「N子の辛口奉行日記」カテゴリーアーカイブ

　　　　　　N子の勝手リサーチ　２２７「手抜き料理丸わかり」 

飲食店ってさ、お料理を出すところだよね？一体、何言ってんのって？最近、これが料理？ってなものを出す店にぶちあたったもので、ちょっと確認したかったの！この場合の飲食店のなかに、個人的にはハンバーガー屋さんなどは入りません。一応、料理人が素材を選んで、鍋やフライパンなどを使って調理という段階を経て、お客に提供する店が飲食店だと思っているわ。価格や雰囲気などで、格付けする中で、一番重要な点は、やはり料理の質、というか、中身だよね。一応、コース料理になっていても、ほとんどが、ただ焼いただけ、ただ見るからに冷凍ものをチンしただけ、ただ切っただけ、で成り立たたせることに、驚いてしまったわ。とても、料理と呼べるものではなかった。勿論、二度と行かないけれど、客入りは良かったことに、二度、驚いてしまった。皆、料理を食べに来ているのではないのでしょう。ワイワイとビールなどを飲みながら談笑することが目的で、元から、美味しいものをゆっくりと味わう、なんて期待もしてない人たちなんだと、確信しましたわ。ま、それでもいいのよね。店と客との、お互いの目的が一致しているのだから、気に入らなければ、来なきゃいいわけで。

 そう、客は店を選ぶけれど、店も客を選んでいるのよね。だから、それなりに、にぎわっている。でも、長くは続かないと思うわ。大体、飲食店で１０年、頑張っている確率は３割以下らしい。なので、お客が入らなくなったら、また業種業態を変えて、出直すわけね。でも粗悪な店を何回も出店するより、丁寧で自信を持てる料理を出せる店を、頑張って長く続ける方が得策だと、ワタシは思うのですが、そんな面倒なことはしない、という主義の店もあるのよね。はい、勉強になりました。いい加減な料理を出しても、立地や値段次第で、客は入るものなのですね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・続く

  　　　　　　N子の勝手リサーチ　２２６「飲み放題の風景って？」 

最近、“飲み放題付き、”という店が多くなったよね。ほとんどが、コース料理とセットになっていて、店としては、料理とお酒込々で価格を設定することで、お得感を出しているわけね。利用者側も、予算さえ合えば、いちいち、幾らになるかアタマを使わなくて済むので、思う存分、好きなだけ飲めてうれしいのかな。時間制なので、店側としても儲けが出るように設定しているのだと思うけど、何だか、せわしくて落ち着かなくて、ゆっくりとお酒を楽しむ、って気にはなりにくいのが現実かな。飲みたいだけ飲めていいじゃない？と歓迎する人も多いだろうし、最終、支払額が幾らになったか、やきもき？せずに済む、という大きなメリットがあるのは重々わかっていても、最近、この飲み放題ってのに、疲れるざんすよ。 

好きなだけ飲めて、いいじゃない、と言われれば、まあそうなんだけれど、雑な飲み方になりそうな気がするわ。水割りとかお湯割りで頼んだものが、やけに味が薄かったり、上質のお酒がなかったり、炭酸水割りでも、本来の味がしなかったり、ま、雑な仕上がりを感じるときが多いわ。生ビールを飲んでいる分には、お得感があるのだろうけれど、お腹がパンパンになってしまうし。ということで、自分が選んでいく店は、飲み放題は不要、となることが多いわ。その便利さ、お得さは十分わかっているけれど、ゆっくりと良いお酒を味わって楽しむ風景にはならないな、と最近、つくづく思うわ。これって、年を取ったせい？ま、それもあるかも。

 利用者が、使い分けをすれば良いだけの話で、便利なシステムではあるのは確かなので、これからもずっと、飲み放題コース、っていうのが続くんだろうな、とは思う。店側も、プレミアム飲み放題なども用意して、他店との差別化を図ろうとしているし。そう、ちょっとランクが上の日本酒とか、プレミアム生ビールなども、飲み放題プランに入れたりして、値打ち度を高めるわけね。店も客も、勝ち負けがかかっているのが、飲み放題なのかな、とも思う。これも逆に疲れてしまうわ。はい、本日は飲み放題あれこれでございました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・続く

