから食材に唾液が飛んでいそうでヤダ。それにドレッシングがいつ作ったんだって感じで不潔そう。野菜もちゃんと洗ってるのか不安。取り皿にも小虫がくっついててヤダ。こうなれば病気です。いいえ、翌日本当にお腹こわしました。原因はこのレストランとしか思えん。家で自分で作ってすぐに食べるのが一番なんだろうけどそういうわけにもいかないし。 

外食して、そのあとお腹の調子が悪くなることって、結構あるのよね。別断、腸が弱いってわけでもないのに。ひどい状態ではないので、やはり油が悪かったのか、食材が古かったのか、衛生面で問題があったのかなどが原因かな。でも、ちと張り込んでいただく夕食時の外食で、お腹をこわしたことは今まで一度も無いのよね。これってすごいことだと思うわ。どっしりとしたフレンチでも中華でも、鮮魚自慢の和食店でも、まずまずの客単価のところで、調子が悪くなったことが無いのは、やはりそれだけ店側が、食材や衛生面で気を使ってるってことだと思う。串カツでも、自分で揚げるタイプの格安店で食べたあとお腹こわしたけど、お高い目の串カツ店ではそんなことあり得ない。油の鮮度の違いかな。これって結局は価格の問題？　何だか、落ち込むよね。安かろう悪かろうって、一昔前の言葉だと思ってたけど、今でも通じるのね。でも時々利用する、人気格安うどん店ではいつも美味しくいただいているから、要は経営者の姿勢かな。当たり前のことだけど、そこに落ち着く感じ。 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１５年１０月６日・・・続く

某月某日　　“こんな複合施設があればネ・・・の巻き”

このところ世界で物騒な事件が相次いで、今まで安全なイメージがあった国でも、危険度が高くなってたりして、本当に困ってしまうわ。なんで困るのって？楽しみだった海外旅行が行きにくくなったじゃない！ヨーロッパは難民の方々で忙しそうだし、アジアも何だかきな臭いし、アフリカもチータや象さんに会うまでに内乱に巻き込まれそうだし、中近東はもともと地図が分からないので行くの無理だし。海外旅行は当分、諦めた方がいいかも。で、このところ半径５キロ圏内でウロウロすることに。落差大きすぎ！　もともと行く予定なんか無かったくせに、ほんま我ながらよう言うわ。 

半径５キロ圏内といっても、日々変化があって面白いわ。昨日まで何かがあったところが更地になってブルドーザーが動いてる。はてさて、何が無くなったんかさっぱり分からんけど、とにかく何かが出来るみたい。洒落たレストランが出来たらいいなと思ってたら、ハイ、高い確率で介護施設の登場です。一体どんだけあれば気が済むの？っていうくらい、最近増えたのがこれら施設ね。もう将来、どこでもよりどりみどりでっせ。高齢者が増えるのを見越しているんだろうけど、大丈夫かね。こんなにたくさん出来て。中には、○○家具の看板はそのままに、中身だけ介護サービス施設に変わってるところもあって、ややこしいったらありゃしない。その内、業績悪化したマクドさんの外観そのままに介護施設に変わってたりして。ゴメン、マック、ガンバレよ！ 

ま、市場は需要によって変化するのは当然なんだろうと、N子調査員は思いますが、半径５キロ圏内にせばめられた身にとっては、美味しくて安いレストランの登場を切に希望するものであります。もうこうなったら美味しい料理を求めて、危険覚悟で海外に飛ぶのもいいかも。ハイ、言うだけです。そうだ、介護施設の中に居酒屋でも作ってよ。料理自慢の介護スタッフの方が作ってくれた酒のつまみ、食べに行きますから。これからは皆が喜ぶ複合施設の時代よ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０１５年９月５日・・・続く