　　　　　　　N子の勝手リサーチ　２２５「やはりその地で」 

この前、ベトナム料理店に行ったの。ベトナムには行ったことがないけれど、ベトナム料理店に行ったことはボチボチあるわ。度々でも、なく、何度も、でもなく、ボチボチね。どんな行き方？ま、３，４回ってとこね。はっきり言って、可もなく不可もなし、って感じ。これって、めちゃ褒めているのよ。アジアの料理では、一番食べやすいと思っているわけ。中国とフランス両方の影響を受けているからなのか、マイルドな味付けが多いような気がするわ。今度の店も、雰囲気もエキゾチックだったし、料理もまずまず。ただね。生ビールのあとで頼んだ、ベトナム焼酎、ってのには参ったわ。説明に、米から作ったベトナムの焼酎！とあって、へえ、ベトナムに米焼酎があるんだ、と、元気よくオーダー！一口、飲んで皆、はい、さようなら。たぶん、香辛料をどばっと入れているんだと思う。日本の焼酎を飲みなれている、我々、田舎ものの口には合いませんでしたわ。これは現地で飲めば、いけるじゃない、ってなことになったかもね。そう、やはりその地で味わってこそ、の料理もお酒もあるのよね。それは温度であったり、湿度であったり、風景であったり、人であったりするわけ。なので、逆にベトナムの人が日本に来て、日本の焼酎を飲むと、なにこれ？物足りないよ、ということになると思うわ。やはりその地で味わってこその、料理と飲み物がある。 

その地で育ててきた料理とお酒などは、その地で息づくのよね。だからか、日本に来る外国人観光客のひとたちも、日本の焼き鳥やお寿司やとんかつを、嬉々として食べているよね。お国にも、日本料理店はあるだろうけれど、本場で食べる味はまた格別？みたいで楽しそう。日本にこもりっきりのわらわとしては、ウラヤマシイ限りどすわ。 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・続く

　　　　　　　　N子の勝手リサーチ　２２４「今年は冒険？」 

アケオメ・コトヨロ。２０２６年が始まりました。そして１月もすでに中旬！今年も、あっという間に過ぎるんだろうな。でも、時が速いと感じるのは、悪いことではないらしい。健康を害していたら、時間が遅く感じるだろうし、悩み事があってもたぶん、同じ。ってなこと言って、今年も美味しい店を探してがんばるわ。 

でも普段使いのランチは、このところなかなか、新しい店を開拓できないのよね。気に入れば、同じ店に通ってしまって、代り映えしない。ま、気に入っているから何度も利用するんだけどね。ランチはそれでいいのかな、とも思うけど、今年は新しい店にチャレンジ！安くて美味しくて便利なところにあって、サービスもよい店、探します。って、来年も同じこと言っている気がするわ。店はいっぱいあるけれど、もう一度行きたい、と思う店が毎年毎年少なくなっていくのよね。これって、ワタシのアタマが保守的になってきた、ってこと？

 チャレンジするってことは、失敗もするってことで、その覚悟が（大層な・・）無いと、いつまでも現状維持のままで、世間も狭くなる。たぶん、これが真実。いつのまにかOLN子も、年食ったってこと。きゃあ、大変だ。なじみの店で安心できるのが一番なのは確かだけれど、行ってみないことには何もわからない。はい、今年は冒険します。ほんの少しだけね。ほんの少しだけよ！しつこいN子でした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　・・・続く

                         0LN子の勝手リサーチ　２２３「やはり年末はにぎやか」 

先日、久しぶりに友人と食事した時のことね。その子の都合で、土曜日の５時過ぎの早い夕食となって、平日はまずは予約が取れない本町界隈の人気イタリアンを訪問したの。その店は淀屋橋と本町のちょうど真ん中あたりにあって、まさしくビジネス街のお店。一応、予約をしていたのだけれど、入店して、あっという間に満席になったわ。土曜日だよ？見ればOL風の女性ばかり。皆、今日は休みじゃないの？って、聞いて回ろうかと思ったけど、連れの友人が“やめて”と言ったので、黙っていたわ。 

普通、勤め人って、土曜日は家で寝転んで、お菓子でもぽりぽり食べて、テレビ見ているんじゃないの？それはお前だけだろうて？はい、そうみたいです。皆、土曜日でもアクティブに宴会するのね、と感心しきり。で、気づきましたわ。年末なのですね。そう、年末なのです！年末は、土曜日も日曜日も関係なく、人は出歩いて、友人と会って、食事して、騒ぐのですね。良かった、良かった。今年も無事に過ぎて。皆さん、よく食べてよく飲んでおられましたわ。はい、私たちもね。

 で、難波までタクシーに乗ったんだけれど、これまた驚いたのなんのって。普通なら５分ほどで、到着です、となるのに、２０分もかかったのよ！車が多くて進まないのですわ。見れば、御堂筋の両道を歩いている人もまるで運動会なみの混雑ぶり。この寒いのに、皆、なんで歩いているの？って、聞いて回ろうかと思ったけど、連れの友人が“やめて”と言ったので、タクシーの中で静かにしていましたわ。これが年末のにぎわいか！と、田舎に住む我はまさに慧眼でしたわ。そうだよね。一年の終わりですものね。皆、一年よくがんばりました。やはり年末はこうでなくちゃ。来年も良い年でありますように！

 　　　　　　　　　・・・続く

OLN子の勝手リサーチ　２２２「貧しくなったの？」 

長かった夏がようやく終わったと思ったら、もう年末、ってどうなの？おかしくない？おかしくありません。秋が短かっただけです。だって10月半ばまで、エアコン冷房つけて、すぐに暖房へと移行。はい、もう年末です。街はイルミネーションが始まり、それはそれで綺麗だけれど、秋よ、しっかりして！と言いたいわ。はい、季節グチはこのくらいにしておきますわ。そう、自然は思い通りにはならないってこと。

気を取り直して、別のグチに移行！先週、食事会があって早めに終わったので、そのあと軽く一杯楽しもうと昼はカフェ、夜はアルコールも置いてある、喫茶店風の店に友人と入ったの。その店は以前何度か利用したことのある店で、夜は本当に空いていて静かな雰囲気が、まずまず気に入っていたのね。それが今回、まず入店時の客の多さにたじろいだけど、まだ客席にゆとりがあったので、ま、いいか、と思って座ったら、そのあと、来るわ来るわ、まるで難民のように（失礼！）人が押し寄せて、店は超飽和状態。で、うるさいのなんのって。立っている人もいたわ。はい、静かなカフェは大騒ぎ居酒屋と化していました。ビジネス街なので、ビジネス関連の人でしょう。男性は背広を着ていたし、女性も勤め人風だったし。あまりの騒がしさに早々に退散しましたわ。あんなところ、おれんわ！ 

で、N子女史としてこの局面を考えるに、この店を食事会合の場として選んだってことね。軽食もあるし、ドリンク種もそろっているし。その気になれば、客単価一人３千円くらいで、飲んで食べられるわけね。そうなのです。一次会の居酒屋として利用しているのですわ。別にそれを非難しているわけではないのよ。でもね、夜はアルコールもだす静かなカフェとして、長年親しんでいた店の様替わりようが、世情を映し出しているのかも。皆、財布の紐が硬くなったというか、貧しくなったというか。たぶん、貧しくなったのだと思う。安いのが一番、ってことね。わかりますよ。でもなんだかな、と、思う夜でした。オワリ。 

　　　　　・・・続く 。

OL　N子の勝手リサーチ　２２１　“　あるところにはあるのね”の巻き

ようやく朝晩は凌ぎやすくなったけれど、日中はまだまだ汗ばむ陽気で、いつになったら、さわやか全開になるのかな。ま、待てば海路の日和あり、ですね。のんびりと秋を待ちましょう。でもすぐに寒い季節が来るのよね。スーパーの売り場から、冷麺が消えたのも、季節の移り変わりを感じるわ。そのうち、お鍋の素、なんかが、どっと売り場に出るんだろうな。そういえば、すでにおせち商戦が始まって、年賀状の印刷の案内も来るし、ええ？ちょっと待て、と言いたいわ。しばし、ゆっくりと秋を楽しませてよ。

このところ、飲食店のメニュ－価格の値上がりが続いて、ひえって感じなんだけれど、ご時世で仕方ないのかな、ってあきらめモードですわ。でもさ、テレビの「おすすめランチ」などの番組で紹介される店って、とってもお安くてボリューミーなのよね。あれって、ほんま？遠すぎて行けないけれど、そんな店が近くにあれば、週５で行きます！っていうか、見渡す限り無いざんすわ。やらせではなく、ほんものの店の情報だとは思うけれど、よく見つけてきたな、って感心しますわ。そういう店って、ほとんどが家族経営で、しかもその土地で数十年営業しているのよね。しっかりとしたなじみ客がついていて、儲け度外視の愛情が感じられるわ。いいないいな、ってウラヤマ。

店もビジネスなので、もちろん儲けを出さなきゃ、やっていけないのに、そんな安い価格でいいの？って心配になるわ。でも店の人もお客さんも、とてもうれしそうで、朗らかで、楽しんでいる風に見える。遠すぎて行けないけれど、あるところにはあるのね。長く続いてね、って応援したくなるわ。そんな店、近くに来てほしいわ。

　　　・・・・　続く。

OL　N子の勝手リサーチ　２２０　“驕れるものは？”の巻き

こう暑いと、さすがのワタクシも食欲が落ちるというもので、たぶん、みな様もそうかも、と、食の集まり会に久々に焼肉を設定しましたのよ。参加者は少人数だったけれど、楽しみにしていたわ。その店はずいぶん前にも訪問したことがあって、焼肉の本場・鶴橋に本店があったような。夏バテ回復！の期待をこめて“こんばんは”、のこちらの声掛けに、店からのお返事は“今日は９０分制になっています！“　ええ？聞いてないよ。確かに三連休前の金曜日で、店とすれば儲けたいのはわかるけど、なんだかなぁ、という感じ。この店が入っているビルは、梅田開発の先駆けとして数年前にオープンしたのよね。梅田はご存じ、新ビルオープンラッシュで、その後、多くの飲食店が進出してきたわ。それだけ、競争も熾烈を極めている？　で、稼げるときには何としても稼ぎたいのね。周りの店は閑古鳥が鳴いている店もあって、営業も厳しいのかも。

急ぎ、もぐもぐと焼肉を楽しんだけど、焼いて食べるので、それなりの時間はかかるよね。で、食後にクッパを注文したら、３分後くらいにスタッフがきて、“もうお時間です“って。さすがにカチンときて、”今、クッパを頼んだばかりで、待っているところ！“と言ったら、さすがにすごすごと引き下がったわ。あとで、店長らしき男性が、すみませんでした、と謝っていたけれど、驕れるもの久しからず、よ。全員、もう二度と行かないわ。客は捌くものではなくて、もてなすものよ。わざわざ、店に来てくれた、という感謝があれば、もっとうまく対応しなくちゃね。焼肉店はどこにでもあるのよ。いつまで、そんな強気の商売ができるのかな。

　　　・・・・　続く。

OL　N子の勝手リサーチ　２１９　“久々のプロ接客”の巻き

今年の暑さは尋常ではないよね。なんか、毎年夏になれば、同じこと言っているような気もするけど、やはり今年は異常！体力消耗してしまうわ。で、中華料理を食べて力をつけることに。その店はビジネス街、淀屋橋のビルの地下一階にあって、まさに知る人ぞ知る、って感じの店だったわ。通りすがりで見つけられる店ではないので、お客はたぶん、近所のなじみのビジネスパーソンなのかな。なんでそんな店、知っているのって？ふふん、内緒。

２０席ほどのこぢんまりとした店で、カウンター厨房には二人の男性、そしてフロアは一人の中年の女性。この人がすごかった。家族経営かどうかは知らないんだけれど、その女性の目配り・気配りはまさにプロフェッショナルだった。今、はやりの「ご注文はスマホからどうぞ」の連中に、爪の垢でも煎じてのませてやりたい。まずオーダー時に、量のアドバイスをくれる。バランスの取れたオーダーに導いてくれる。頼むより先に、取り皿や水の追加がさっと行われる。それも、こちらの会話などを遮ることなしに。

そこは料理も洗練されておいしかったわ。気取ることなく、それでいて手を抜くことなく、すべてが丁寧で味がしっかりとしていて、飽きることがなかったですわ。値段もリーズナブル！最近、幼稚なバイト接客に接することが多かったので、久々に安心して、おまかせすることができました。また機会があればぜひ、訪問したいけど、なかなか予約が取れないのよ。皆、知っているのね。

　　　・・・・　続く。

OL　N子の勝手リサーチ　２１８　“創業５０年以上ってエライ！”の巻き

機械ものって大体が寿命１０年っていうよね。家電をはじめとして、そんなものなのかな。勿論、使い方によっては７年くらいでだめになるのもあるし、２０年！持ってるってものもある。でも、この１０年サイクルは、ひとえにメーカー側の戦略だと思うわ。多分、作ろうと思えば１５～２０年以上、もつものも実現できるはず。でもそうなると、儲けが激減するので、買い替え需要で事業が成り立っているわけ。今日はやけにシビアな話題だなって？そうよん、このところ立て続けに機械ものがダウンして、もうグスングスン。

その点、飲食店は閉店率は高いけれど、何十年と頑張っている店もあるのよね。老舗、って称される店で、うまく代が続いてきているのね。大企業なんかは、創業者から離れて継続しているところが多いけれど、老舗飲食店はやはり一子相伝というか、代々子孫に料理の質が受け継がれているところがほとんどで、エライなぁと思うわけ。技の伝承がとても大切なのよね。それがメーカーとの違いかな。ほんと、飲食店、ってのは、手間がかかるし、原価率も高いし、技術力頼りで、好きでなきゃ、もちません。なかには５０年どころか、１００年以上続いている店もあって、エライ。

で、家電に戻るけれど、１０年という期間は、性能からいうと日進月歩なのは認めるわ。つまり便利さでは進化している。メーカーも努力はしているわけね。電機製品は特に技術革新のるつぼだと思う。でもでもね。素朴なものでいいから（いろいろな性能は要らん！）２０年以上、いいえ３０年持つものも作ってよ。人間より寿命長くしてくだされ。

　　　　　　　　　　　　　・・・・・続く